AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

l à Spiegazioni di varj te d i ram e , com e le ca-seruo! e sien o ben e stagnate . E per così conservarl e no n bisogn a strofinarl e d i dentro . Se i l grass o no n s i pu ò leva r ben e , f a duop o lasciarl e immers e nell ' acqu a cald a ; m a se 1' untum e foss e molt o attaccat o , e perciò bisognass e strofinarle , convie n pren – der e dell a cener e molt o fina , e leggerment e fregarle . Molin o a Ca f f è, mobil e d i credenza , nel qual e s i macin a i l caffè abbrucciato . Mortaj o , suo l esser e quest'arnes e d i marmo , d i legno , di bronz o , o d i otton e : quest i debbow o aver e i l pestel – lo de l medesim o metall o , oppur e d i ferr o , que i d i mar – mo son o i migliori . I l pestell o dev'esser e d i busso , o d' altr o simil e legno . Opianatoj o , baston e gross o , e rotond o } co n cu i s' af – fina la pasta . Padelle . Quell e d i Cucin a son o d i ferr o co n gra n ma – nico . V e n e son o d i vari e grandezze . Quell e d i frittat a son piccoline . No n bisogn a ma i strofinarle . Pe r pulirl e vi s i mett a dentr o u n poc o d i butirr o , o d i grass o , fa – cendol o scaldar e sinché l a fiamma v i s i appicch i : quand o la fiamm a sarà estint a , s i gett i dentr o u n poc o d i sale , volgend o subit o i l cap o , acciocché i l sal e scopiand o no n vi salt i negl i occhi , e nettat e subit o fortement e co n un o straccio . V i son o dell e padell e d a frigger e molt o gran – di. L e padell e a fornell o hann o i l manic o cort o , quel – le dell a credenz a son o d i ram e co n du e manich i , e d i ogn i sort a d i grandezza . Piatt i v e n e hann o d ' argento , d i majolioa ; d i stagno , e d i terr a cotta . L i p i ù i n us o son o quell i d'argento , e di majolica . L a lor o grandezz a è divers a second o i l d i – vers o uso . I piatt i a zupp a son o d ' ordinari o grand i p i ù o meno . Quell i a hors-d' oeuvre son o u n po ' p i ù grand i ch e un a asseta . Quell i A'entrées son o p i ù grand i d i quell i a hors d °*uvre. I piatt i d i relevée son o p i ù grand i d i quell i e, Urées. I piatt i d ' arrost o son o p i ù o men o grandi . Y U e l l i d i tramess o son o com e quell i a hors-d' oeuvre. P° es sonìere vas o lung o d i ram a stagnat o , ch e h a ne l iont. o n a a f 0 g] i a forat a co n du e manich i pe r cava r fuor i P^c e senz a guastarlo . "lafori g r a n piatt o d i ram e stagnat o co n picco ! bor - Gu pe r i , ) r e u o c e r e n e ] { or n o ciò - ch e s i vaoio . Utensiìi di Canina. Scbiumora . V e n e son o d i ram e d i vari e grandezz e per l a Cucina , e l a Credenza . Quell e p e r levar e l a frittur a son o pu r d i ram e , ma p i ù lungh e ch e larghe . P sson o anch ' esser e d i lamier a d i ferr o sostagnata . Stuf a è u n armari o , o gabinett o murato , guernit o d'i ass e co n alcun a distanz a tr a gl i Un i , egl i altr i j a c _ ciocch e i l calor e de l fuoc o poss a penetrar e dappertutto Si aumenta , e s i diminuisc e i l fuoc o giust a i l bisogno Stamign a e un a stoff a d i pel o d i Capr a , lung o u n ras o , e mezz o , ch e serv e a passar e i sugh i , l e salse i stropp i , l e acqu e , e tutt o c i ò , ch e è liquido . Quel – le d i Cucin a son o d i crin e , d i seta , o d i canapa . Que ste servon o a passa r i l brod o , quand o s i vuo l , ch e v pass i i l grasso . Quell e l i credenz a son o soltant o d i orine e p i ù grand i d i quell e d< Cucina . Spied o è un ' ast a d i ferr o , ch e serv e pe r fa r cuoce re l'Arrosto : v e n ' h i d i molt e sorta . Pe r tenerl i be n pulit i bisogn a ave r cur a il i nettarl i , mentr e so n caldi , allorché s i ritir a l a vivand a da l fuoco , e nuovament e nettarl i prim a d i metterl i i n uso . Spatol a è u n pezz o d i legn o , co l qnal e s i volgon o l e marmelat e P n ò anch'esser e d'otton e , o d'altr o metallo Siring a è u n mobil e d i credenz a , col qual e s i arric – cia la past a d'ogn i q u a l i t à, i l butirro , la giuncata , ed altr e simil i cos e , pe r darl e altr a figura. Timb.d e son o cert a sort a d i tazz e d i ram e stagnato , ch e servon o pe r divers i tramezz i dell a tavola . Tr e pp iè son o cert i furr i d i form a triangolar e , e co n tr e piedi . I P ' ù alt i son o d i quattr o pollic i , e servon o per l a Cucin a , ond e riporv i sopr a l e marmitt e , le cas – seruol e . a l e pentol e .sott o l e qual i s i mett e i l f l l o c e servon o ancor a pe r da r aria a l medesimo . T nburr o è u n arnes e d i credenz a , i n cu i v i son o du e stamigne , un a d i c r i n e, e 1 aitr a d i set a , pe r pas – sarv i i l zuccar o , e renderl o finissimo. Tort i era. Piatt o d i ram e stagnat o p 9 r f a r c u o c e r e l e tort e a l forno .