AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

j j 4 Capitolo VTT. poi fatel a imbianchir e , mettetel e i n tw a casseruol ' con u n mazz-tt o d i prezzemolo , cipollette , du e garo ' fan i , mezz a fogli a d i laur o , e d alquant o d i basilico ) bugnat o co n u n bicchier e d i vin o bianc o , e d altret ' tant o brod o ; fat e cuocer e a lent o fuoc o pe r mezz> ' orai ind i aggiugnet e pe r lo men o un a dozzin a d i piccol a cipoll e be n pelat e , e d imbianchitel e pe r u n quart o d'or a all ' a ^qu a bollente , ed - u n poc o d i salo , e pe ' pe rotto ; lasciatel e finire d i cuocer e , e r i t i r a t a dall a casseruol a pe r sgocciolarl e ; passat a l a sals a a l i stacci o , e riducetel a se è tropp o chiar a , mettete* " alquant o d i butirr o co n u n pagilìo d i farin a , fa i eri ' dol a unir e a l fuoco : prendet e i l piatt o ch e dove' * ECrv .re , mettetev i u n poc o d i sals a ne l fond o , co" ' sopr a mezz o pugiMo , d i for m iggi o d i Savoja . o Parmig' , gian o gratuggiat o , aggiuntal e d i sopr a l e al e co n piccol e cipoll e intere , m Itel e i l rest o dell a sals a ¿1 sopra , e coprit e d i formaggio , mettend o i l piatto - s<>| pra d i u n picco ! fuoc o pe r fa r bollir e lentament e fin'' ch e v i rest i p i ù poc a sals a ; colorit e di sopr a co n u"' ' palett a infuocat a , o u n coperchi o d a tortier a cari 0 * 1 '•ài fuoc o ; servit e caldo . Ale in. fricassea di Pollastri. Dop o d i averl e pelate , e <J imbianchit a , fatel e cu C %sre com e la fricasse a de i Pollastri . Ale in fricandeau ^ Prendet e diec i , o dolic i al a d i Poll o d* India , ' quindic i d i Pollastr i be n pelal e piccatel i d i ventre ' »ca, nid i fatel e imbianchir e u n poc o all'acqu a bolle* ' •a, e cuocer e com e i fricandeau all a Cittadina . Ale alla Spag- t _ioìà. ^ o po d i averl e imbianchite , e pelate , mettetel e i' 1 Bua casseruol a co n sopr a dell e fett e d i lardo , du e cu" ' cU 'aj di 0 j ; 0 ; u u bicoJiigp e di v i n o bianco , altrettali' " r " ' 0 < t ? . ' ma z z e t t o d i prezzemol o , cipollett e , d" " Snell i d agli 0 ^ timo lauro , basilico , due gare-fa ^ Del Pollame. 15 5 S a ' e , pep e rotto , e du e pugill i d ì corìandoì; q u nd o son o rott e passat e l a sals a all o stacci o , tloglietel i f? r asso , e d aggiugnot o u n poc o d i sug o colat o pe r uni r ' a 5 asciugatel o al e co n u n pannolin o biau c o , e se i gitel e coll a sals a d i sopra . Ale in matelote * Fitt e u n piccol o ross o co n u n cuechìajo d i farin a ^. ®.del butirr o stemprat o co n mi»zzo bicchier e d i vin o ~'anc o , ed altrettant o brodo , fatev i cuocer e dentr o J 8 al e co n u n mazzett o d' i prezzemol o , cipollett e e ^Ue bacell i d i aglio , timo , lauro , basilico , e du e garofan i , sal e , e pep e rott o , all a metà dell a cottur a ' Uf 'ttnt e pe r lo men o un a dozzin a d i piccol e cipollett e ^'inche , pelate , e d imbianchite , perni i quart o d'or a all'acqu a bollente , tagliat e de'pezz i d i mollic a d i pa – ne dell a grandezz a d i u n mezz o scud o , e lasciatel i a l fuoc o co n u n poc o d i butirr o finché sian o colorit i ; finito l'intingolo , e ridott o a cort a salsa , aggiugne - tev i alquant i cappar i fini interi , aggiustat e le al e eo a il pan e d i sopra , e d intorn o all a salsa . Ale al sugo dei piselli verdi. Fatel e cuocer e co n alquant o d i brod o , e d u n maz ^ «etto guernito , sale , pep e , ed alquant o d i ventresca , "e v i pian e ; prendet e un a libbr a d i pisell i colt i ne l hrod o , e dell e rod e d i cipolle , prezzemolo , riduce – tel e i n su«0 pe r mezz o dell a stamigna ; mettet e ne ! su – go la cottur a dell e al e pe r darl i gusto , e seryiiel a so – pra dell e al e , e dell a ventresc a , th e si a n e troppi», «hìara , u è tropp o consistent e , i n un a terana . Ale al Sugo di Lenti: Faret e tutt o com e sopra , no n mettend o però l e co – de dell e cipollett e , e d i l prezzemol o , nell a cottura - <lall Q i e n t i . S i servon o pe r entrée. Ale calle piccole zipolìe.. Faret e u n intingol o d' i piccol e cipoll e gi à spiega*. ;