AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

tu Compendio delle produzioni N E I L ' A U T U N N O . X j Autunno , ch e comprend e i mes i d i Settembre . Ottobre» e Novembre , e i som m nistr a abbastanz a tutt a ciò , ch e s i pu ò desiderar e pe r l e delizi e dell a tavol a , per mezz o dell a raccolt a de i vin i , e de i fratt i d ' acin o d'ogn i sorta , pe r la bontà de l pollame , e l a varietà d'ogn i sort a d'uccellame , e cacciagione , e pe r i peso» d' acqu a dolc e , e d i mare . In carne di Beccaria. SI h a i l vitello , i l buo n montone , i l porc o fresco . Tn Pollame. Si h a ogn i sort e d i buon i pollastr i ; pollard e , e cap> - pon i ; ogn i sort a d i piccion i , e gallin e , i gall i d ' indi a , le oceh e grass e , gl i an.trin i , e l e anitre . In Selvagina , e Cacciagione. Si h a i l capretto , i l dain o d ' U n ann o , i l cinghial e masch. o , e femmin a , i l einghialetto , i l cerviat o , i ì leprott o , o d i l coniglio . In Selvagiume minuto. Si h a la pernic e , la boccacci a buon a ne i fredd o e la beccaoin a , l a pollastr a selvatic a , i l beccafic o , i piccie - ri dorati , l e anitr e selvatich e , l e canell e , e d altr i uc – cell i volatili . In Pesci d' acqua dolce. Si h a 1' anguill a , l a trot a , la tinc a , i gamber i ¡ 0 persich e , i l lucci o , i l carpion e , i l romb o , i l picciol o barbi o , i l celalo . In Pesci di Mare. Si h a Io storion e , i l salmone , i l romb o , i l picciol o jomb o , ì a sogliola , i l grosso , e d i l picciol o passerino , 'e trute , 1'asell o , le aringh e fresco , l e ostrich e verd«> 6 bianch e , l e sardell e , i l tonn o , e le acciughe . In Legumi, ed Erbaggi. S l h a de i carciofi* , de i cavo ! i fiori , de i card i , spi - n a c c i , cavol i d ' ogn i sorta , porr i r seller ! , cipolle , " P e . cicori a bianc a , e selvatic a , latucon e r oma n e ^ eá °S«» sort a d i picco ! erba . per nostra sussistenza. jm In Fruiti. Uva d ' ogn i q u a l i t à, per i , pom i , fichi , oliv e , no - ci , nociuol e , castagn e , e d ogn i sort a d i frutt i secch i confettat i nell ' Estate . N E L L ' I N V E R N O . I _ j Invern o , ch e abbracci a i mes i d i Dicembr o , Gen - aj o , e Febbraj o , conferisc e molt o col f Autunn o pe r le provvision i , e abbondanz * d i tutt o ci ò , ch e ess o c ha somministrat o pe r i l nostr o vitt o ; com e pan e , vino , legum i , e d ogn i sort a d i frutt i , carn e , pollam e , uc – cellam e , e pesci .