AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

f 178 - Capitolo VII. Del Pollame. «alsa . e d i pan e pest o , e fatel i colorir e all a graticol a servendo! ? senz a salsa - Piccioni in crepin e , ossia reticella. Prendet e cinqa e piccol i Piccion i imbranchit i , stf giustat e lor o l e zamp e nel corp o e fatel i cuocer e P** mezz'or a co n u n poc o d i brod o , mezz o bicchier e vin o bianc o , e d u n mazzett o guernit o ,- lasciatel i V"! v» a Taffreddir e j e fat o un a fars a co n dell a cosci a d i Vite' ' ^ebrans. io, grass o d i Bu e , mollic a d i pan e disseccat o co n Ja f te , o crem a , prezzemol o , cipollett e , fungh i taglia*'' , sale , e pepe , unit e co n tr e ross i d'uova , e d i b i an ^ sbattut i ; inviluppat e cadam i Piccion e i n quest a frrifj coprendol o posci a co n u n pezz o d i reticella , ch e unii' 6 '.' „_„. „ „„.•„ „ fate ' cl> ( co n uov o sbattut o ; copritel i co n pan e pesto , e fat f colorir e . sopr a mettend o u n coperchi o d a fortiera , .{ascieret e mezz'or a co n picco l fuoc o , affinchè l a far' ' abbi a temp o d i cuocere, - asciugatel i posci a da l gras'' j e servitel i cot i l a sals a dell a cotiur a de i Piccion i , d" grassat a , e passat a all a stamigna , co n u n poc o d i su i colal o pe r unirla . Piccioni in Frilellf, Prendet e d i que i Piccion i gi à stat i serviti , tagliai ' li pe r m e t à , e fatel i condire , ind i raffreddit i unin eI ' getel i i n un i past a fatt a co n farin a vi n bianco , °' t iruccliiwi n d'olio , e saie , ind i fatel i friggere , e servi i Parebetola - r P iodole . p Beccaccia ; r a Beccaccina . *" Beccaccinotti . ?? Quaglie . >! QuagJiotti . *' Guinards-, ^O r t o l a n i . ^ -fagiano . C A P I T O L O V I r E.. DELLA CACCIAGIONE. Della Cacciagione in generale. r 7 ? Il Palomb o selvatico . Le Pernic i ross e , dett a C« w tornici . Le Pernic i grigie . I Merli , Le Ori ve . Le Gelinole:. II Piviere . Li Pettirossi . La Pavoncella . L'Anitr o . e Anitr a selvatica * Cacciagione a palo. c cehiaj o ' li , e s ie , im i l i guernit i d i prezzemol o fritti . Piccion i alla Delfina, Son o piccol i Piccion i cott i fr a du e fett e d i lard o « £ a Lepre . " Leprotto * i']' Cavriolo . } Daino , j' Cervo . ^ a Cerva . Li Coniglj . Li piccol i Coniglj . Della Selvaggina, Il Cérviato. Il Cinghialo . I l Cinghialetto . un poc o d i b/odo , un a fett a d i c i trono , u n maz * c guernito , servons i anch e co n animell e d i Vitell o g" 1 «iati com e l i fricandeau* M AN I ERA D I AGGIUSTARE OGNI som>% JL)1 CACC I AG I ONE , E S E L V A G G I N A. Dei Fagiani- Fagian i servons i d'ordinari o arrost o , vuotandoli , Recandol i , e cott i d i be l color e all o spiedo . Servons i ancor a i n Entrée d'arrost o colt i all o spie – di co, , un a piccol a fars a fetta co n i lor o fegat i tagliati , *u unit i co n lardo , prezzemolo , e cipollette , i i tutt o Sturat o , sale , e J? e p e rotto- , inviluppat e co»,Laedo, e-