AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

*8 o Capitolo Vili carta , servendol i co n un a sals a provinciale , o altr a sals a di gust o moderno . Potet e altresì farn e de i Pasticc i cald i , e fredd i , Q servitel i i n un . catino . Delle Anitre selvatiche. L'Anitr a è p i ù stimat a ch e l'Ànitro , e s i servon o d'ord>nari o arrost o senz a piccarl e . abbrustolite , e vuo – tat e ; oppur e i n Entrée , cott e all o spied o , e fredd s , tagliat e i n fili d a metter e i n vari e salse , com e a l sug o di limone , all ' acciug a , a i cappari . Delle Farchetole, Rouge s , e d Allebrans . L e Farchetol e abbrustolit e , e vuotat e s i fann o cuo – cer e all o spied o sen<s a piccarl e , e servons i pe r arrosto . Oppur e s i servon o i n Entrée inviluppat e i o sart a coO intingol o de oliv e , d i card i , d i rap e , d i tartufi ! , ° co n un a sals a ali a rocunb ile. Li Rouget vuotat i , e d abbrustolit i servons i d* ardi"» Ilari o pe r arrosto . G li Allebrans a ' aggiustan o com e l e Farcha-tol». Lodale in vari* maniere. Le Lodol e s i fann o cuocer e all o spied o piccat e co » lardo ; no n vuotatela , e mettet e lor o Mit o dell e arro - fctito di pan e pe r ricever e il - grass o ch e cade . Servite' * sopr a dell e arrostit e pe r u n piatt o d'arrosto . S i aggiu – stano , i n vin e a tr e manier e pe r Entrée. &• servon o i n toit a . vuotandol e , e levand o lor o ventricol o , e mettend o i l rest o co n lard o raschiat o n " ibud o dell a tort a co n sopr a l e Lodol e senzazarnp - > 6 tetta- , ch e avret e pr-im a fatt e passar e a l fuoc o i n un * casseruol a co n alquant o d i butirro , prezzemolo , cip 0 ^ ' , fungh i , u n bacello . d'aglio , i l tutt o triturato» P fredio . imi r - t e l a tort a com e spiegherem o ne l Capitol o à&" Della Cacciagione^ Lodale i n Salmi s alta Cittadina. r3 s Sì servon o le Lodol e , ch e son o cott e all o spiedo* , a- ?' a stat e servit e , levand o lor o la test a , e quell o oh e t^nri o ne l corp o , gettat e vi a i l ventricolo , e servitev i ~ fi l rest o co n l e arrostite , pestand o i l tutt o i n u n mor - a j°, e passand o all a stamigna , condit e co n sug o colato, . Sa l e pep e rott o , e d alquant o d i rocambole (i ) pest o , *u u n poc o d'acet o \ fat e scaldar e dentr e l e Lodol e san» ^ farl e ballile , e servitel e guernit e d i crost e fritte . Ogn i sort a d i salmis all a Cittadin a s i f a nell a stess a •finier a , prendend o gl i avvanzi , e d i carcam i pe r pe – lare . Lodole in intingolo> Prendet e un a dozzin a d i Lodol e abbrustolite , e vuo - «ate , fat e lor o passar e l e zamp e n- I becc o , com i s e •^eviril e farl e arrostire ; mettetel e posci a a i fioc o i n un a Casseruol a co n butirro , u n mazzett o guernit o , de i fun-» fcln . un ' animell a d i Vitell o , co n u n pugill o d i farina - 'temprat a co n u n bicchier e d i vin o bianc o , brod o , e 'Ugo quant o bast i pe r darl e color e , fat e bollir e e r i - •l'irr e all a consistenz a d i un a salsa , levand o po i i l g'as - *°', condite , co n sal e e pep e rotto- ; l o stess o intingal a i ^lto d a tavol a s i pu ò aggiustar e i n tamburri , emprend o l ' fondo , de l piatto , i n cu i doget e servir e co n un a buo - J 1 * fars a d i carn e , mettet e j intingol o sopra , e ricopri – l o co u la medesim a farsa , unend o co n u n coltell o ba – gnat o i n uov o , copiend o co n pan e pesto , fat e cuocere - ' Q *Ì sopr a u n coperchi o d a tortier a ; ind i sgocciolat e i l S-'asso , e servit a co n sott o un a sals a d i sug o chiaro . Del Palombo , « Palomba selvatici. Jt Palomb i selvatic i servon o pe r u n eccellent e piatt o 2 Crosto , piccandoli , e facendol i cuocer e d i bei colóre, ^'rvon o anch e pe r Entrée d i van e so f ti . Vedet e l'Atti - d.i Pacioni . ( 0 Frutto dell» Spagna simile alla cipolletta.