AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

'f §a Capìtolo Vili. fat i no n u n pezz o d i butirr o , prezzemol o , cipollett a e funghi , i l tutt o tagliat o , sal e , e pep e rotto , lega " l i , e d aggiustat e lor o l e zamp e ' d'avant i su l naso i quel' e d i dietr o sottr o i l ventr e . mettendol i de i p 1 ' col i spied i pe r farli " star e ; po i fatel i cuocer e co n j 1 bicchier e d i vin o bianc o , brodo , lard o , butirr o , s 3 ', pep e rotto , e d u n mazzett o guernit o quand o son o co 1 '" passat e l a sals a all a stamign a , levat e i l grass o , e d t '» i giugnet e alquant o d i sug o colat o , e fatel a ridurre ; s »' giustat e i Con'gl j , com e s e fosser o ne ] su o covile . Coniglj in tambttrri. Tagliatel i i n pezz i , e fatel i cuocer e nel]'inting o cb e finirete com e l i Piccion i i n sourtout. Coniglj all' erbe fine* u Tagliatel i i n pezz i , e mettetel i i n un a casser "J° ^ co n u n pezz o d i butirro , prezzemolo , cipollett e , fu " ghi , e d u n bacell o d'aglio , i l tutt o .triturato , timo ' laur o , e basilic o i n polver e , e passatel i a l fuoc o c 0 . un pugill o d i farina stemprat a co n u n bicchier e d i V no bianc o , u n poc o d i sug o , e brodo : fat e cuocere if ridurr e all a consistenz a d i un a sals a ; quand o siet e r 1 ' ciji i a servir e , prendet e i fegat i , ch e son o cott i ^ ìa fricasse a trituratel i , e mettetel i nell a salsa ; Piccoli Coniglj con la crosta, Fatel i cuocer e com e l i precedent i , lasciand o però erb e fine inter e , e d '1 mazzetto ; servitel i sopr a d i 111 1 crost a fatt a com e quell a dell e Quagli e co n l a crosta . Piccoli Coniglj alla Spagnuola, Cagliatel i i n pezz i , e fatel i cuocer e 'co n u n ro^ bicchier e d i vin o bianco , alquant o d i brod o , " mazzett o guernit o , sal e , e pep e , e servitel i c o n 1 1 1 1 sals a all a tìpagnucla , ch e troveret e nel su o Capitolo . Della Cacciagione: Piccoli Coniglj in galantina. *9 3 . Disossatel i affatt o . e d aggiustatel i com e i l Porc o d a a, t e i n galantin a , pag . io 3 Quando sarann o cott i , s e volet e servirl i pe r entrée , "'ratel i cald i e d asciugat i da l lor o grass o , servitel i la sals a all a Spaglinol a : d ' ordinan o s i servon o pe r emess o freddi , e d allor a lasciatel i raffrcdir e nell a lor o ottura . Piccoli Coniglj allo spiedo; .fagliatel i i n pezz i , e fatel i cuocer e co n mezz o b i c - O -iere d i vin o bianc o , brod o , U n mazzett o guernit o , *' e e pep e rotto , quand o son o cott i , ridurret e l a sai - raf- ti " 1 j. > e fatel a attaccar e all a carn e , ind i inett i tel i a r fe ddire,infilzatel i i n piccol i spiedi , e d immergetel i ° v 0 sbattute , copritel i d i pan e pest o , bagnat e co n «'Osso pe r ricoprirl i d i nuov o , fatel i colorir e all a gra – mol a , e servitel i a secc o co n gl i spiedi . Piccoli Coniglj in Polpettone. ^^at e u n intingol o be n unit o d i u n Conigli o taglia?© andò que l la ^ pezz i co n un'animell a d i Vitello , e funghi , q u o | 0 l t ó , e freddo , prendet e un a fars a fatt a com e qi Pan e d i Vitell o , pag . Q6- , e finite i l Polpetton e 4 Conigli o cern e i l dett o pan e d i Vitello . Coniglj rotolati con Pistacchi. r'sossat e allatt o un o , o du e Coniglj , e fat e un a fars a bj, 0 r o fegati , e d i altr a carn e cott a de l pan» pest o e u Ppat o i n latte , prezzemolo , cipolett e , funghi * sale , 8 o ^ e P e , unit e co n quattr o ross i d'uova , e distendetel a tep d e i Conigl j , po i rotolandol i , e d infilzandol i ; fa - ^ 1 cuocer e co n alquant o d i vin o bianco , brodo , e d u n deh 215 * 1 " guernito , quand o son o cotti , levat e i l grass o crtui ' S a i s a » e P a s 8 a * e ' a a l I a 6 l a i n i g n a aggiuguénd o a i - QgJ?*-? . u ì sug o colat o pe r unirla . Servitel a sopr a de i j ' g l i co n circ a du e d o z z i n^d ì pistacch i pelati , '"-te o Piemontese," " 1