AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

S.& Istruzione Quattro piatti a" arrosto , e due insalate. * D i u n pollo d ' i n d i a. * D i un a pollarda. 1 D i quattro pernicciotti. 1 D i se i piccioni inlardati. * Insilate d i eibe- QUARTO S E R V I Z I O . Sei iramtss per rilevare i quattro piatti d' arrosto e le due insalate, l D i tartellete d i albicocchi. 3 D i nova lassate. 3 F r i t t i le d i foal'e d i vigna. 3 D . piccole titubale d ' biscottini. s D i piccole frive alla crema. 1 D i carciofi alla salsa co l butirro. QUINTO SERVIZIO. Frutta. 3 Piatto d i frutti crudi pe r i l mezzo. Quattro Composte. l D i persici , s D i prune. 3 D i peri. 1 D i agresto. Quattro piatti di ghiaccio alla crema, 2 D i noci v e r d i. J D i formaggio alla crema. .« D i ciambelle. A L T RA M I N U TA D E L L' E S T A T E. Tavola di io. Coperti per cenare servita a 5 . PRIMO S E R V I Z I O . " n pezzo d i carne d i beccarla arrostita pe r i l mezzo. Due Entrées. 1 ~ j torta d i Vitello battuta. 1 " l Un a pollastra. Due Hors d ' oenvra. I D i carne d i coniglio t r i t a, o altra vivanda cotta. t Vi t r e lingue d i «tentone i n papilhtes. i Trame s jP f r regolare ì servizj. 3 3 S È C 0 N DO S E R V l Z l O a i . •a so d i P'ceol i pasticc i pe r i l mezzo . Di due piatti d' arrosto. 3 D i «ine pollastr i all a Regina , a D i « n leprotto . D«e tramessi caldi. 3 D ì piccol i pisell i «- D i c r e m a all a Maddalena . Due Insalate. x D i lattugh e romane . 3 D i melarancia . TERZO SERVIZIO. Frutta. 3 D i dodic i persic i pe r i l mezzo , j D i ciriegie . I D i prune . i D i formaggi o all a crema . 1 D i ciambelle , i Assiett a d i more . M I N U T A D E L L' A U T U N N O . Tavola di la . Coperti « pranzo servita a 5 . PRIMO SERVIZIO. Una minestr a d i rap e pe r i l m^o - Quattro Hor s d ' oeuvre , a D i sanguinacci , o hodin i , 6 s a , t , e c i a fritta - a D i ostrich e orude . SECONDO SERVIZIO. i D i n n pezz o d i Bu e pe r rilevar e l a zuppa . Quattro Entrées per rilevare i quattro Hor s d'oenW » i Cost e d i monton e i n vest e d a catterà, i Ftgat o d i vitello , i Compost a d i piccioni ; i D i tort a d i conigb s