AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

a* 4 , Capitalo X. ponetec i i ] Baccalà dispe/zato , fatel o cuocer e co n sp«* Jfierìa dolc e , cott o ch e si a , sgrassatel o , e servite . fiaccala, in pezzi. Prendet e i l Baccalà , tagliatel o in pezzetti , prende* 8 Ho j)ialt o co n coperchi o , ponetec i oli o , agli o , pre?ze ' molo , e maggioran a tritata , sopr a quest a composiziot' 8 fatec i u n suol o de i dett i pezz i , ponetec i sal e , e sp 6 ' zierìa dolce , facend o tant i suol i sempr e nell a stess a ma' nier a fintantoché sia pien o i l piatto , ponetel o po i a ' •frepied i co n fuoc o sotto , e sopra , ponetec i u n cazza ' ruol a d i coli , e d i n mancanz a d i esso , ponetec i «f i «aszaruolo d i latt e d ' amandorl e , fatel o cuocer e , tam scolat e l a sals a , ponet e i l piatto , ch e dovet e mandar 8 in tavol a , sopr a i l piatt o d i ram e i n luog o de] copcr ' eh io, voltat e i n ess o i l Baccalà , com e s i vo't a l a fri' ' t a t a, poi ponetegl i sopr a l a sals a levata , e servite . Baccalà con salsa di noce. Prendet e la casseruol a ro n oli o , cipolla , e d erb 3 d'odore , fatel a soffriggere , ponetec i i l Baccal t i n peZ' zi co n sale , e spezieri a dolce , fatel o incorporare , po i .metec i suc o , o brod o d i pesce , fatel o cuocere , imi ' prendet e u n pezzo , ponetel o a l mortar o co n mezz o spi ' co d ' agli o , affinatel o Len e , prendet e un pugn o d i no* ci purgat e , ponetel e in dett a composizione , tornate' * a pestar e co n mollic a d i pan e stata - infusion e , e spre ' mut a pestat e assiem e ogn i cosa , fatel e incorporare ' stemprat e quest a sals a co l brod o , o composizion e de ' Baccalà sopradett o , passatel a pe r l o stacci o , pon et ? poi a riscalda r quest a sals a , aggiustat e i l Baccalà t> s piatt o , e ponetec i sopr a la dett a sals a , e servite . Baccalà con salsa d' anchi. de , e cappari. Trapuntat e i l Baccalà cot i u n spic o d'agli o i n p^ ' zett i , p r e n de t e un a casseruol a co n o 'io , prezzemolo;, ^ maggioran a tritat a , fatel a soffrigger e , po i ponetec i 1 Baccalà co n sal e , e spezieri a dolc e , fatel o incorporar 8 ' ponetec i un cazzamel o d i brod o d i pesc a ; fatel o e » 0 ' De' Salumi. 2S ; : , c er e , ind i aggiustat e nel piatt o i l B a c c a l à, ponetegl i 'opr a l a sals s d i anchiod e , e cappar i , e servite . Baccalà con salsa di Oliva. Caie-cet e com e sopr a i l Baccalà , e ponetegl i sopr a U ?a !s a d i O l i v a , e servite . Baccalà alla marinara. Prendet e un a casseruol a co n oli o , cipoll a , basilic o Prezzemol o , e maggioran a , fatel a soffrigger e , ponetec i jl Baccalà i n fette co n sale , e spezieri a dolc e , fatel o incorporar e , pret i let e u n poc o d i acet o , e d u n caz – zamel o d i latt e d i a nandorl e , e d un altr o d i suc o d Pesc e cor i du e fogli e d i lauro , fatel o cuocer e , ponetec i Un poc o d i codett a , ind i ne l piatt o co n sott o l i crosti – l i abbrustolit i , e servite . Baccalà coti salsa di lattuga. Prendet e un a casseruol a con , oli o , o butirr o , © Prezzemol o , fatel a soffrigger e , po i ponetec i u n pezz o O' Baccalà be n spremut o co n sal e , e spezieri a dolce , fatel o incorporare , dippo i metteteo i u n cazzaruol o di'sii-» c ° d i pesc e fatel o cuocere , ind i cavatel o asciutto , "baitel e du e nov a , indoratel o , involgetel o ne l pan a ? r a t t a , o , friggetelo , e mandatel o i n tavol a co n salsa y ' lattug a sott o ec . Baccalà in trippa con salsa d'uova. Prendet e i l Baccalà, mettetel o i n un a casseruol a cor» •'i o , aglio , prezzemolo , ment a Romana , e maggioran a t/'lat a , fatel o soffrigger e . ponetec i sal e , e spezieri a °°lce , voltandol a sottosopra , ponetec i u n cazzaruol o d * di pesc e , sbattet e du e uoc a co n u n pizzic o d iarìna , untel i coll a composizion e , ponetec i u n pizzic o ^' ment a Rum. n a tritat a ; voltatel o sottosopr a , e man – catel o ec . Baccalà fritto in pastella. Prendet e l a casseruol a co n oli o , »gl'0, e maggioran a