AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

OÌS S Capìtolo X. tritata , e sp?zier\ a do'o e , fatel o incorporare , ponetec i un cazzamel o d i brod o d i pesce , fatel o cuocere , ind i cavatel o asciutt o , involgetel o nell a pastell a , e fatel o frig g r e , e mandatel o i n tavol a co n prezzemol o fritt o all' intorno . Baccalà fritto al fegato. Faret e i l Baccalà com e sopr a , dippo i cavatelo , sbat – tet e du e uov a , indoratel o , fatel o friggere , e mandate – lo i n tavol a co n sott o l a sals a piccante . Baccalà fritto con salsa verde. \ Fat e cuocer e i l Baccalà com e sopr a fritto , e d indora – to , ponetegl i sott o l a sals a verd e , e servite . Baccalà rivoltato con salsa dentro. Prendet e l e panzett e d i Baccalà , fatel e tr e dit a lungh e , ponetec i dentr o l a fars a d i Pesc e , o d i em – pitur a d i cavol i , rivoltatel e , e legatele . Prendet e u u l casseruol a co n olio , prezzemol o , e maggioran a , fatel a soffrigger e mettetev i un'ancbiodn , o sardell a pulit a eo . fatel e incorporar e , ponendov i u n cazzand o d i suc o , a brod o d i pesc e , fatel o bollire , e cott o , ponetec i u » poc o d i collett a , e mandatel o i n tavol a co n agr o ec . Baccalà a mustaccioh. Prendet e n n piatt o d i ram e co n coperchi o co n oli o , •d erb e d odor e ; prendet e i l Baccalà , tritatel o a d ns o d i coppiett e , ponetec i du e anchiod e , o sardell e Pulit e ec . , e d u n poc o d i mollic a d i pan e bagnat a ne l brod o d i pesc e , e spremut a , un ' onci a d i pignol i ab – brustolit i , prezzemol o , maggiorana , e spezierìa dolce , «flettetevi dn e uova , ovver o du e chiar a sbattute , maneg – giatel e ben e , tiratel e a fars i , ch e noi a si a liquid a , e con ess a format e l i mustacciol i , ponetel i su l piatt o d i j-ani e co n fuoc o sott o , e sopra , fatel i cuocere , ind i sgrassat e l a sals a , ponetegliel a sopr a co n a g r o > « * e r " De' Salumi. a a ^ Rotelle di Baccalà con salta dì Acetosa. v ^ r endet e l a dett a fars a , formaten e l e rotell e , ch e ' bisognan o , indoratel e , e fatel e friggere - Prendet e j Un a casseruol a , mettetev i dentr o u n cazzaruol o d i U , > 0 d i pesc e , ponetec i l e rotelle , fatel e cuocere , ind i datel e asciutte , ponetegl i sott o l a sals a d i acetosa , o ""«tele ec . Baccalà in sublissì con salsa di coh di Pesce. j fendet e l a fars a com e sopra , format e l i Salcicciottì, «rinateli , indoratel i e fatel i frigger e , ponetegl i P r a l a sals a , e servite . Coppiettine di Baccalà con salsa di Pomidoro ^ o di Limone. prendet e l a fars a com e sopr a , formatene , tant e cop * £'ette , prendet e un a casseruol a co n oli o agli o prea» ^ mol o , maggioran a e d un ' anchiod a purgat a ec . fa — j e ' a soffrigger e ponetec i co n diligenz a 1 « coppiett e , af «le incorporar e co n u n por o d i colletta , e mandatel a tavol a asciutt e co n sals a d i pomidor o , o d i limone . Pastìccio di Baccalà. e j Pr "ndet e un a casseruol a co n olio , oppir r butirr o ,\ te Prezzemolo- , e maggioran a tritata , fatel a soffr a g~ ,> r * > mettetec i i l Baccalà i n pezz i co n sal e , e spezie - A* do 'e e , fatel a incorporar e , ponetec i u n cazz e ruolo - p e °I'> d i pesce , fatelo-cuocer e po i levatil o da l fuocói i ®;"dete un ' altr a casseruol a cor» oli o , o butirr o : se è * .'* r o , fatel o liquefare , e se olio , fatel o scaldare , pei- , l 1 , e c i n n pizzic o d i farina , fatel a colorire , prendet e I * y * a de l Baccalà • e sgrassata , mettetel a nell a cas.-eruo - a . afill a farin a fate' a unir e , prendet e mezz o mwstne - 'olod i Napoli , pestat e un'onci a d i pignol i abbrustolii , ^ «lue onci e d i candit o l ' uno , e l'altr o tritati , ponet e R r , i cos a dentr o la casseruol a dell a salsa , e se i l brodo ? ° n basta , ponetec i altr o «oli-, fat e vli e t'incorpor i be»«? a