AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

alS * Capitolo X. l quind i prendet e i l piatto , ponetec i dentr o u n cazzarnol ? di col i , e sopr a d i ess o faret e u n suol o d i Baccalà g' a cott o , e tornategl i a po r sopr a i l col i , e fat e così fio' tantoché avet e Btccalà, e coli . Prendet e mezz o mustao - ciol o , pestatel o co n pan e gratat o , e spezierìa dolc e , " d i e c i , o dodic i amandorl e abbrustolite , mischiat e ben * ogn i cos a , sbattet e du e uov a , indorat e la form a d* | pasticci o fatt a coll a composizion e de l Baccalà , d i po ' venitel a spolverizzand o co n pan e grattat o , aggiustate! " ¿ e n e , e fategl i pigliar e l a form a d i pasticcio , ponetel a al fornell o co n fuoc o sopr a adattato , l o contorneret e i « mod o ch e s i dirà dop o i l present e paragrafa , e servite - Baccalà cotto al fornello. Prendet e un a casseruol a co n olio , cipolla , prezzemolo ) e maggioran a tritata , f itel a soffrigere , mettetev i i l Bas – i i co n sal e , spezieri a dolc e , e d u n pizzic o d i anis i i i polver e , fatel o incorporare , mettetev i un a casseruol a d ' latt e d i amandorl e co n altrettant o brod o d i pesc e , fa ' tel o cuocere , d i po i ..vatei o da l fuoco : prendet e un'al ' tra casseruol a co n du e uov a sbattut e , e d u n pizzichet J t o d i farin a , mettetev i i l brod o de l dett o Baccalà, le – val e dall a casseruol a i l Baccalà asciutt o , e ponetel o ne l piatto , fat e stringer e a guis a d i brodett o l a salsa , unit e con ess a u n poc o d t agro , gettatel a sopr a i l Baccalà , e mandatel a ec . Baccalà in turbante. Prendet e un a casseruol a co n olio , cipolla , aglio , prezzemolo , maggiorana , e d u n pizzic o d i rosmarin o in polvere , fatel a soffriggere , e mettetec i i l Baccalà pezz i co n sal e , e spezieri a dolc e , fatel o unir e , mi ' «cliiatelo sottosopr a , e d incorporat o , mettetec i selle" 1 tritati , e lessali , e tr e onci e d i riso , fatel o incorpora ^ insiem e , ponetec i du e casseruol e d i su^ o d i pesce , la – sciatel o cuocer e e d i tutt o formatec i i l turbant e eoi*' 3 quell o de ' pisell i , e mandatel o ec * Saccaia alla Salsa. lassat e i l Faocalà co n brod o d i pesce , cipolla , « o a De' Salumi. 32 9 Carota , erb a d'odore , sale , e spezieri a dolce , d i po i ca – catel o asciutto , ponetel o i n u n piatt o co n sopr a l a sals U l anchiod a , e mandatel o ec . Baccalà in adobbo. Prendet e un a casseruol a co n oli o , fatel o bollire , po-i ^tec i u n pizzic o d i farina , fatel a colorir e , q u i n d i po – n tec i i l Baccalà i n p zz i co n sal e , e spez-terìa dolce , datel o soffrigere , mettetev i po i un a casseruol a d i Coli, e d u n altr a d i sug o d i pesce , e se i figli e d i lauro , u n Pr s a d i fior d i finocchio dolce , fatel o bollire , pestat toezzo mustacciol o d i Napoli , tritat e du e onci e d i can dit o , raspatur a d i limone , u n ' o n c i a , e mezz a d i zuc - c ar o , ponet e ogn i cos a nell a casseruola , fatel o inetirpo - r ar e , ind i cavat e i l Ba c c a l à, aggiustatel o ue l piatto / fremetec i u n bmon e , ovver o acet o , e gettatel o n Baccalà , e mandatel o i n tavol a ec . Baccalà in «aria. Paté II Baccalà nell a stess a mi n i era , e coll a stess a c °mposÌ7Ìune , ch e s i è dett o d e roscsoi i i n cart a , e Mandatel o i n tavol a ec . Baccalà in fritellé. Pal e la farsa , com e quella'de l Baccalà a mustacciolo , battet e tr e uova , unitel e co n farsa , e d a giudizi o for ttrateci frittil e p i ù , o meni , grandi , e friggetel e , Mandatel e i n tavol a co n prezzemol o fritt o inturrio. Baccalà in arrosto. Condit e i l Baccalà co n sal e , e d oli o * ponetel o nell a graticol a , e fatil o cuocer e a fuoc o lent o prendet e un a Casseruol a co n olio , cipoll a tritata , sale , e spezzin a dolce , fatel a soffrigger e bene , ponetec i po i u n btccb'ìe- *e d i v i no , faten e consumar e pi ù dell a m e t à , aggiu – stat e i l Baccalà ne l p i a t t o , e ponetegl i sopr a l a dett a *als a , e servite .