AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

*4 Istruzione per regolare i servizj. SERVIÈIQ. tramesso assieme. TERZO Arrosto , e i Insalat a pe r i l mezze . Due piatti d' arrosto. i D i dodic i grive . i D i un a pollastra . Due piatti d t tramesso. I D i cavolifior i a l butirro , i D i crem a a l caffè. QUARTO SERVIZIO, Frutta. I Piatt o d i fruit a pe r i l mezzo . i Compost a d i pomi . i Compost a d i peri . I Assiett. ! d ' uva . i Assntt a d i non i verdi . j D i castagn e arrostite - i D i formaggi o Lodigiano . A L T RA MI JNUTA D E L L' A U T U N N O . Tavola di 13 , coperti per cenare servita » S . PRIMO SERVIZIO- Una cosci a d i castrat o arrostit a pe r i l mezzo . Qutrtiro Entrées. * D i cost e d i vitell o all a Licnese . * D i un a cod a d i bu e all a matelotte. i D i un a anitr a all e rap e 1 D i du e pollastr i all a gìbtllotte. SECONDO SERVIZIO, 1 Insalat e pe r i l mezz o Due piatti d' arrosto. 1 D i U n p 0 ] j 0 d'India . 1 ~ » u n anitrino . 1 •™ ss ìette d i melarancia . i Assiett a eo o un a Remoulade i n u n vas o d a salsa * TER Z O SERVIZIO. Cinque tramessi. i D i Talmouse (cioè sort e d i Pasticcieria ) pe r i l mezzo , t D i uov a a l lardone , i D i card i d i Chieri . D i fritell e d i pasta . . D i crem a abbrucciata . QUARTO SERVIZIO. Frutta. i D i formaggi o ghiacciat o pe r i l mezz o } o u n piatt o di frutt a cruda . • i Compost a d i pom i all a Portoghese . I Compost a d i persici , i Assiett a d i confetture , a Assiett e d i noc i fresche , c Assiett a d i uva . M I N U T A D E L L' I N V E R N O . Tavola di 8. o ic . Coperti a pranzo. PRIMO SERVIZIO. Una Minestr a d i cavoli . Due Hor s d ' oeuvre , i D i sanguinacc i bianch i , o neri , i D i frezz a d i vitell o a l naturale . SECONDO SERVIZIO, i Pezzo di bu e pe r rileva r la minestra . Due Entrées per rilevare li due Hor a d'oeuvre , i D i cost e d i monton e co n rape , i D i un a tort a d i piccioni . TERZO SERVIZIO. Arrosto. i D i u n quart o d i agnell o pe r i l mezzo , i Insalat a d a un a parte , i Sals a d i agnell o dall ' altra . Due tramessì per li due lati. J D i un a tort a d i franchipaue , o si a d i pasta . 'I D i pastlcetti . x Il Cuoco jPiempntatti B