AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

« 4 4 .i Capitolo XT. «5*fl*esW a j ve n e abbisognan o poch e perchè hann o u" f iiiit o piccant e , no n son o buon e pe r l e person e calde . Delle Nape. S! metton o nell a minestr a , se vo i volet e guermr e >| piatt o , o zupp a « tagliatel e co n p«)prietà , fatel o cuo – cer e u n poc o nell'acqu a pe r toglierl e i l forte , e d i n a f press o fatel e cuocer e ne l brod o co n sug o pe r darl e co 1 fore . Servon o anch e pe r far e intingol i pe r metter e col' 9 carne . Tagliatel e co n proprietà , e fatel e alquant o ho' ' lir e nell'acqu a facendol e po i subil o cuocer e ne l brod " «on sug o colato , e d u n mazzett o d i erb e fine , qnand' ' son o colt e , e condit e d i buo n gust o , disgrassat e l'in " tingol o , e servit e sopr a l a carne , ch e giudicheret e a proposit o , l a qual e dev e esser e cott a all a bruite. Se . po i Volet e un a marinat a p i ù semplic e , mettete' ' a cuocer e coll a carn e , quand o è mezz a cott a , levat 9 al grasso , e condit e d i buo n gusto . S e qnest J ultiin " manier a no n ò cos i bell a , cost a pe r altr o meno , e r; oJl % così difficile . Delle Lattuche Pomate , e Romane. - T o noH vogli o qu i descriverv i tutt e le different i sor " di Lattuch e , bast a dir e ch e s i mangian o tutt e i n i* 1 ' sa lata', , quand o son o belle , e tener e servon o anch e ' •far e intingoli , e minestre , i n manier a ch e dop o mi" 1 *' •date. , e lavat e le mettiat e a cuocer e neh ' acqu a pe r ^ •buo n quart o d'or a , ritirandol e po i iteli ' acqu a fresc a » premetel e coll e mani , se sarà pe r la minestra' , vo i '* Jegarete , e l e faret e cuocer e co n buo n brodo , e l e se'' ' V : ret e attorn o i l piatt o a zuppa .T I brod o dov e ess e sC ' stat e cotte , v i servirà a metter e nell a minestra . Se volet e farn e intingol o pe r entree , dop o d i aver " be n premut e fatel e cuocer e co n butirr o , buo n bred f e sug o colato , condit e el i buo n gusto , quand o siet e vi ' «in i a servir e , disgrassat e l'intingolo , e mettetel o sot 1 ' Ja carne , ch e giudicheret e a proposito . L'occhi o d i Lattuc a è buon o pe r far e de i frames»'' «lop o d'averl o mondat o mettete,© a cuocer e nell'acqtt 4 ') De' Legumi , ed Ortaggi. &Jfi ° v « v j stempraret o u n cucchiaj o di farin a , mettendoc i n t n a 7 i Z t , t t o d'erb e fi ne , du e cipoll e , du e radic i » tìu Poc o d i butirr o , e de l sale . ^n grass o mettetel i nel sug o colal o fatt o d i buo a gu ^ 6 *° » e servitel i coll a carne , o sol i pe r tramesso . Lattuche Pomate /arsite. Prendet e dell e Lattuch e Pomat e , ott o o diec i sci – and o l a lor o grossezz a , fatel e bollir e un a mezz ' or a ^11 ' acqu a , po i ritiratal e i n acqu a fresc a , premetel a c °U o mani , ind i mettetel e sopr a d i un a tavol a , ed al - * n te l e fogli e d i ciascun a Lattuca , senz a però separarle , Mettetev i ris i mezz o un a fars a d i carn e condit a d i buo n Èusto , com e quell a ch e troveret e pe r i piccol i Pasticci : Sviluppat e l a fars a nell e fogli e di Lattuc a , e fatel a nuocer e i n un a picco ! braise . quand o son o cott e sgoc ciolatele , premetel e i n u n pannolino , po i immergetel a ll < Un a past a a frigger e fatt a co n farin a , vin o bianc o , tn cucchiai o d'olio , e d u n poc o di sal e : fatel e frig – ger e d i be l colore . S i posson o immerger e ancor a ne l bianc o d ' uov o sbattut o , po i coprirl e d i pan e pesto , 6 farl e friggere . Essend o farsit e i n quest a manier a ser – en o a guernir e degl i entiées ài carne . Della Indivia selvatica bianca , e verde. L ' l ud i v i a selvatic a bianc a non e bnon a ch e pe r Cangiar e i n insalata , la verd e serv e a metter e ne ' bro» ?» rinfrescanti , e d a fa r decott i nell a medicina . Dell' Indivia bianca ordinaria. Si mangi a i n insalata , e serv e a far e degl i intingo!; , dop o averl a mondat a , e lavat a tatel a bollir e un a mez - 2 ' or a nell ' acqu a , po i ritiratel a vieli' acqu a fresc a , e "«a ne u acqu a , po i uni".— - -"in a , a Premetela . I n seguit o mettetel a a cuocer e co n alquant o d' butirr o , brod o , e sug o colat o se n e avet e ; se n o * a t « U n picco ! ross o d i farin a pe r lega r l a salsa , quan – do ess a è cott a , condit a d i buo n gust o , e digrassat a II.. • _ „ .1 . n . -T .ì-.i t . a. ^ 1 _ _ - . ~ "'j n i c u u uri gust o , e msgras ai a , Mettetev i u h poc o d i cipollin a se v i piace / e servit e "ott o de l Monton e arrostilo .