AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

ag o Capitolo XI. acqu a bollente , e sale , fatel i suolare , po i fat e i n u n piatt o Uri suol o il i butirro , e parmigiano , e coprit e qu«" sto suol o cogl i Sparagi , eros i fate , fintantoché v i son o Sparagi . Po i ponetel i a l fornell o d i campagn a co n fuo – co aggiustat o sott o e sopra , e fatt o ch e avrann o i l bru – lé , mandatel i e c S i posson o condir e l i dett i Sparag i ad us o d'insalat a co n porc i un a sals a d i alice . Sparagi in forma di piccoli piselli. Dop o d i averl i tagliat i dell a grossezz a d i piccol i p i ' sell i , e be n lavat i fatel i cuocer e u n moment o nell ' ac – qua , lasciatel i sgocciolare , e d aggiustatel i com e i pic – col i pisell i all a Cittadin a , pag . a3a. , tralasciat e perà Je lattache . Della Zucca. La Zucc a s i serv e i n divers a manier e , m a no n tio Facci o la descrizione , perciocrhè no n gust a a tutt i di – rò solament e pe r far e l a zupp a a l latt e : fatel a cuocer e Meli' acqu a , quand o è colta , e ch e v i rest a poo ' acqua , mettetev i de l latte , u n pezz o d i butirr o , sale , e zuc - « a r o, s e v i piace , immergetev i dentr o i l pane , m i non fatel o puut o cuocere, se po i n e volet e fa r friggere , quand o la Zucc a è cott a nell'acqu a , mettetel a i h uni . casseruol a co n u n pezz o d i butirr o , cipolletta , sale , e pepe , quand o avrà bollil o u n quart o d ' o r a , e ch e non v i riman e p i ù salsa , mettetev i l'union e d i tr e aross i d ' uov a co n crem a , o latte . Zucche alla parmigiana. "Pulite , e fettat e a quadrell i l a zucca , lessatel a co n sal e ec. Fatel a scolar e , e po i prendet e un a casseruol a co n du e onci e d i butirro , ponetev i l a zucc a i n qua – drell i co n sal e , e spezieri a dolce , fatel i solfrigger e , e rivolgetel i sottosopr a , e d incorporat i , ' ponetel i i n u a piatto , e conditel i com e l i maccaroni , cioè co n parmi – gian o , e butirr o , ponetel i a l fornell o d i campagn a co n fuoc o salto , e sopra , e fatt o i l b r u l é , servitel i ee . De' Legumi, ed Ortaggio Zucca cotta, al Fornello. dai.' Pe l » e l e s s a te ' a m o c a , e fatel a scolara , passate!» ^ l o staccio , ponetel a i n un a casseruola , mettetev i tuia? 00 0 d i sal e co n du e onci e d i butirr o , tr e d i par – tì * ' * n o du e d i candit o tritato , e oanell a spolverizza — 'tic * 4 t e l a bollire , quind i ponetev i sei uov a sbattute , l l n 0 r P ° r a t a , e strett a ch e si a , ponetel a i n u u pia-tta . te| S t o C O n butirro , dippo i sbattet e du e uov a , indora – c i ' , e spolverizzatel a co n pan e grattato , zuccar o , a ^ t e l l a , ponetel a a l fornell o d i campagn a co n fuoc a " r a > fatel i far e l a crosta , e mandatel a i n tavol a e c Zucchetta tenere con salsa di Tartufali. jjEessat e tal i , e qual i l e z u c c h e » *, toglietel e p r i m» «ot 6 ' a l t a 0 C d S l ' o , m i un a l e fat e passar e d i f 'Ur a , ponetel e nell a casseruol a cot i sals a d i tarlufoli, . 'eli incorporar e , e po i mandatel i i n tavol a con . sim – metrìa, Zucchette riuierae* . j, p lit e , e lessat o l e zucchett e com e sopr a , levatele ? t* 1 j t e E U0 d ' e s s e • e P° * empitel e co n la stess a empitu - V g dell e cipoll e , oppur e co n fars a d i Pesce , ch e tro - d.^t a su o luogo , fatel e pigliar e i l gust o coll a salsa i < 6 c ° l ì d i pesc e , e servit e ec . Cos i ripien e ve n e potè-. <| , 8e rvir e p e r farl e i n fett e indorat e e fritt e , pooea - e sott o un a sals a a vostr o genio» Dei Lupuli. q mangian o ordinariament e sol o i n Quaresim a pej r t 0 '.«"alata cotta : fatel i cuocer e nell'acqu a co n alquan – ti»! . S a l e • cott i , freddi , e be n sgocciolat i aggiustatel i j, fi Piatt o ch e dovet e servire , «neltendavi sopr a sale , B,* , oli o , e d aceto . * u * 1 " ' ; hè y Lupai o è giovine , e tenero , l e cim e de * 1 *nst i s o u o buon e a mangiar e colte , « «ne l i Sparagi .