AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

aSf t Capitolo XI. Dei Cocomeri. TI Cocomer o è conosciut o d a tutti , mentr e s ì sa cri ' «1 d i lu i sem e è un a dell e qtiattr o sement i fredd» coll a Z i n c a , Anguria , e Melone . Pe r servirveu e hi ' sogn a pelarl o , togliern e i l d i dentr o . e tagliarl o W pezz i , pe r farn e intingol o immergetel o , o bagnatel o cor i mezz o cucch i ajo d'acet o , e d u n poc o d i sal e , p« ' du e or e , volgetel o d i tant o i n tant o , pe r farl i g« r ' tar e co n ta l mezz o l a su a acqu a fredd a cattiv a pe r I" «tomaco , ind i premetel o ben e avant i d i metterl o nel/ ' casseruola . Fatel o cuocer e co n u n pezz o d i butirro' ' brodo , e d u n mazzett o guernito > quand o è cott o aggiu ' gnetevì u n poc o d i sug o colat o , digrassat e J'inting 11 ' 9 prim a d i servire . S e sarà i n magro , dop o averl i prema ' t i com e s i è dett o , mettetel i nell a casseruol a co n bit ' tirr o , quand o sarann o passat i a l fuoc o aggiugnetev i u* 1 pugill o d i farin a , e bagnat e co n brodo : essend o coìti' « senz a sals a mettetev i l'union e d i ross i d'uov a , ' latt e , e servit e pe r tramesso , oppur e pe r Hors d' oei*' 9ie co n uov a mo'l i sopr a , oppur e senza . Se n e volet e far e i n minestra , fatel i cuocer e u n mo ' ment o nell ' acqu a , po i finte d i darl i cottur a ne l bn> ' do co n alquant o d i sug o pe r darl i color e ; cott i ch e sarann o , guerniten e i l bord o de l piatt o a zupp a , * servitev i d i quest o brod o pe r metter e nell a minestra ' Se s i voglion o acconciar e l i Cocomer i , s i sceglierann o piccol i no n affatt o maturi , aggiustandol i i n vas i propr i cell a su a sai amo ja d i eopra , com e s i è dett o de ' Fagi*»' l i verd i all a pag . 2-33 . Quand o vorret e servirven e , »' pelan o , e s i adoperan o com e gl i altri . Delle Scorzonere. Le Scorzoner e raschiatel e , lavatel e , e po i fate! ' cuocer e com e i Givolitior i , e servitel e co n un a sab * Bianca . Degli Spinacci. Dop o d i averl i monditi , e lavat i diligentement e P' * volte , fatel i cuocer e neh ' acqua , ritiraulol i pa i B ell ' a*"' De 1 Legumi , ed Onairgji. à55 " fresc a pe r be n premerli , ind i mettetel i i n un»* casseruol a co n u n pezz o d i butirro , t'itel i bollir e * P'eco l fuoc o sop' * u n fornell o pe r u n quar t d'or a ^«ttendov d" l sal e , u n pugill o d i farin a , e bagnin – o l i co n latie . o crem a I n grass o a l luog o dell a crema , Mettetev i u n buo n sug o colat o , o sug o d i Vitell e .- H&iustat i i n ta l manier a s i posson o servir e co n carn e c °tta all o spiedo . Dei Meloni , • maniera di conoscerli. Servon o i Melon i pe r Hors d' oeuvre a l principi o d 1 1 0 past o , pe r sceglierl i buon i bisogn a odorarli , e de - v on o sentir e Com e u n gust o d i pac e , e d ayer c la cod a c Orta e d amar a , e be n grossa , l a ros a dev e esse r lar- * Sa , e ch e resist a premendos i col pollic e , ch e si a n è *ropp o verd e , n è tropp o maturo , e ch e sbattendos i lot» suoni . Bietola ressa. Si f a cuocer e nell ' arqui , oppur e ne l forno , s ì CT an- f' a i a insalat a , o i n fricassea . Pe r friggerl a mettetel a l n un a casseruol a co n butirro , prezzemolo , cipollett e tritat e , n u poc o d ' agli o , u n pugill o d i firm a , co n * c eto , sal e , e pep e : fatel a bollir e , u n quart o d ' ora Cetriuolo'. I piccol i Cetriuol i servon o adornar e l e insalato<eott», 8 ft ne fann o amer a degl i intingol i : fatel i bollir e u a tìl °inento uell'avqu a pe r toglierl i la forz a dell'agr o , t^ttetel i po i i n un a buon a sals a - e d intingol o senz t ' ù farl i bollire , e servit e co n ci ò ch e giuebcàreto meglio . Cetriuolo di Meliga. Prendet e dell a Me l i ga , ch e si a ancor a i n midoll a , * be n verde , fatel a cuocer e a metà nell'acqua , ritiran - °[ u| a posci a i n acqu a fresca , ind i mettetel a a confettare , a , p bollir e dell ' acqu a co n u n terz o d'aceto , alcun i rofani , e sale : mettet e quest a Salamoi a be n Iiolbnt 0i l a melig a sull a cener e calda , all'indunua i s i rin