AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

ao tstr QUARTO SERVIZIO. Frutta. ¡8 D i biscottin i pe r i ! meyzo . *t Compost a d i melaranci e crud e , e tagliat e i n fatte . 3 Compost a d i castagn e maroni . j Assiett a d i uva . a Assiett a d i formaggio . A L T RA M I N U T A D E L L' I N V E R N O . Tavola di i5 . o ao . Coperti a pranzo. PRIMO S E RV IZ IO. U n Sourtout , ossi a Perterre pe r i l mezz o , i l qual e rest a per tutt o i l Servizio . Due Minestre ai due iati. )i D i riso . 'p D i legumi . Quattro Hor s d'oeuvr e a canto del Sourtout . ii Un a lingu a d i bue . SI D i pasticc i d i frezz a d i vitello . 3 D i sanguinacc i d i coniglio . I D i filetti d i Agnell o i n blanquette. Quattro Entrées per i quattro cantoni della tavola. k D i ris o , o cod a d i monton e a l riso , t D i un a tort a d i beccaccia . 3 D i se i picciol i piccion i arrostit i co n un a sals a al butirr©. jt D i du e pollastr i arrostit i servit i co n intingol o d i tarluifi . SECONDO S E R V I Z I O . Due rilievi per le Minestre. Z D i u n pezz o d i Vitell o co n un a sals a trit a guernita 1 di pan e arrostit o all ' intorno , a D i un a longi a d i Vitell o arrostit a co n un a sals a piccante* 1 TERZO SERVIZIO. Arrosto , e tramesso assiema servita a l3 . Quattro piatti di arrosto pei quattro cantoni del Sourtout. . * D i un a jXillastra . X D i te»- pernici . per regolare i Servii?. a" ^ I D i dieciott o grive . 1 D i u n anitrino . Due Insalate per i fianchi. i D i cicoria. i D i cipollett e , e bell e rap e cotte . Due tramessi per i due canti. i Pasticci o freddo , i Focacci a d i Savoja . Quattro tramessi caldi per i quattro lati. i Pasticciett i d i crema , i D i tartuff i i n court - bouillon. 1 D i cardi . » D i tarleìletté. QUARTO S E R V I Z I O . Frutta. Per i qntat.tro lati. a Gra n vas i d i frutt a , o cristall i guernit i d i frutt i confetti , a D i cialde . Quattro composte per t quattro canti del Scuriottt . i D i pomi , i D i cirieggie . l D i cotegni . 1 D i marroni . Quattro assiette per i quattro canti della tavola, l D i formaggi o Piacentino . I D i pasticceria , i D i uva - i D i biscott i d i Cuneo . A L T RA M I N U T A D E L L ' I N V E R N O . Tavola di ia . Coperti a cena servita a 5 PRIMO S E R V I Z I O Per i l mezz o un a cost a di bu e arrostit a eo a a n a * s a ] s a t r ' m Due Entrées. I D i fricandeau d i vitello , i D i un a pollastr a i n cour t - bouillon. Due Hor s d ' oeuvre . * D i tr e lingu e d i monton e all a Fiamiiiga . I Dell a testa , fegato , cuore , e pied i d i ugnell e all a cittadina .