AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

aSf t Capitolo XI. Dei Cocomeri. TI Cocomer o è conosciut o d a tutti , mentr e s ì sa ch> t\ d ì lu i sem e è un a dell e quattr o sement i fredu» coll a Zum a , Anguri a , e Melone . Pe r servirveu e ni ' sogn a pelarl o , togliern e i l d i dentr o , e tagliarl o i " pezz i , pe r farn e intingol o immergetel o , o bagnatel o cor i mezz o cucchiai o d'acet o , e d u n poc o d i » a | e , per du e or e , volgetel o d i tant o i n tant o , pe r farl i gei' tar e co n ta l mezz o la su a acqu a fredd a cattiv a pe r «tomaco , ind i premetel o b u n a avant i d i metterl o nel! * casseruola , Fatel o cuocer e co n u n pezz o d i butirri ' brodo , e d u n mazzett o guernito» quand o è rott o aggitt ' gnetevì u n poc o d i sug o colat o , digrassat e l'intingo' 9 prim a d i servire . S e sarà i n magro , dop o averl i prema ' t i com e s i è dett o , mettetel i nell a casseruol a co n bn ' tirr o , quand o sarann o passat i a l fuoc o aggiugnetev i ti? pugill o d i farin a , e bagnat e co n brodo : essend o cotti ' « senz a sals a mettetev i l'union e d i ross i d'uov a , ' latt e , e servit e pe r tramesso , oppur e pe r Hors d' oei*' ne co n uov a moll i sopra , oppur e senza . Se n e volet e far e i n minestra , fatel i cuocer e u n mo ' ment o nell ' acqu a , po i finte d i darl i cottur a ne l bro – do co n alquant o d i sug o pe r darl i color e : cott i ch e sarann o , guerniten e i l bord o de l piatt o a zupp a , ' servitev i d i quest o brod o pe r metter e nell a minestra - Se s i voglion o acconciar e l i Cocomer i , s i sceglierann o piccol i no n affatt o maturi , aggiustandol i i n vas i propr i ecllà su a salamoj a d i sopra , com e s i è dett o de ' Fagi*»' l i verd i all a pag . 2-33 . Quand o vorret e servirven e , »' pelan o , e s i adoperan o com e gl i altri . Delle Scorzonere. Le Scorzoner e raschiatel e , lavatel e , e po i fate! ' «nocere com e i C i v o l i f ì o r i, e servitel e co n un a sal J * bianca . Degli Spinacci. Dop o d i averl i mondati , e lavat i diligentement e p' * volte , fatel i cuocer e neh'acqua , ritirat i Iol i po i ne l l ' a i De 1 Legumi , ed Ortaggi. a5jr V**. fresc a pe r be n premerli , ind i mettetel i i n an s Ca »»eruo!a co n u n pe/z o d i butirro , fatel i bollir e Si P'cco l fuoc o sop<» u n fornell o pe r u n quar t d'or a ^«ttendov d* l sal e , u n pugill o d i farin a , e bagnan – dol i co n latie . o crem i I n grass o al luog o dell a crema , Mettetev i u n buo n sug o colat o , o sug o d i V i t e l l» ; a ?giustat i i n ta l marnerà s i posson o servir e co n carn e c °tta all o spiedo . Dei Meloni , a maniera di conoscerli. Servon o i Melon i pe r Hors d' oeuore a l principi o d " n past o , pe r sceglierl i buon i bisogn a odorarli , e de - v on o sentir e Com e u n gust o d i pec e , e d aver e la cod c ° r ta ed amar a , e be n grossa , l a ros a dev e esse r lar- j fa , e ch e resist a premendos i col pollic e , ch e si a n ò * rn pp o verd e , n ò tropp o maturo , e ch e sbattendos i hot» suoni . Bietola ressa. Si fa cuocer e nell ' acqui , cppur 9 ne l forno , s ì m a n - 6'a i n insalat a , o i n fricassea . Pe r friggerl a mettetel a , n un a casseruol a co n butirro , prezzemolo , cipollett e aitat e , u n poc o d ' agli o , u n pugill o d i farin a , co n * c et o , sal e , e pep e ; fatel a bollir e , u n quart o d ' ora Cetriuolo'. I piccol i Cetriuol i servon o adornar e l e insal a teMiott», ** ne fann o ame rà degl i intingol i : fatel i bollir e u n ftl °inento nell'acqu a pe r toglierl i l a forz a dell'agr o , Rettetel i po i i n un a buon a sab a , a d intingol o senz a P'ù- farl i bollire , e servit e co n ci ò ch e giudicàreto meglio . Cetriuolo di Meliga. Scendet e dell a Me l i ga , ch e si a ancor a in midoll a , * be n verde , fatel a cuocer e a metà nell'acqua , ritiran – dola posci a i n acqu a fresca , ind i mettetel a a confettar», a t * bollir e dell ' acqu a co n u n t . rzo d'aceto , alcun i Garofan i , e sale : mettet e quest a Salamoj a be n liolbnt melig a sull a cener à calda , all'indunau i s i lince