AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

Capitolo XII. Uovi ella bagnolet. Rompet e ott o Uov i freschi , mettet e i n un * casserà"' la de l prosciutt o colt o , a triturat o co n u n poc o W sug o colat o , e de l brodo , co n alquant o d'aceto , pep { rett o , e sale , fat e scaldar e l a sals a , e servitel a sopf 1 gli Uovi . Uovi al piatto detti nello Speccliio. Prendet e u n piatto , ch e resist a a l fuoco , e mette ' tev i alquant o d i butirro , e fat e ch e s i stend a dapper ' tatt o , mettendov i sopr a gl i Uov i , condit e d i sal e , 9 pep e , co n du e , o tr e cucchia i d i latt e , fatel i cuocer " a fuoc o lent o sopr a u n fornello , passatev i sopr a u" * palett a infuocat a , e servite . Uovi al latte. Prendet e tr e Uov i , ch e stempreret e co n mezz o cuc – chiai o d i farina , ^uccar o dell a grossezz a d i un a noce» alquant o d i sal e , e tr e bicchier i d i latt e .mettet e " tutt o ne l piatt o d a servir e , e fatel i cuocer e sopr a i ' fornell o pe r u n quart o d'ora , passatev i sopr a l a palei* * infuocal a , e servil e subit o ch e son o cotti . Uova alla Spagnuola verde. Scegliet e tutt o i l verd e d i u n buo n manipol o d i «P 1 ' nacc i , pulitel i , lavatel i , e lessateli , dop o spremetel i ' e tritateli . Prendet e po i un a casseruol a co » un ' end ? di butirro , fatel o liquefar e , ind i ponetec i l i spin?c°* co n sal e e spezieri a dolc e , fatel i soffrigger e abb-'ist»"' za , ponetec i u n bicchier e d i latte . Sbattet e tr e uo* * co n u n pizzic o d i farin a , e gettatel i i n detti . cofflp 0 ' 8 zion e , e mescolandol a ben e , e cott i ch e sieno , fO et " t -t"e i un'onci a d i parmigian o , tornatel a a mischi* 1 ''! ' e tatel i stringer e bene , ponetel i i n u n piatt o a freddare , e po i format e d i ess i sp.nacc i ranf'upV*- ! quant e v e n e uscirann o d a ta l composizione , indorai 8 " ben e , e rivol g tel i ne l pan e grattato , po i friggeteli ; « u u d a t e ii a tavol a co n sopr a l a sals a d i spugnoli - Delle Uova'. 26 1 W p sta manier a posson o servir e pe r piatt i d i sp,nacc i n subllsè , e coppiett a d i dett i sp i nacc i co n sals a d i a "iando r le , o d i toss i d ' uova . Uova alla Svezzese. * "noi ambit e l e uova , prendet e po i un a casseruol a e °Q du e osc i e d i butirro , fatel o liquefar e , mettetec i 0 pizzic o d i cipoll a tritat a , pre&zèmelo , e maggiota - i fat e i l tutt o soffrigere , e quind i ponetec i u n poc o j. 1 latt e pignol i brustolit i , e tritat i , e raspatur a d i .''iton e , fat e bollir e i l tutto , ponetec i u n poc o d i col – at a , accomodat e l e uov a imbianc h te i n u n piatto , e i t a t e l i sopr a l a dett a composizicn e , e servito . Uova alla marinara. J ntostat e l e Uova , mondatele , e spaccatel e i n mezzo , "glietcn e l i ross i , prendet e quind i l a ment a Romana , '''l quart o d i spic o d'aglio , e prezzemolo , pestat e ben e °i?ni cos a co n un a mollic a d i pan e bagnat a i n acet o , a 'Premuta , po i pestatec i anch e i ross i co n du e onci j!' zuccaro , e sug o d i limone . Co n quest a composizion e ° r iuateci i i tossi , e d i ess i empiten e l e chiare , aggiu – n t e l i i n u n piatt o , quind i prendet e i l rest o dell a Ccr ripisì z ione , stempratel a ben e co n acet o , zuccar o , e rapatur a di limon e , e gettatel a sopr a l e dett e uov a servitel a co n prezzemol o intorno . Uova alla salsa di tpìnacci. t ^bianchit e l e uova , salatel e ec . Prendet e un a ras – inol a co n butirro , o olio , fatel o liquefare , o soffrig - Rj* i mettetec i cipolla , prezzemolo , e maggioran a , e e i | . p 3 ch e tutt o si a incorporat o , mettetec i i | ve*d e de - 5 s Pinacc i lessati , spremuti , e tritateli , fatel i soffriggere , j ^ ' t t e i ut , bicchier e d i latte , o sug o d i pe iC e,fat e ch e e , l l 0 0 r p o r i no bene , aggiustat e i n u n piatt o l a dett a salsa , c 5 °Pr* l i metteret e l e uov a , spolveritatel e co n zuc - 0 > e cannell a , e servite . Uuova 'alla fiocca. • b U RH 1 «M ^«•bianchite l e uova , e po i prendet e du e chiar e dVo- '