AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

s6 a Capitolo XII. va fresche , sbattetel e co n u n mazzett o d ì velica , fin- tantoché alz i l a schium a , sbatteteci du o onci e d i zu c car o spolverizzato , aggiustat e l e uov a imbianchit e ne l ' ri i C S s " P CST atel i , e 1' altr a ponetel i nell a casseiuol a lite ' * c ° me pur e l i pestali , mettetec i sale , spezieri a J aceto , zuccar o , e raspatur a d i limon e , «ggiu- piatto" , e ponetel i intorn o la schium a , e spolverizzate ' Uen. ' e . U o v ' 1 imbianchit e ne I piatt o co n u n poc o a6 3 li co n cann e Ila- Uova dure con salsa piccante. Indurit e gl i uov i , e fatel i i n quart i , prendet e 1" sals a piccante , ponetel a i n u n piatto , ind i ponetel a sopr 3 gli Uov i , e mandatel i ec . Uova alla fracassò. Prendet e dell a mollic a d i pan e , mettetel a a bollii" * in un a casseruol a co n latte , o co n brod o d i pesce» maneggiatel a i n manier a , ch e divent i com e un a p 0 ' lent a , fatel a asciuttar e , sbattet e l e uov a a giudiz' 0 con sal e , ind i ponetec i dentr o la dett a mollic a co n pa r ' migian o , e spezieri a dolc e , e mescolatel a ben e , pf * fatec i un a frittat a , dop o tagliatel a a mustacchio . Preti ' dot o quind i un a casseruol a , mettetec i l e uov a beil e sbattut e ; sal e , prezzemol o , e maggioran a , raspatur a di limon e co n u n poc o d i sug o d i esso , ponetec i u » a tazz a d i latte , ovver o sug o d i pesce , mettetel a a l fot". nell o , fatel a prodettar e , e po i mettetec i l a suddet' a frittat a , e riscaldal a servitela . Uova alla Mdanesei Quest e nov a s i fann o , com e quell e i n rracassé , p c " cet'uat o ch e bisogn a toglier e raspatur a , e sug o d i mon e , e d invec e d i quest o v i s i pon e sopr a Ment a H 0 ^ nian a fresc a , e Parmigian o e c Uova al cappon di galera. Imbianchit e l e uova , prendet e un a casseruol a butirro , f a t e l o liquefar e , mé t t e t e ci u n pizzic o d i rin a , tategl ; piglia r i l colo r d i cannella , ponetec i a ? cazzaruol o d i brodo , oppu r d i sug o d i pesce , fa t e „ bollire , beliat e u a p a w 0 d i pignol i brustoliti , la »> 6 v l i sals a d i sotto , e l'altr a sopra , e servite . Uova a occhio di bue. ^tendet e un a padell a co n butirro , o olio , e ponetel a h ' rnell o -, e quand o incominci a a fumare , gettatec i , "ov a fresche , e fatel e imbianchir e , cavatole , e pone - I C l U sals a d ' anchiod a , e servite . Uova in bianco con salsa d' acetosa, J ^biancblt e l'uova , e sott o ponetec i l a sals a d'ace - a > servit e ec . Uova in bianco con salsa d' anchioda. ^bianchit e l ' Uo v a , aggiustatel e ne l piatto , e get - t v i sopr a la dett a sals a , ind i servite . Igova in suolisi. fendet e dell e hiet e , pulitele , e lavatel e ben e , le - tutt e l e cost e , lessatel e , spremetel e , e tritatel e L; ^rendet e un a casseruol a , ponetec i un ' onci a d i r h l r r o , oppu r olio , cipolla , e maggioran a tritata , V^dorl e abbrustolite , e be n raffinate , gettat e i l V i c ì e n t r o ' a casseruol a co n sale , spezicel a dolc e , 4, 0 ' e incorporare , mettetec i u n cazzaruol o d i latte , o d i 'S, u » pesce , asciutt a ch e sarà la de^' a composizione , '-' e t e c i u n poc o d i collett a co n du e Uov a sbattut e M F'* P ° C O d i parmigian o , mescolatel a ben e , e fatel a •ij addir e , po i formatec i tant e salsiuoie , infarinatele , stupratele , dippo i volgetel e ne l pan e grattato , f'ig - % \i ' ' n c l 1 ponetegl i sott o l a sals a d i ross i d'uova , e iu tavol a ec . Uova in frittile, ' attet e l'uov a co n sale , spezierìa dolce , ed u u V°"