AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

ffl64 Capitolo XII. co d i mollic a d i pan e bugnat o ne l brod o d i P e ? c e v spremetel a bene . Prendet e cipoll a tritat a , pignol i brustolit i , e candito , i l tutt o tritat o miscbiand o b« p ' ogn i cosa . Prendetel a padell a co n butirro , o oli " mettetel a a l fornell o , prendet e u h piccol o cazzarci " e co n ess o prendet e l a dett a «omposizione , e gettar* , nell a padell a a mod o d i fritell e , facendol e cuocer e / ogn i parte , dippo i servite . Uova in princisglasse. Imbianchit e l'Uov a ; prendet e un a casseruòla c C uri poc o d i farina , strempratel a co n un a tazz a d i la''* 1 mettetel a a l fornell o , maneggiatel a bene , finché ho" " dippo i prendet e u n poc o d i trifol e i n fett e , mette 1 ! dol e dentr o l a casseruol a , e strett a alquant o ch e ^ ponetec i un'onci a d i butirro , e du e d i formaggi o p* ( migian o , mischiat e bene , gittand o tutt o sopi a 1'U" ' aggiustat e ne l piatt o , quind i servite . Uova rofolale. Indurit e 1' Uov a , mondatel e , e fatel e i n quarti . Prendet e un a casseruol a co n butirr o , fatel o liquefar" ; ponetec i u n poc o d i farin a , fatel a colorir e , mischi 3 ', dol a bene , ind i , ponetet i un a tazz a d i latt e co n e*' dit o tritat o , zuccar o , u n poc o d i mustacciol o d i pol i pestato , quattr o pic i iol e fogli e d i lauro , e teri* f (j poc o acet o co n sal e , e sp^zieiìa dolce , fat e incorpor a ben e ogn i cosa , aggiustat e 1' Uov a ne l piatto , getta* 1 tutt o sopr a l a dett a composizione , e servite . Uova alla crema. Fat e imbianchir e l 'Uov a , dippo i prendet e un a C ''J seruola , ponetec i quattr o ross i d ' Uov a , u n ' onoi' J mezz a di zuccaro , u n poc o d i sale , e , raspatur a d i i "Soni , mischiat e ben e ogn i cosa , sciogliet e i l tutt o c \ U n a 'azz a d i latt e , mettetel a a l fornell o , e mescola ' fin a tant o ch e no n rest i inverot'eciat o i l cuccili-' - cavatela , e ponetel a ne l piatto , sopr a aggiustatev i l'V va t e mandatel e i n tavol a fredd e ec , "Delle Uova,: Uova al pane. a65 Prendet e tr e onci e d i farin a d i ris o , e tr e d i znc - ? 8r o spolverizzat o co n u n por o d i sale , mette te.i l tutt o 1 , 1 Un a casseruol a , scioglietel o co n u n quartin o d i lat - ! e • mettetel o a l fornell o , e fatel o stringer e a d us o d i ia nc o mangiare , no n cessand o prim a d i maneggiarl o 1'<arid o sarà pe r stringersi , ponetec i quattr'Uov a MMtt» l l H e ben e co n raspatur a d i limon e , e tr e ond e d i ^'migian o , affinatel e bene , strett a oh e sarà , fatel a *affre<Ìdire, e preparat e l a farin a sopr a un a tavol a puli - f a > format e coll a dett a composizion e tant e Uov a , po i '"doratel e , e rivolgetel e ne l pan e grattat o , fateli frig - e " r e egualment e , e mandatel i i n tavol a , ponend o i n - ^rno de l piatt o salvi a fritt a ec . Delle frittate in varie maniere. Prendet e l a quantità degl i Uov i ch e vorrete , e met - **'el i nell a casseruol a co n sal e fino , e sbattetel i bene , J ?°i fat e liquefar e de l butirr o i n un a pentol a , metteu - 0 v ' i dentr o gl i Uov i sbattut i , e fatel i cuocer e finché a frittat a si a be n colorit a d i sotto , e po i rinversatei a ^1 piatt o ch e dovet e servire . Pe r quell i ch e aman o i l P r e z z e r r i 0 | 0 , 0 cipollett e , s i trituran o be n fino , e se mett e dentro . -, S a volet e far e dell e frittat e p i ù distint e com e a l Iar - ?° ' d i rognon e d i Vitellon i punt e d i sparagi , d i Ta r - 4 U f l ì , o d i fungh i ec , bisogn a ch e V intingol o si a cot - j, 0 ' e condit o ,'• com e s e allor a dovest e servirlo , be n ^reddit o ch e si a trituratelo , affinchè s'incorpor i ben e j; u 6 1 ' Uov i , sbattend o ben e i l tutt o insiem e , facend o ^' ll? 5t a dittat a nell a pentol a com e l e altr e , v i regola - * e ' e p^ r i l condiment o i n ci ò ch e v i entr a nell'.intin - ° 7 ° Pe r sala r l a frittat a , acciò no n v i mettiat e tropp o r • Quell e ch e s i fann o pe r la fars a d i lattuc a , o c i - 0 r i a s i f a r l n o i n different e maniera . Faret e tutt i quest i intingol i i n magr o com e si è dett o Ciascu n Articol o d i quest e erb e , e | e aggiusteret e piatt o ch e dovet e servir e , mettendov i sopr a un a '"ata , dov e no n v i entr i ch e Uovi , e sal e , e servi - 4« Cuoc o PiemQntesej M