AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

2 66 Capìtolo Kit. tel a pe r hors cV oeuvres , e l e precedent i pe r trarnesso - Le Aringh e pe r l e frittat e apritel e pe r i l dors o , 6 fatel e arrostir e all a graticola , po i trituratele , e met – tetel e nell a frittat a com e s e mettest e ele i presciutt o i non mettendov i sal e «ell e Uov a , quest a frittat a s i fi" nisc e com e l e altr e , anch e quell a d i presciutt o s i i a nell a stess a maniera . Uovi in trippa , ed ai cocomeri. Prendet e de i coccmer i , ch e taglieret e i n picciol i pezz i dell a grossezz a d i » n dito : passatel i sopr a i l fuo – co-cor i butirro , prezzemol o , e cipollett e trite , mette – tev i un . pugill o d i farin a stemprat a co n alquant o d ' ac – qua , condit e d i sale , e pepe : quand o sarann o cott i > 'Delle Uova. Pra un a pìccol a cresta , l a qual e faret e co n mollic a d i P fine > u n buo n pezz o d i butirro , e d un'accing i .tiitu - •jll' s prezzemolo , cipollett e , e d u n echalùtte , i l tutt o j * 1 * 0 , co n tr e ross i d ' Uov a , mischiat e lutt o insiem e ^ r metterl o ne l fond o de l piatt o dell a spessezz a d'un o £ P ' u do , facendol o attaccar e a l fond o sopr a d'u n piccol o "°co , po i rompetev i sopr a sett e o d ott o Uovi , ch e j° n diret e co n sale , e pep e rotto , lat e cuòcer e a fuoc o to'* 0 ' passandov i sopr a la palett a infuocat a , bisogn a e i l ross o rest i tener o , e quand o son o cott i servite . Uovi mischiati al guscio. •tagliat a altrettant i pezz i d i pan e i n rotond o quant i ch e no n v i rest i p> ù sals a .mettet e gl i Uov i dur i «0t, o g i , T J o vì c ] i e v o l e t e servile , fatev i u n piccol o . lie i mezz o pe r farv i star e u n Uov o neli a su a lun - ^ e ?z a , ind i prerufet e l e Uov a ch e volet e mischiar e , ^l-ietel i p i untament e pe r un a pait e pe r vuotarl i , tagliat i i n quart i c 0 n latt e , facendol i bcliir e u n xn°" ment o : gustat e se hann o pres o buo n gust o , e w.iviM S Se volet e fat e dell e Uov a i n tripp a a l ross o , pren " ,'o p etel i i " - * , battetel i ne i metterl i nell a cassernoia , er i u n piccol o det e alquant o debut i n o e d u n cucchiai o d i fari» » ^ ^ V " ^ ™ n n p o C O d i prezzemoli, , cipollett cil e faret e arrossir e su l fuoc o , mettendov i posci a «"*;| T?** o el i butirro , u n r , \ . J : p ù g i l k d i cipoll e tagliat e i n quart i , fatel e cuocer e i » «'at e , saie , pep e rotto , e un e cucina , cu quést o ross o , agg-,u|nendov i de l butirr o , e bagnai* * '«el i cuocer e a l iornellett o rivolgendol i sempr e co n biodo , subil o ch e sen o rott e l e cipolle , mettetev » f ^n o co l t i , po i rimettetel i ne ' lor o g u c i , rotto , e du e cucchia j d i eferu a , degl i Dov i dur i tagliat i i n pezzi , fateli'bollir e u n ir* " I * v erl i prim a Cavat i , e sgocciolati , gl i aggiuster ment o , mettendov i u n poc o d i acet o , sal e , e p t pe , , f l * • * la mollic a de l pane , servit e i n sals a coita . Mettet e i n un a casseruol a deli e cipoll e tagliat e i* 1 fili, ch e t'areb : cuocer e a fuoc o lent o co n butirro , quan – do son o io!te , mettetev i alquant o d i su;; o cedal o ma – gr o , se no n v i piac e rot i , faret e u n piccol o rose o co? bu t rr o , e farina , meuei e posci a l e cipolle , e bagnan – dol e co n u n bicchier e d i vin o bianco , e d u n por " d' acqu a , condit e ro n sal e , e pepe , quand o saran n ° cotte , e l a sals a ridott a , preparat e un a frittat a b*jÌ asciutt a chi ; taglieret e m fili , mettendol a nell'iutif ' gol o d i cpoll e . ch e faret e scaldar e senz a bollir e . ag ' gmgneudo? i dell a senap a quand o saret e vicin o a servir^ ' .Uovi alla Ugonotta. a l ^ r p nde t e i l piatt o co n cu i dovet e servire , mettetel c ^ u n fuoc o lent o co n u n poc o d i sug o , rompet e dol ^/"etit e l e Uova , cosicch é i ross i r e lin o inter i con - ' t e d i sal e , e pep e rott o , fat e mover e i l d i sopr n un a palett a infuocata , e servitel i ch e sian o teneri Uovi in t'imballa. ^rendet e se i piec i iol e tirobaìl e d i rame , e d altrettan – ti XJÒvT'7-te'fonderc - u n poc o d i bu l i no , pe r •u.m,-r - 8 e r e dentr o a cadaun o . f< mpraret c 1, dett i .Uov i co tre .•Uovi alla crosta. » o quattr o cucchia j d i sug o colato , condi i - d i sale