AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

s.6:8 Capitolo XII «teseli a cuocer e al.bagn o marian e ch e l'acqu a boll a dolcement e , quand o son o ferm i bisogn a farl i passar e Con diligenz a attorn o u n piccol o coltell o pe r distaccar!» dal vaso , versatel i su l piatto , e servit e co n sug o chiaro - Uovi in insalata. Triturat e u n poc o d i lattuc a , ch e vo i mettere ^ nel. fond o d i u n piatt o , aggiustat e d i sopr a co n sii" 6 ' tri a gl i Uov i dur i tagliat i i n due , mettetel i all ' intQ' l no pe r ornament o dell ' insalat a , condit e d'olio , aoet" ' sai e , e pep e rotto , Uwi alla ventresca. Prendet e quattronci e d i ventresca , tagliatel a , I 1 piccol i pezz i sottil i , mettendol i i n un a casseruol a S 0 P \ . d' u n piccio l fuoc o finché si a cott a ; abbiat e cur a rivolgerl a , po i veisat e i l liquefatt o nel piatt o , ch e do ^ vel e servir e co n du e cuc e hi aj d i sugo , r mpetfev i s 0 ' pra sett e , o d ott o Uov i , mettendov i anch e l e fett e « ventresc a , pep e rotto , e de l sal e ; fat e cuocer e sop rS un piccio l fuoc o , e passatev i sopr a un a palett a infuO " cata . Servitel i teneri . Uovi in pelle di Spag na. Stemprat e tr e cucchia i d i sug o colat o , e d altrettali ^ di. sug o co n se i Uov i , sale , e pep e rott o .passateli*" . •t.iniffn n tn^> f Innr t ni i En i Tìtoli^ . I.a J..nA> a atnrVlY& ffl. sug o c « n se i wuv i , sai * » c pep e rott o . passate " y- . stamign a , mettendol i su l piatt o ch e dovet e servir 8 ^ fatel i cuocer e a l bagn o mari a ; quand o sarann o pres i servand o tagliatel i co i coltell o , aggiugnendov i de l sU l> chiar o d i soma . <Uavi in fili. Passat e sopr a i l fuoc o co n u n pezz o d i butirr o , polle , e fungh i tagliat i i n fili, co n u n piccol o b* 0 8 ' " d'aglio , quand o l e cipoll e cominciano a colorirs i , n ' j 1 ' tètevi u n buo n p U g , | ] 0 d i f i r m a , bagnat e co n broM |in b'Cthier e d i vin o bianr-o , sal e , e pep e rotto , f at ^ bollir e un a mezz ' or a , e . ridurr e ,i n consistenz a d ' ufi ? Delle Uova. ù£g , . s ì > P° ì mettetev i gl i Uov i dur i , cioè i bianch i ta – gliat i i n fili , e d i ross i intier i , fat e bollir e u n mQ - 'oent o , e servite . Uop i alla crema. ,.Mettet e ne l piatt o ch e dovet e servir e u n quartin crem a : fatel a bollir e , e ridurr e a metà , mettetev i o t , o Uov i co n sal e , e pep e rott o , fatel i cuocer e pas S a « d o vi l a palett a rovent e sopr a , e servitel i teneri . Uovi al formaggio. Mettet e i n un a casseruol a quattr'onci e d i formaggi o 1 1 1 Savoj a gratuggiat o , butirr o rom e un a noc e , prez – zinol o , cipollett e tagliat e , u n poc o d i noc e moscada Jtlezz o birchier e d i vin o bianc o : fat e bollir e a l'-nt blocn , rivolgend o sempre , finché i l formaggi o si a lique – fatt o , po i mettetev i se i Uov i , mischiateli , e fatel i nuocer e a fuoc o lento , servitel i guernit i d i mollic a d P a n e tu i bord i de ] piatto . Uovi fritti. .Paret e tr é frittat e molt o sottil i , co n tr e Uov i pe r ° i a s c u n a , condit e d i prezzemol o . cipollett e , sal e , e P e Pe rott o , a misur a ch e so n fatt e . distendetel e sopr 11 coperchi o d i un a casse.'uo' a , po i volgete!» be n ser - tagliand o ciascu n i n du e pe r farn e d i tr e se i , ,n <ìi immergetel e i n Uov a sbattute , e copritel e d i p a - 1 , 6 pesto , fatel e f.'».•-•••.. d i be l colore , e servit e e ©r - "it e d i prezzemol o fritto . Uovi al pane. Mettet e i n un a casseruol a u n mezz o pugili» d i pan e u n bicchier e di crem a , sal e , p e p e , e d alquant o ~" noc e nìoscada: quand o i l pan e avrà sorbit o tutt a la cre - rompetev i dentr o se i Uoyi , sbattendol i be n assie - e Pe r farn e un a frittata .