AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

T A V O LA D I 26 . C O P E R TI S E R V I TI A a . Pag. 28 . P R I M O S E R V I Z I O . IV Sor.tout pe l mezzo . 1 P e z zo A i guarnito. .1 O,uar: o d i Vhedo. 2 Ter,i„ es 1 D i filetti d i Lucci o a i Gambari . 2 Luccio. 1 All'acqua . 1 Ai }\9 U °rr a , I e radici, pe i fianchi deli a Tavola . 1 D i filati d i So - rpe i du e lat i de i n - g l l ? ? . 3 P ' c c o l i Pasticc i X D i filetti d'A R - < caldi , e d altr i guill a £ ali a Napoletan a 1 d i Pesci , così dett a un a sorl a d i ZupP a f a t t a c o n G am - bari , e d gtichii di Carpio ec . ' D i Tellina . „ , 1 z . | . r « ' %n ae, t rollastra, 2 Pollatiti. 1 Zupp a à la f . c /o»ii , 6 Piccioni, t Pezzi ti' Creste. 8 ^«i -ec , 4 grassi , e 4 magri . 1 D i Pollastr i frissi . ' , D i Poli o d,lidi a a i Tartuff i I D i Noc e d i Otell o ghiacciata . 1 D i Fagiano , eoo sals a a l Carpi o ( Una Cariì a , 4 E'tyées magri . 1 D i Sanguinac i a i Merluzzo , all a Moscovita . t D i Carp e fa-sit a alt a Delfina . ( 3 Carpe. 1 D i Anguill e fotolate . {Aniuiìh. 1 D i Tinc a all a ,«;„ , Mitiehoult. 8 Hors d'oeuvre . d i Meloni , Fichi , e 1 D i Pesc e Persic o all'Olandese . I D i Trutt a all a Ge u w i n a . 1 D i Romb o arrostit o f co n sals a ali* celiatati, e d all'olio - S E C O N D O S E R V I Z I O . Per rilevar e gl i g ft oli d'oeuvre, di Meloni , Fichi , e R.'dls, 1 D Pesc e Lite al vin o di'Sciampagn a , D i Sogliol a all ' Italiana - 1 D i Storion e arrostit o c o n s a l s a piccante . t D i filetti d i Lueci o co n sals a all'Italiana . ' 4 Grassi . 1 D i Quagli e ali ' olio . 1 D i Pernic i all a Sjagnuola , 1 D i Piccia 'H a " *lUs. 1 D i F . . . • - a i Gambari, t J ei gross i Entremets. 1 Pasticci o d i Prescritto . I Pasticci o d' un Poll o d'India . Salmone , Rombo . Muschi o d i Gambari . Pe i fianchi dell a Tavola . Gtteau d i Savoja . Di Cialde . T E R Z O S E R V I Z I O 8 Piatt i d'airosto ; 4 gass i e 4 magr i 1 D i 6 Piccion i àiaReine ' 1 D i Pollastr i d i Ca « 1 D i s e i p e rnic i 1 ° i quattr o Piccion i di Paloml o ^ 4 Insalat e 4 Magri . Di Sogl ; ola . Di Rombo . Di Trutta, J Lucci o fritto . £ 8 Entremets pe r rilevar e gli 8 Piatt i d'Arrosto , piccol i Pan i d i Pistacchìo, Di fuis d' amour. Tort e a l ghiaccio . Bnnett i d i Turchia . Crem a soufflé. Di Crin u veloutée. 8 Entremets cald i pe r rilevat e 'e Insalate , e l e Salse . Di Jartuff i all ' Italiana . Di Animelle . Di Piccol i Carciofi ) en surpriss. Di <><issetlos. 4 Salse . Di 1 D i