AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

3 7 8 Capitolo XIV. gill o d i fior di cedr o irizueoherat i , e pestat i , u n pezz o di zuccar o , st-mperat e i l tutt o «ori ott o ross i d ' uov a , mettend o i bianch i a part e i n u n vas o d i terr a , e d j ross i l i mescolaret e co n u n boccal e d i fior d i latt e , e d un quartin o d i latt e , fat e cuocer e quest a Crem a sopr a il fuoc o pe r mezz ' or a , finché diventil i spess a , allor» ritiratel a da ! fuoco , sbattend o co n u n battitor e i bian – chi , ch e avet e mess i d i part e : quand o sarann o he a elevat i , mischiatel i nell a Crema , l a qual e metteret e ris i piatt o , ch e dovet e servir e , versandov i sopr a de l zuc - car o dappertutt o , finché l a Crem a si a copert a , fatel a cuocer e a l forn o , o sott o u n coperchi o d a tortiera} ; quand o sarà be n elevata , e ghiacciata , servite . Crema alla Midolla. Prendet e ott o ross i d ' uov a , ch e stempraret e co n du 0 cucchia i d i farin a , u n poc o d i citron e verd e triturat o fino , alquant o d'acqu a d i fior d i cedr o , e tr e quartin 1 di fior d i latte , e d alquant o d i zuccar o ; ind i prendet e tr e onei e d i midolla , ch e faret e liquefar e sopr a i l fuoco» e l a passeret e i n un a stamgn a ; mettet e quest a midoll a nell a Crem a , fatel a cuocer e pe r un a mezz ' ora , ind i ritiratel a pe r metterv i gl i ott o bianch i d ' uov i be n sbattut i i n u n vas o d i terra , e d elevat i , mischiatel i ben e coll a crem a , e d aggiustate ! t ne l piatt o ch e dovet e servire , fatel a cuocer e a l forno , o sott o u n coperchi 0 da tortier a , com e la precedente ; quand o è cott a , preti ' det e alcun e pium e be n propri e , ch e immergeret e ] I ) butirr o cald o , e l e passeret e leggerment e sopr a 1* Crom a , e mettet e subit o dell e nompareille , cioè grat> J di confettur a d i ogn i color e , e servite . Crema alla Crosta. Prendet e se t uov i , du e intier i , e d i quattr o sola ' ini' 1 ! ,_ „ , w ! l j j u u i y c l io y^a IÌU Ì VI » i c i l LC , ...aiz /oP ^ infrant i , u n poc o d i cedr o verd e trit o , e d u n ve' 1 «andovi sopr a l a palett a infuocat a pe r darl i u n beTco - ore ; se v i mettet e tropp o fuoc o l a crost a rimarrà ab - •"fu-cciat a , e d i cattiv o gusto . Delle Creme, s* 9 ••-le a t e se t uov i , i ti i , i tt s » ment e i rossi , ch e stempraret e co n u n piccol o pug d d i farin a , n n boccal e d i fior d i latt e , tr e marzapa" ' n p ^ 21 di zuccar o ; mettet e i l piatt o ch e dovet e servir e sop r il fornell o a tuoc o lent o co n Ja Crem a , qual e dop " averl a be n dimenat a la faret e cuocer e pe r un ' ora, , J ? 1 Crema al piccolo pane. ..Prendet e tr e piccol i pan i , toglietel i la crost a pe r J 11 sott o , pe r potern e cava r la mollic a senz a guastar * crost a d i sopr a , immerget e l e crost e d i sott o , e d 8 °Pra i l latt e , e zuccaro . "rendet e posci a un a casseruola , ov e v i metteret e ^"e picciol i cucchia i d i farin a ch e stempraret e co n «ette ''oss i d'uov a , mettend o i bianch i i n u n \ aso a part e , «Mettete co ' ross i tr e marzapan i infranti , de l cedr o v*rd e . r, t o , u n pezz o d i zuccaro , e d u n boccal e d i fior d att e ; fat e cuocer e i l tutt o pe r u n quart o d ' or a sopr a ?j fuoc o , ind i ritiratelo . Togliet e l i piccol i pan i dentr o d latt e , e mettetel i a sgocciolare . Prendet e i l piatt o , ch e dovet e servir e , mettet l 'tfst a Crem a a l fond o , i l dissott o de ' pan i dissopr a , ?°> prendet e i l clissopr a de'pan i e a l luog o del' a mol - he a ch e avet e tolto , mettetev i dell a Crema , e l i Miet – eret e ne l piatt o , com e se fosser o intier i , copritel dell a medesim a Crema , unitel i , affinchè ciascu n pan e c °tiservi l a su a figura ; fatel i cuocer e a l forn o , o sott o ^ n coperchi o d a tortier a pe r mezz'ora , quind i pren - ? e ' p i bianch i d ' uov a , ch e sbatteret e com e s i f a pe r . a fiocca , e mettetev i dentr o de l zuccar o fino. Ritirat 1 P'ccol i pan i da l forn o pe r coprirl i co i bianch i d'uova , P r °curando d i conservarl i la lo r figura, mettetev i de l * Uc car o , po i rimettetel i a l forn o finché sian o d'in a be l C ° W giall o , e servite . Crema di Limone. •Prendet e sett e ross i d ' uov a , tr e ond e d i znecar o j P'zzic o d i farina , un a pres a d i sal e , mettet e i l tutt ' n Un a f. s «onmla : sbattet e l a dett a composizion e , scio - [uartin o d i latte , misihiatel o pia n £'. at) o finché unit a sarà l a dett a composizion e , e met - s e l a a l fornell o co n fuoc o no n tant o gagliard o mescolatel e t t l P r e , fintantoché l a c u c c h e rà r p t i inverniciat a d »