AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

a8 o Capìtolo XIV. di ess a Crem a ; prim a però raspatec i i l limon e , ar – rivat a a perfezione , mettetel a i n u n piatt o , lasciatel a raffrediire , e servit e S e po i l a volet e a brulé spol – verizzatel a co n zuccaro , e passatel i sopr a un a palett a infuocata . Crema, di Cannella. Fatel a com e quell a d i limon o , co n quest o però, cb » n e | i i ross i d'uov a , e zuccar o v i poniat e u n pizzic o d i cannell a spolverizzat a , e dop o post o nell a compo» aiooO il latt e mettetec i un a stecc a d i essa , e nel l atto , ch e la ponet e nel piatt o , levategl i Ja stecc a d i cannella . Crema di Pistacchi, Prendet e du e onci e d i Pistacch i , scottatel i co n ac – qua bollent e , e pelateli , e pestaten e un'onci a e mez – za , e passatel i pe r l o stacci o , mettetel i nell a compo – sizion e de ' ross i d ' uov a , zuccar o ec . Scioglietel i co n « « quartin o d i latt e , stringetela , ponetel a ne l piatt o , la – sciatel a raffreddar e , e sopr a poniteo i l a mezz'onci a d i Pistacch i intier i i n pied i , e servite . Crema alla Mosaica. Prendet e du e onci e d i candit o , mezz'onci a d i anta n ; dorl e , e mezz ' onci a d ì pignol i , abbrustolit e gl i un i " gli altri , tritatel i insiem e co l candito , mettet e tutt o nell * composizion i dell e uov a e latte , fatel a stringer e , dop° ponetel a ne i piatt o ee . Crema alla Tedesca* Prendet e amandorl e dolc i abbrustolit e ; e tritat e » savajard i , e candit o tritat o , prende!» mezz o bicchie r ^ di vit i d i Cipr o , ponetel o nel quartin o , e terminate ' ad empir e d i latte , ponet e i l tutt o nell a casseruola ' ov e son o le uov a preparat e ec . , stemprat e ben e og " co- a , fatel a com e l e altre . Crema leggiera. Mettet e i n un a casseruol a tr e quartin i d i latt e c 0 f i Ihlle Cremi. s$t ^tecar o , scorz a d ì cedr o verd e , e d acqu a d i cedr o : « t e bollir e i l tutt o insiem e , e ridurr e a metà , r i t i– randol o po i da l fuoc o pe r metterl o a raffreddir e : stem – prat e i n un a casseruol a u n cuorhiaj o d i farin a co n se i fossi d 'uov a , i d i cu i bianch i metteret e a part e , ' i di versat e l a vostr a Crem a a poc o a poco , stemperan – dol a coll i dett i se i ross i , po i passatel a all a stamign a t e fatal a cuocer e a l bagnomari a , quand o sarà cott a , e 'appres a com e bisogn a , levatel a dall a cottur a , e sbat – tet e i bianch i d'uov a mess i a parte , finché sian o be a ^levat i , mettetev i de l zuccar o fino , e coprit e la crem a Goli bianch i d ' uov a i n form a d i piramid e , mettetev i d?l zuccar o fino sopr a e fat e cuocer e sott o u n coper – chi o d a tortser a a fuoc o lento , e servit e d ' u n be l Colore. Crema Bachique . Mettet e i n un a casseruol a tr e quartin i d i vi n bianco , UUe scorz e d i cedr o verd e , u n pugill o d i coriandr i t Un piccol o pezz o d i cannell a e tr e onci e d i zuccaro : fat e bollir e a picco l fuoc o pe r u n buo n quart o d ' or a , stemprat e i n un ' altr a casseruol a u n cucchiai o a calfè di farin a co n se i ross i d ' uov a , po i mettetev i a poc o a Poc o i l vin o gi à fatt o bollire , allorché sarà gi à mezz o * r eddo , passat e i l tutt o all a stamigna , e fat e cuocer e *a crem a a l bagnomari a ; quand o sarà rappres a , met – tetel a a l fresc o , finché si a temp o d i servirla . Crema Italiana. flettet e i n un a casseruol a tr e quartin i d i latt e , fa- ' l^ 0 bo l l i r à, mettendov i u n poc o d i scorz a d i cedr o ^«•de , u n pugill o d i coriandol i , u n piccol o pezz o d i ^« n e l la , tr e onci e d i zuccar o , du e gran i d i s a l e ; r? te bollir e , e ridurr e a metà , lasciandol e posci a raf - f r e dd i r e , po i mettet e i n altr a casseruol a n n pugill o d i Sr 'n a stemprat a co n se i ross i J ' uov a . versandov i so - Y & l a c r em i a poc o a poco , rivolgendol a d i tant o i n , quind i plísatela all a stamigna , aggiustandol a k Piatt o ch e dovet e servir e , fatel a rapprender e ne l *p'omaria , e prim a d i servirl a passatev i sopr a l a alett a infuocat a pe r darl e colore .