AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

áo *4 Capitolo XÌV. ta spargetev i sopr a de l zuccar o pe r ghiacciarl a coll a p a ' lett a infuocata . Crema alla Duchessa! Mettet e nell a casseruol a u n boccal e d i latt e , e d U " quartin o d i fior d i latte , u n piccolo pezz o di cannell a i Dna scorz a d i cedr o verd e , u n ' oncia e mezz a il i zUC " car o ; fat e bollir e pe r un a mezz ' or a , e diminuir e d l u n terz o , po i passatel a all a stamign a , e stempratev i a poc o e poc o se i ross i d ' uov a co n u n poc o d i farina» mettetev i alcun i marzapan i d ' amandol e amar e , du fl onci e d i cioccolat o , e d u n poc o d i fiori d i cedrò im * mascherat i , i l tutt o be n triturat o ; fatel a cuocer e a l iagnomari a , com e s i è dett o a quell a d i caffè. Crema di Rìso per li convalescenti* Prendet e tr e onc e d i ris o mondato , e be n lavat o ' n acqu a tiepida , mettetel o a cuocer e i n brod o grasso ; al • orch e sarà cott o , e d alquant o consistent e , amniac ^ Cátelo co n u n cucchiai o , e fatel o passar e all a stamigna , e fregat e fort e co n u n cucchiaj o d i legn o ; aggiugnen - dov i d i tant o i n tant o u n poc o d i brod o cald o pe r aji – lar e a farl o passar e ; servitel o dell a spessezz a d i un a crem a doppia . Crema di Th , Serpentaria , Selleri , e Prezzemolo. Mettet e nell a casseruol a u n quartin o d i fior d i latte ? ed u n boccal e d i latte , quattr'onc e d i zuccar o . fa* * bollir e , e diminuir e d ' u n terzo . Se l a Crem a , ch e vorret e l'ar e , sarà d i T è , mette ' te ci ò ch a v i abbisogn a d i T è , lasciatel o bollirò moment o , po i passatel o al h stamign a *e volet e far e un a Cr-ma d i Serpentari a , prendete ' ne du e branch i , ch e faret e bollir e u n mezz o quar* 0 d or a n e l t ' a „ q u a , po i fatel o bollir e nella Crema ; W sogn a lasciarl o solament e i l temp o ch e basterà pe r darl a gusto , e ritirarl o subit o pe r timor e ch i i l gust o n ° n domin i : faret e quell a de l Prezzemolo , e de ' Selle' 4 nell a stess a maniera , 'Delle Creme. ffiflsS La Crem a essend o passat a all a stamign a , stempratev i '"Tue ross i d'uov a co n u n pugill o d i farina , e fitel a tfocer e a l bagnomari a cooi e quell a de l caffè; se volet e *ervi r ] e fredde , no n v i mettet e n è uova , n è .farin a , °P° ch e son o passat e all a stamign a , e ch e l a Crem a è !' e Pid a , stempratev i de l coagul o , o d i pell e d volati - e .triturata, ; passat e ind i all a stamign a , e mettetel a piatt o ch e volut e servir e , i l qual e metteret e sopr a 1 , 1 1 poc o d i cener e cald a , coprendol o d i u n coperchi o p° n sopr a alquant o d i cener e cald a ; lasciatel o finché l a ^ r em a si a consistente , po i mettetel a a i fredd o fiuchè agliat e servirla . Crema in forma di fiocca. „ Paté bollir e u n boccal e d i latte , e d altrettant o d i *?°r d i latte , eo a tr e onc e d i zuccaro , finché si a r i - "°tto a metà , levatel o da ] fuoco : quand o po i sarà tie – pid o , fatel o rapprender e co n coagulo , o co n l e pell i d i Colatile , quand o sarà freddo , prendet e u n boccal e d i prem a doppi a ch e sbatteret e , e d a misur a ch e ess a f a J a schium a , levatel a coll a mestol a pe r metterl a sopr a ^"o «taccio sottomettendov i u n piatto : continuat e a ""atter e l a Crem a finché n e abbiat e abbastanz a pe r £ 0 prire l a Crem a i n form a d i piramid e muta ; e servi - t e subito . C A P I T O L O X V . ,E L L E F R I T E l i L E , O B E I G N E T S P ir Fritelle di Crema. renderet e u n pugill o d i farina , ch e stempreret e co n e uovi iutier i , e sc i ross i , quattr o marzapan i infranti , f u Poc o d i fior d i cedi o confettato , altrettant o d i ci - r"°ne confettat o , e trit o , u n quartin o d i latt e , altret - ; a Q t o d i latt e -, ed alquant o d i .zuccar o : fat e cuocer e i r^tt o a l fuoc o pe r u n quan o d or a , tant o ch e l a Cr e - ? a «livenghi be n spess a ; m i ttet e a raffreddire , versan - °'a sopr a u n piatt o infarinato , mettendov i anch e so - ^ l ' a dell a farin a dop o averl a distes a dell a spessezz a d ' -m