AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

2 86 Capitolo XV. pollic e • quand o ess a è fredd a , tagliatel a i n pìccoli pez – zi pe r renderl i rotond i nell e man i co n farin a : fatel i frig " gcr e co n frittur a be n cald a , e d inzuccheratel i sopr a , <$ serviteli . Fritelle in varie maniere. Mettet e i n un a casseruol a u n pezz o d i butirr o , uO poc o d i cedr o verd e raschiat o , ;cqu a d i cedr o , u n fucchiaj o d i caffè , tr e onci e d i zuccar o , u n poc o d i ,al e , ir e quartin i d'acqua , lasciat e bollir e tutt o assie – me pe r u n moment o : po i metteret e dentr o tant o d i fa " rina quant o n e potrà capir e pe r fa r un a past a be n uni " ta , e spess a , rivelgetel a ben e sopr a i l fuoc o co n u) J cucchiaj o d i legn o finché s i attacch i all a casseruol a , al " Jora versatel a prontament e i n un'altr a casseruol a , stero " prandov i du e uov i pe r volt a rivolgend o ben e l a past a col cucchiaj o , e continueret e a mette r du e altr i uo v \ finché divent i moll e la past a senzachè si a chiar a , ind 1 mettetel a sopr a u n piatto , distendendol a co n n n coltel – lo dell a spessezz a d'u n dito : faret e scaldar e dell a frit – tur a ch e no n si a tropp o cald a , immerget e i l mame o d' u n cucchiaj o d a sals a nell a frittur a a prender e dell * past a dell a grossezz a d i un a nec e , fatel a cader e nell a pentol a battend o su l boid o : fatel e frigger e tutt e così a piccol o fuoc o , rivolgendol e continuament e ; quand o son o ben e elevat e , e d i be l color e , servitel e cald e , dop o d ' averl e be n inzuccherat e ; se son o be n fatt e de ' von o esser e leggier e , e vuot e d i dentro . Potet e ancor a aggiustarl i altriment i pe r friggerl i •' f* 3 ' te de ' piccol i mucch j dell a grossezz a d ' un a noc e gl i uU 1 vicin o gl i altr i sopr a u n fogli o d i cart a bianca , io* 6 ' sciategl i nell a frittur a mezz o calda : quand o le Friteo" fl sarann o distaccat e , levat e l a cart a , e fatel e frigge ^ com e sopra . fJoi i quest a stess a past a s i fann o de ' picO ' li pasticett i , no n essendov i altr o cangiament o d a fars i > ch e metterv i p i ù butirr o nell a past a , e farl i cuocer 6 al forno . Fritelle di piccole ficcacele. prendet e du e piccol e foccacci e , tagliatel e p e r metà Jogliendol e l a mollic a , mettendov i in vec e U n a cr eni 3 ««rtfl, oppur e dell e confettur e riunit e insiem e Je do ? ^ , _ Dellt Fritelle. : a g 7 ,^ta , j n rnod o ch e ess e sembrin o intier e , immergete – la *U Un a past a co n farin a , u n poc o d'oli o , e de l sa - ^ 1 e m Pr a t o co n vin o bianco , po i fatel e frigger e d i 8 I color e , ghiacciandol e co n zuccai e , e passatev i so - * r a l a palett a infuocata . Fritelle di pomi, pera , e persici- ( . ^rendet e de'pom i ranetti , tagliatel i i n quattr o par - ! toglieten e l a pell e , e d i sem i ; aggiustandol i co n °Pvietà, fatel i marinar e du e o tr e or a co n acquav i ta , I 'Soar o , scorz a d i cedr o verd e , e d acqu a d i cedr o ; * Uat id o avrann o pres o gust o lasciatel i sgocciolar e , posci a lettetel i co n farin a i n u n pannolin o bianc o , rivolgete - * dentro , acciò sian o ben e infarinati ; fatel i j,, ?Sei e d i be l color e , e d agghiacciatel i co n zuccaro , e J* le Ua intuocata . Quell i d i persic i si fann o nell a stess a ^ftiera . ®i fann o ancli e dell e Fritell e d i per a i n past a , allo - I? «cavate i l per o ne l mezz o senz a romperl o pe r toglier - sem i , pelatel o , e tagliatel o i n fett e dell a spessezz a j Un o scud o ; fatel i marinar e «jorue i precedent i , po i ^'oergetel i i n un a past a fatt a com e quell a d i piccol e °ccacoie rom e qa ì sopra , fatel i friggere , e servitel i oSoiacciat i d i zuccaro . Frittile di Melaranci, o sia Portogalli. •^rendet e quattr o , o cinqu e melaranci , ossi a porto - IP 11 , toglietel i l a sup e tific i e dell a scorz a attorn o co n \ jj " Piccol o colti-Il o , po i tagliatel i i n quart i pe r toglier - ! ft 6 'i acin i , e metterl i a cuocer e co n alquant o d i zuc - I (. V^.J fat e un a past a co n vin o bianc o , e l'ari ria , u n e l l c - | J* la Jo d i buo n oli o co n u n poc o di sale , stempiat e be - t e «Uesta pasta , e fat e ch e si a n è tropp o ch'ar a , n è i^'l'p o corta , dimodacchè versandol a da l crmtli i ij o fili, '"«ergetevi i pezz i d i portogall o dentr o , pe r farl i mo - t e |. e i n un a frittura , finche sian o d i be l color e Servi * * a ' Sghiacciat i d i zuocar o fino , coll a palett a infuoca - Pesat a sopra .