AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

s88 -Capitolo XV. Fritelle al bianco. Delle Fritelle. mezz o cucchiai o d ' acqu a d i cedr o , u n quartin o d i . ' e , e d altreitant o d i fior d i latt e : fat e cuocer e a ?' c co l fuoc o , rivolgend o sempr e ; quand o sarà cott a , e er » spess a , stendetel a sopr a u n piatt o ch e si a infari – n o , subit o ch e sarà fredd a , tagliatel a i n pezz i co n 'V 1 tagliett o d a past a a piccol i pasticc i , immergend o Cl «scun pezz o nell a past a fatt a com e segue . Mettet e i n un a casseruol a du e cucchia j d i farin a , u n ^Pchiaj q d ' acquavit a , e d u n poc o d i sal e , stemprat o ^ u 't du e uov i ; fatel e frigger e e servitel e ghiacciat o d i llc car o , facendov i passar e la palett a infuocat a sopra . Fritelle di Pasta. Mettet e i n un a casseruol a tr e onei e d ì farin a d i rise i ch e stempraret e co n du e nov i , u n bocc . le d i latt e , e du e onci e d i zuccar o : fat e cuocer e sopr a i l fuoc o , e bollend o rivolget e sempr e pe r du e d e , finché si a be' 1 spess a po i levatel a da l fuoc o , mettendov i u n pugili. 0 di cedr o verd e raschiat o , fiori di cedr o confettat i trit o ed u n por o d i sal e , essend o tutt o be n mischiato , sten- ; det e sopr a u n piatt o infarinat o l a crem a spargendo*' 1 sopr a dell a farin a : quand o sarà fredd a , tagliatel a i " piccol i pezz i pe r arrolond'il a coll e man i dell a grossezz a di un a nall a mezzana , fatel i trigger e i n un a frittur a be»i . , 1 l V h è son o be n colorite , ritiratel e prontament e , Mettet e sopr a un a tavol a mezz a libbr a d i f a r i n a nei i n v o l é re i n zuccar o fino. J u *ù ro gross o com e u n nove> , u n buo n pugih o d i sale pei ìnvoigeio « C l r c a in ezz o bicchier e d acqu a , impastat e ben '•tif o , po i stendetel a molt o sottil e , tagliandol a co n i l Otell o , co n cu i s i tagli a l a past a a pasticc i ; mettet e s ^ d i ciascu n pezz o u n poc o d i crem a d i franchi pane-, t°Pra mettendov i Ol i altr o pezz o d i past a com e si ito ; panaten e i bord i ; incolandol i assiem e , e. premetel i al - .'"torn o ; fatel e frigger e d i be l color e dorato , ghiac - C ' a t e i l dissopr a co n de l zuccar o , e l a palett a infuocala . Fritelle di pane. Fritelle di Ostie, ossia Ubiadi bianchi. Avret e du e dezzin e d i Ubiadi , prendeten e uro , sop r * il qual e v i metteret e alquant o d i crem a d i franehipane» o dell e confetture , bagnaten e i bord i co n acqu a fredd * applicandov i sopr a u n altr o Ubiad o , unitel i ben e intoi " no pe r incollarl i assieme , i n quest a manier a yiroseguit " gli altr i , allorché sarann o tutt i fitt i , immergetel i i j una past a co n farina , vin o bianco , u n cucch i ajo d ' oli°i e de l sale ; fatel i friggere , e ghiacciar e co n zuccar o passat e d i sopr a la palett a infuocata . Fritelle di Foglie di Vite. Fat e immerger e pe r un ' or a dell e fogli e d i Vit e ' * t un poc o d'acquavita , po i fatel e sgocciolar e , metteflO^ - «te, e n e i j a t te p c r f a ,,] e bagnar e u n -moment o , qua ' vi dentr o u n poc o d i crem a d i franchipan e , ch e in* 1 ' - <• T,„TV * n , o „ ', ', lupparet e ben e call e f.gli e , posci a immergendol e b^l in un a past a com e l e fritell e precedenti , e finitele «* ' m e sopra . Fritelle delicate. Mettet e i n un a casseruol a du e buon i cucchia i d i i jrina , ch e stempraret e co n quattr o uov i intieri , u n P ..di «ale, du e onci e d i zuccar o , de l cedr o verd e rasc&i a •Paté bollir e u n quartin o d i latt e , e ridurr e a metà <S6 ' tl alquant o d i zuccaro , u n pugJJ o d i sale , u n mezzfy j^chiflj o d ' acqu a d i cedr o , ed u n poc o d i citron e ver - trit o ; prendet e dell a mollic a d i pane _ tagliat a dell a "'dezz a d'un o scudo , e d i l doppi o p i ù spessa , rnet . i «l e nel latt e pe r farl e bagnar e u n moment o , quan V ^ h e sarann o inzuppal e l e fett e d i pan e , mettete/ e . V i o l a r e , po i infarinatel e , e fatel e friggere , agghiac - * ar idol e co n zuccaro , e la palett a infuocat a sopra. Fritelle alla Crema ghiacciata. t,Mettet e i n un a casseruol a u n quartin o d i fior dilat – ai; c d altrettant o d i latt e , u n poc o d i sal e , u n pugili© °ìtroue verd e trit o finissimo , fat e bollir e , e ridurr e ' Cuoc o Piemontese. N