AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

2g o Capitola XK a m e t à , po i aggìugnefe tr e grand i cucchia j d i farina ' ch e stempraret e diligentement e a l fuoc o coll a crem a ' e rivolgeret e fin o ch e si a be n consistent e , levatel a d» j fuoc o pe r metterl a sull a tavol a ; stendetel a ben e co n M legno finché si a sottil e p i ù d ' un o scud o , tagliatel a p 0 ' in quadro , facetidol a frigger e , e d agghiacciar e co l z» c ' car o , e palett a infuocat a sopra . Fritelle di spinateci vestite. Prendet e i l verd e degl i spinaco i , lavatel o ben e > c poi sentatel o co n acqu a bollent e , spremetel o , e t r i t a tel a Prendet e un a casseruol a co n du e onci e d i butirr 0 ' fatel o liquefare , ponetec i maggioran a tritat a , sale , J spezieri a dolc e , un ' onci a d i zuccar o , e raspatur a - \ limone , fat e incorporar e ben e tutto , ponetec i po i * J bicchier e d i latt e , fatel o asciuttar e , prendet e du e no sbattute , mischiatel i nell a dett a composizion e ; £» * stringere , quind i ponetel a j n u n piatto , mettetel a nell a p eia , fat e le fritell e i n quest a forma , ch e p i ù v i piacerà Fritelle di riso. Prendet e un a libbr a d i riso , fatel o cuocer e co n sal' V e cott o , fat e , ch e rest i asciutto . Prendet e tr e onc j , di amandorl e dolc i , pelatel e , e pestatel e , e d affinat e ben e , mischiatel e po i co i ris o cott o , mettetec i m libbr a d i farin a , cannell a , e raspatur a d i limon e , °' ' I te insiem e ogn i cos a , prendet e u n piatt o pian o , m e \ y tec i l a dett a past a , spianatel a egual e co n farin a , V T i , del e l a padell a , ponetec i V oli o , o butirr o , fatel o *> lir e , e co n i l manic o de l cucehiaj o dividet e la p a i £>oneteIa nell a padella , fatel a frigger e ec . Fritelle di fichi. .0"" Prendet e l i fich i fresch i d i qualunqu e q u a l i t à , 1 0 ^ , datel i ; ponetel i i n fusion e ne l rosoli o , fatel i posci a 3 \a lar e , e se son o gross i , dividetel i i n quarti , e se P'^J j a metà , mettetel i i n padell a poch i all a volt a , f»"igg e ec - S i posson o far e nell a stess a manier a , m a c n o * j sian o stat i i n fusion e ne l rosolio . C A P I T O L O S T I . D E G p I N T I N G O L I . ^ Intingolo di Tartuffi.. i elat e de'Tartuff i mezzan i , qual i pos e ia'taglieret e i n ette , mettendol i i n un a casseruol a co n u n piccol o pez - J d i butirr o , u n mazzett o co n prezzemol o , cipollett e , ,l « mezz o bacell o d'agli o , du e garofan i , passat e i l tut - ,° sopr a i l fuoc o , apgiugnendovì u n pugill o d i farin a , ugnandol a co n u n bicchie r d i brod o , e d altrettant o d i '>io bianc o , fat e cuocer e pe r un ' or a a picco l fuoc o • "'sgrassat e , e d aggnignetev i u n poc o d i sug o colal o \ 8 ^'e , e pep e rotto . Intingolo di Fungili , Prugnoli , e Spognuole. Mettet e de i fungh i mondat i i n un a casseruol a co n u n pzz o d i butirro , u n mazzett o d i prezzemolo , e cipol - e t t e , passatel i a l fuoc o mettendov i u n pugill o d i ùti- a .bagnat e co n u n bicchier e d i brodo , e d u n mezz o bic - ^."er e d i v i n o bianco , co n altrettant o sug o colato , e * te Jo cuocer e pe r l o spazi o d'un'or a , disgrassatei o , .tegiugnendov i posci a u n poc o d i sng o colat o se n e avete ^ j* 1 difett o v i metteret e alquant o p i ù d i farina : quand o Passeret e a l fuoco , conditel o d i sale , e pep e rotto , ì, Intingol i di prugnol i , e d i spognuol e s i fann o nel - tstess o modo , sol o procurando , ch u l e spognuol e sie - u be n lavate , e sbattut e i n p i ù d'acqu e pe r farn e Sci r e l'arena . Intingolo dì cipolle. e ^o i avret e trovat o la manier a d i farl o all a p 3 g . z Ar. t ^' o serviret e co n de l Pollam e cott o all o spiedo , o ali * * i l e , o ta l carn e d i Leccarl a , ch e vorrete . Intingolo dì Gambari. e **°Po d i averl i fatt i bollir e u n moment o nell ' acqu a , "nudatel e code , l e qual i metteret e i n uu a casseruol a