AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

ftgà Capìtolo XVI. eoa meza o bicchier e d i vsn o bianc o , e d altrettant o br C do , co n u n bicchier e d i sug o colat o , fat e bollir e p e ' lo spazi o ci ' u n quart o d ' or a , e servit e co n c i ò ch e voi"! rete : se volet e servir e co n sug o colat o d i Gambar i , le faret e cuocer e co n alquant o d i brodo , e vin o bianco ' quand o no n v i sarà quas i p i ù d i sals a , l e metteret e ij | un sug o colat o d i Gambat a , fatt o com e quell o ch e s i i spiegat o all a pag . zig. Intingolo di Pistacchi. Prendet e u n mezz o pugill o d i Pistacch i , ch e mette ' ret e pe r u n moment o nell ' acqu a bollent e pe r levare ' la pelle , gettategl i a misur a nell'acqu a fresca , lasciai ' dol i sgocciolare , ind i mettetel i i n un a sals a fatt a co^ buo n sug o colato . DegP Intingoli. Intingolo di Erbe. 2 9 3 Intingolo di fegati. Togliet e l'amar o da i fegat i , lasciandol i intier i , fat ^ l i imbianchir e u n moment o nell ' acqu a bollent e , tne 1 tendol i posci a i n un a casseruol a co n du e cucchia j a W tingol o d i sug o colat o , u n mezz o biech i ere d i vii 1 " Isiauc o , e d altrettant o d i brod o , u n mazzett o d i preK' zemol o , cipollett e , u n mezz o bacell o d ' aglio , sal e , " pep e rett o ; fatel i bollir e un a mezz ' or a , po i disgrass^ ' tel i , e servitel i eoll a carn e ch e vorret e , o sol i P e I traraesso . Intingolo di Cavoli. Fat e bollir e rei!' aoqu a pe r un a mezz ' or a l a m ei- 1 d' u n cavol o mezzan o , po i ritiratel o nell ' acqu a frese*' | posci a premetel o bene , e cavaten e l'occhio : tritura 1 ^ un poc o i l cavol o , e mettetel o i n un a casseruol a co n 11 pezz o d i butirr o , passandol o a l fuoc o , mettetev i 1 1 buo n pugill o d i farin a , bagnand o co n brod o , e sug", ' finché v e n e si a abbastanz a pe r da r u n colo r dorat o 8 . . l'intingolo ; fat e bollir e a picco ! fuoc o finché i l ca»<^ sia cott o , e ridott o i n sals a corta ; condit e d i sal e , p e rotto , e d u n poc o d i noc e moscad a raschiata . Ser fl te sott o l a carne , ch e vorrete . .flettet e I n un a casseruol a dell ' acetosa , latuca , certo - ?"° , cipollett e , e porcellan a , i l tutt o be n lavat o , t r i , , r a t ó , e premut o co n u n buo n pezz o d i butirr o ,pas- r v . n do! o a l fuoc o finché no n v i si a p i ù acqu a , mettendo - ' i n pugill o d i farin a , bagnat e co n brod o , e sug o .°'ato , sal e , e pep e rott o , fat e cuocer e ben e tutt o i n - er n e ? e servit e i n sals a corta – me foss e i n magr o , dop o averv i mess o la farin a , ba – cat e co n brod o magr o , facend o bollir e finché l e erb» s ' a »o cott e , e ch e no n v i rest i p i ù salsa ; mettetev i po - *°' a l'union e d i tr e ross i d ' uova , qual i faret e stempra i 6 co n crem a , o latte , facendol i unir e assiem a a l fuu - ^ senz a bollire . Intingolo di latte di Carpio. . Paté imbianchirò pe r u n moment o all'acqu a bollent e latt e d i du e Carpi o , mettendol o i n un a casseruol a du e cucchia j d i sug o colat o , u n mezz o bicchier e di . 'l o bianco , e d altrettant o brodo , u n mazzett o d i prez – z o l o , cipollette , u n mezz o bacell o d ' agli o , fat e bol- > <r e pe r u n quart o d ' ora , conditel o d i sale , e pep e rotto , ^ sarà i n magro , mettet e i n un a casseruol a du e c i - ''e i n fett e , un a radice , un a pastinacc a tagliat a i n t ^ i , u n mazzett o d i prezzemolo , u n poc o d ' ag l i o , U e garofani , un a mezz a fogli a d i ladro , tim o , basili - t°> e d u n pezz o d i butirr o , passandol a a l fuoc o , rn et _ j^dov i u n pugill o d i farin a bagnat a co n u n bicchier e 1 *in o bianco , e d altrettant o brod o magr o , fat e bol - s l t , e i l tutt o insieme , e ridurr e a met a , passat e l a sal - a all a stamign a , mettendov i i l latt a de ' p e S c j Carpi o j h | farl o bollir e insiem e u n quart o d ' or a , aggiugnen - j> 0V i avant i d i servir e V union e d i tr e ross i d ' uov a stem - £ r a t i co n crem a , o latt e , sal e , e pep e rotto , fat e unir e tutt o insiem e a l fuoc o senz a lascia r bollire . Intingolo misto. flettet e i n un a casseruol a de ' fungh i tagliat i i n eru/t»