AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

S9 6 Capitolo XV'll Luì'rro , finché sian o d i be l color e dorato , ind i tagliat a altrettant e fett n d i presciut o dell a medesim a grandezza , levatel e i l sal e , facendol e star e nell ' acqu a un ' or a ( sa non foss e pe r sort e fresc o ) ind i mettet e l a casseruol a col presciut o sopr a u n pioco l fuoc o pe r Un'or a , quand o sarà cotto , toglietel o dall a casseruola , e mettet e ì * ess a u n pugill o d i farin a pe r fa r u n pieoo l ross o , ba – gnand o co n brod o senz a sal e , e d u n poc o d'acet o ; fa* * bollir e pe r u n buo n quart o d'ora , dop o d i ave r digras – sat o , passat e quest a sals a all a stamign a , e d aggiustat e il presciut o sopr a l e fett e d i pan e , e l a sals a sopr a con alcun i gran i d i pep e rotto . Arrostite alla ventresca. Tagliat a dell e fett e d i pan e dell a larghezz a d i d « 9 dit a , e d i egual e grandezz a , mettetev i sopr a doli * ventresc a a sufficienz a tagliat a i n piccol i dad i , e stem – prat a co n u n uov o crudo , prezzemolo , cipollett e , un a cipollina , i l tatt o be n trito : e de l pep o rotto , fatel a frigger e a piccol o fuoco , e servit e co n un a sals a chia – ra , e d u n poc o d i aceto . Altra Arrostita alla ventresca. Bisogn a aver e u n pan e moll e d i Un a libbr a , lung o e be n ferm o , tagliatel o da i du e cant i , e d inlardat a tutt o i l mezz o co n ventresc a tagliat a i n pezzi , ind i avret e u n coltell o be n affilat o , e tagliaret e i l pan e i n fett e dell a spessezz a d i du e scud i ; immerget e quest e f é t te it i uov o sbattut o , e mettetel e a misur i i n un a frittura , ch e no n si a tropp o calda ; fatal e friggere dol – cement e a picco l fuoc o finché sian o d i u n be l color e dorat o , e servil e co n un a sals a chiar a , u n poc o d'acet o e pep e rotto . 'Arrostite d' Acciughe. • Si fann o coll a mollic a d i pan e passat a a l butirro- ' aggiustaret e sopr a mezz a dozzin a d'acciugh e be n lavat e e tagliat e i n fili be n sottil i i n tutt a l a su a lunghezza» conditel e arrostit e co n olio , acet o e pep e rotto . Delle Arrostite: ¿9 7 r Arrostite di Rognone di Vitello. Ess e s i fann o tagliand o dell a mollic a d i pan e dell a stess a grandezz a com e l e precedenti , mettendov i sopr a la fars a d i u n roguon e d i vitell o colt o all o spiedo , oh e v oi trituraret e co n altrettant o d i su o grass o , prozze - 'rtol o , cipollett e , e d un a cipollin a trit a . sal e e pep e , Unit e co n quattr o ross i il ' uov i , sbattend o b«ne i niauchi j mettet e quest a fars a sopr a l e arrostite ; unit e il dissopr a co n u n coltell o immers o nell'uov o sbattuto , Copril e co n pan e pest o , fatel o cuocer e i n un a fortier a c Ou fuoc o sott o e sopr a , servitel o co n mi a piccol a salsa , c hiar a u n poc o rilevat a co n acid i e p.-pe . Arrostite agli Spìnacci , ed a' Fugatoli verdi. Ess e s i fann o co n u n intingol o d i spinace ! fatt o d i buo n gust o , e be n consistent e , v i metteret e du o ross i d'uov o crud i , aggiustat e gl i spinano ! sopr a le fett e d i pan e tagliat o com e l e precedent i , unit e co n u n coltell o immers o nell'uov o coprend o i l dissopr a co n pan e pesto , fatel e frigger e , e servitel e senz a salsa . -Le arrostit e d i fagiuol i verd i s i fann o nell o stess o mod o com e quell e degl i spinacci . Arrostite ai Cocomeri. Fat e u n intingolo d i cocomeri , com e quell o all a pag . a 5 a ., quand o sarà fatt o e be n unit o , mettetev i tr e ross i d ' uov a , aggiustatel o sopr a dàlia mollic a d i pane , e finite com e s i è dett o degl i spinacci . Arrostite d'ogni sorla di Carne. Prendet e d i qualsivogli a sost e d i carn e , ch e avret e | ' à leval o dall a tavol a , figliatel a i n piccol i dad i pe r * Jl "n e u n intingol o be n legat o , quand o sarà fréddo , Mettetev i du e ross i d ' uov a crud i : aggiustat e l a carn e !°Pra dell a mollic a eh pan e , fatel e friggere d i be l M> - l < t t e servit e coli» tab a chiara .