AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

S 'o4 Capitolo XVlll. e pep e : po i fat e bollir e quest a sals a pe r u n moment o < passandol a all a stamign a i n un'altr a casseruol a , e d avant i d i servirl a l a faret e scaldar e u n momento . Salsa mista. Prendet e de l prezzemolo , cipollette , fungili , e d ur i bacell o d ' aglio , i l tutt o be n triturato , passal e i l tutt o al fuoc o dentr o un a casseruol a co n alquant o d i butirro , mettendov i u a pugill o d i farina , e bagnandol a co n de l buo n brodo . Quand o sarà cott a l a sals a e d i gi à r i – dott a a metà , aggiugnetev i du e piccol i cocomer i be n t r i t i , e d un'union e d i tr e ross i d'uov a stemprat i co n brodo , tat e unir e be n l a sals a , e conditel a d i buongu – sto , e servitel a pe r ci ò ch e p i ù v i aggradirà. Salsa ap?ritiva. Prendet e d i ogn i sort a d i erb e piccol e , e fornitur a d' insalat a , d i ciascun a second o l a lor o forz a , e doP " d'averl a mondate , e lavat o mettetev i tr e cipolline» facend o bollir e i l tutt o pe r u n moment o it i un a pentol 3 ind' ritiratel e i n acqu a fresca , e dop o d i averl e bet t premut e bisogn a metterl e i n u n mortaj o ; e pestar e i l tutt o be n fino , posoi a mettet e ogn i cos a i n un a casse – ruol a co n u n cuschiaj o d i brod o e du e d i sug o colate , stemprand o i l tutt o ben e , e passand o l a sals a all a sta – mign a i n un ' altr a casseruol a , mettendov i de l sal e > pep a rott o , alquant o d i butirr o , e d u n cuochiaj o a caffè d i senap a , facend o unir e ben e l a sals a senz a cii a bolla . Salsa in bianco di grasso e di magro. Mettet e i n un a casseruol a se ingrass o de l brod o grass a e se i n magr o de l brod o magr o , co n de l pan e p.-st o , a / ' mazzett o guarnit o d i prezzemol o , cipollett e , agli o , pollin a , timo , lauro , basilico , garofan i , noc e mosc a da , alcun i fungh i intier i , u n bicchier e d i vin o biaac ^ sal e e pep e , fat e bollir e i l tutt o assiem a e ridurr e m e t à , ind i passandol a sals a all a stamign a pe r estraepd f com e u u sug o colato . Quand o saret e vicin o a servirvene , metteret o l ' an i * * Dalle Salse. 3o y a ' tr e ross i d'uov a co n crem a , facendol i unir e all a Sa ls a sopr a i l fuoc o e badat e ben e , ch e l a sals a no n s i appigli . ( Di quest a sals a v i potret e servir e pe r tutt e l o carn i 6 Pesc i , ch e vorret e metter e i n bianco , Salsa aW Agresto. Metteret e i n un a casseruol a du e cucchia i d i sug o <|agresto . , altrettant o d i sug o colat o , sale , pep e rotto ^e'I a cipolliu a trit a fina , fat e ch e quest a sals a si a be n 0 hiar a , facendol a scaldar e e serviteven e pe r l a carn e c ott a all a graticola . Altra Salsa alla Provinciale. Mettet e i n un a casseruol a du e cucchia i d'oli o fino , dell a cipollin a • fitugh i triturat i , du e baeell i d'agli o J ntieri , passat e i l tutt o a ] fuoco , mettendov i u n pugiU di farin a , bagnat e co n brod o , e d u n bicchier e d i •vin o bianc o , sale e pep e rott o , u n mazzett o d i prez zemol o , cipollett e , fat e bollir e i l tutt o insiem e a pic °ol fuoc o pe r mezz ' or a disgrassatela , e no n lasciate , °iò ch e v i abbisogn a d ' o l i o , acciocché si a periat a e leggiera , levatev i i l mazzett o e l'aglio , servend o co n c i ò , ch e giudicheret e a proposito . Salsa Rober t Bourgeohe . Mettet e i n un a casseruol a alquant o d i butirr o co n u ' i cucchiai o a bocc a d i farina ; fat e arrossir e la farin a a picto l fuoc o : quand o sarà d i be l color e , mettev i tr e S'oss e cipoll e triturat e fine, e de l butirr o a sufficienz £ e r fa r cuocer e dett e cipoll e , ind i bagnat o co n brodo , Sgrassand o Ja sals a e lasciatel a bollir e pe r l o spazi o d i ^ezz ' o r a t quand o saret e vicin o a servir e , mettetev i S a ' e , pep e rott o , acet o e senapa . V i serviret e d i quest a SaJ s a pe r i l Porc o fresc o , e pe r i l Poll o d ' India . Salsa alla Crema, Mettet e i n ult a casseruol a alquant o d i butirr o , prez – zinol o , cipollett e e cipollin e , i l tutt o triturat o , u n