AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

3i 6 Caplloto X'X. Pasta dolce comune , detta volgarmente frolla. Si prendon o tant i ross i d'uov a , a d altrettant e onci 9 di zuccar o co n un ' onci a e mezz a d i farin a pe r ego ' onci a d i zuccar o , tutt o be n unit o , e b n impast.it " insieme , fatt o quest o s i ponn o far e ogn i sort a d i Fa ' sticcin i , e d anch e tagliat a cos i i n divers e form e raff i cuocer e a i forn o no n tropp o caldo , com e pe r esempi " dop o cott a la sfogliat a subit o metterv i l a suddetta : av ' vertend o th e s e foss e fatt a i n Tort a , o Pasticcin i , bi ' segn a metterl a u n por o prim a , acciò prend a i l su o b« ' colore . Piccoli Pasticci. Paret e de ' piccol i Pasticc i coll a past a sfogliat a : p* f ferii prendet e u n poc o d i cosci a d i Vitell o , e d altret ' tant o d i midolla , o grass o d i Bu e , ch e trituraret e hev e insieme , mettendov i prezzemol o , cipollett e e fungh i M tutt o triturato , du e uov i interi , pep e e sale , stenJ ' prat e quest a fars a co n se i onci e d i be r d i latt e , gusta»' do s e è buona , ind i prendet e dell e form e pe r i picco! ' Pasticc i , mettendov i dentr o dell a past a spess a rom e un o scud o , e «opra l a past a aggiustatev i l a fars a , ricopren – dol a co n altrettanta pasta. , indoratel i sopr a , com e s i 9 dett o ne l precedente , fatel i po i cuocer e a l forn o e ser - vitel i caldi . Quest i medesim i Pasticc i pe r farl i delicat i , mentr« cuociono , prendet e de l bianc o d i Pollam e coìto all o spied o , trituratel o fino , mettet e i n un a casseruol a circ a un bccaal e d i buo n brod o , u n piccol o mazzett o d i eih ' fine , e d u n poc o d i butirr o , riducend o i l brod o a J quart o , allor a levatev i i l mazzett o , e d invec e mettetev i il bianc o d i Pollam e triturat o co n alquant o d i sale , fa' ? scaldar e seric a bollire , e mettetev i I'union e d i Ir e ro« sl d' nov a co u fior d i latt e : fat e legar e i l tutt o a l fuo' 0 mettendov i appress o de l sug o d i citrou e , essend o riti – rat i da l fuoc o i Pasticc i togliet e a ciascun o i l fondo. 0 levatel i l a carn e d i dentro , e d it i luog o d i ess a c a riie > o fars a mettetev i l'intingol o d i bianc o d i Pollame , ut » cucchiai o pe r ciascheduno , rimettendov i sott o aiasch*| " dui i A'aailoci o i l su » fondo { e servitel i p i ù cald i cb 9 pot.ivt<i > Della Pasticcieìlà. Foccuccia al Formaggio. 3 i ? Prendet e de l formaggi o , ch o si a anco r tener o , i m i t a t e l o co n un a libbr a e mezz a d i farina , un a libbr a 1 hutirr o , e pochissim o sale , mettetev i cinpje , o sa ? ° T i pe r stemprar e l a pasta , quand o sarà ben e unit a , ' a bagneret e pe r lasciarl a riposar e un ' or a , ind i forme - * 8t e l a Foccacci a a l solit o pe r farl a cuocere . Foccaccia di Amandole. Mettet e sopr a un a tavol a un a libbr a d i farina , fatev i buc o ne l m^zz o pe r metterv i de l butirr o com e un a "oce , quattr o uov i , u n pugill o d ì sale , tr e onci e i *1ccar o fino e mezz a libbr a d ì amandol e dolc i pestat o , n e , impastat e i l tutt o insieme , e format e un a Poccac C) a second o i l solit o , finendol a cuocer e , e d agghiaccial c 9o de l zuccaro , e passandov i sopr a l a palett a infuocata Pasta frolla d' Amandole. , S i serv e dell a stess a regola , com e pTeceden tement e '. diss e all a pag . 3t5 . , a riserv a ch e invec e dell a farin 1 s i mett e pa r ciascun ' onci a d i zuccar o du e onci e i n d o l e pestat e line . Altra Pasta frolla d' Amandole. Si prend e quell a quantità d i butirr o , ch e c e f a b ì °g io , e s i mett e i n un a casseruol a pe r farl o quas i ° s sire su l fornell o i n un a casseruola , ind i s i mett e e ss a quantità d'amandole , e zuccaro , i l tttt o ben e e u °tolando assiem e si n tant o ch e abbi a pres o be l colore 1 Sciand o i l tutt o raffreddir e affatto. ; ind i v i s i mett H Quantità de ' ross i d ' uov a com e sopra , e s i tagli a po i t e S U o piacer e , facendol a cuocer e a l forn o n n poc o p i l operato , e s e s i vuol e metterv i qualch e gusto , sar tj 4 ? 11 0 d oitrone , anisi , e cedrat o crudo : quest a pasi a non - Co V e servir e co n marmellat a d i sort a alcuna, , tu a bensì, 0 1 1 i l su o gust o naturale .