AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

'323 , Capitolo XtX. ma dell e confettur e , la sciandol e u n dit o d ì bord o ^ ] 1 qual e bagneret e co n un a penn a intint a iiel f afcqu * J mettet e i l second o suol o sopr a i l prim o , e d un i te' ' ben e assiem e coll e dit a , premendol i tutt i all'intoni 0 ' e dop o d'averl a ben e aggiustat a indoratel a co n u n uo V sbattut o , ind i fatel a cuocer e a l forn o ; cott a ch e sara i subit o ch e l i cavarete da l forn o , passatev i sopr a o * pennell o immers o ne l butirr o , ind i gettatev i dappertut ' to i l dissopr a dell a piccol a nompareille. Per cangiar e un'altr a volta , i n luog o dell a nompare'J' le. v i metteret e &è j zuccar o fino , passandov i sopr a l 3 palett a infuocat a pe r ghiacciarla . Torteli ette. Pa t é un a past a sfogliat a com e qu i avant i , stendete! * dell a spessezz a d i un o scud o , tagliaten e de i picciol i p e Z ' zi , mettetel i sopr a l e form e a piccol i pasticc i , pc * sopr a l a past a v i metteret e dell a crem a d i franc.hipane > oppur o dell e confettur e a vostr o piacimento , bast a ch e no n si a gelatin a ; coprit e co n qualch e pezz o d i pasta / facendov i u n bord o ali * intorn o : fat e cuocer e a l forn " pe r un a mezz ' ora , ghiacciatel e co n zuccar o , passandov i sopr a l a palett a infuocata . Pasticcetti , o Darìolles . Mettet e sopr a un a tavol a olt ' onci e d ì farin a , qn.-t - tr'onci e d i butiro , u n pugill o d i sal e , e d u n bicchie " r e d'acqua , impastat e i l tutt o assiem e pe r far e un i past a consistente ; stendet e quest a past a coli ' opianatoj o di legno , ch e rest i dell a spessezz a d i u n mezz o dito ; tagliatel a i n pezz i dell a larghezz a dell e form e a picco' ? pasticc i appoggiat e i l dit o sopr a ciascu n pezz o , e tl elevatel o sopr a i bord i , premendol i tutt o all ' iutorn 0 ' pe r farn e u n bord o dell'altezz a d i u n dit o e spess a za d i u n teston e , mettetel i ne l forn o a d u n calo r rao". derat o pe r u u mezz o quart o d ' or a ; appress o mettete'' ! un quartin o d i crem a stemprat a cO n du e cucchia j " l farin a , pochissim o sal e , un ' onci a d i zuccar o ; quand * sarann o coiti , spargetev i eopr a de l zuccar o fino. Della Pasticcieria. Timballe di Biscottini. &3 . Prendet e se i uova , e d onci a sedic i d i zuccar o co onci e ott o d i farin a : quest a clc .39 v i somministrer à pe r far e se i timball e dell a grandezz a d ' u n bicchier e ci schedun a , e quest e v i farann o u n piatt o d i tramess pe r farl e csservaret e l a medesim a manier a dell a fooca cia d i Savoj a , co n quest a diversit à ch e i l forn o dev esser e p i ù dolc e , e v i v a sol o un a mezz ' or a d i cottqr Biscotti Americani. Si pigli a pe r ciascu n ross o d ' uov a un ' onci a d i zuccaro ed u u poc o d i fiore d i melarancio- , oppu r d i cedro , tutt o battut o co n un a spatol a d i legn o pe r du e or e cir ind i s i mett e nell e cassettin e d i cart a , facend o cuoc a fuo o lento , e pe r far e l i Biscottin i d i dett a pas si pieg a de'fogl i d i cart a bianc a a d us o d i cart a e veutagh o pe r i l travers o , immergendov i nell e piegh e porzion e ch e comport a dell a suddett a pasta , e cott a co a s opr a s i stir a l a oart a , e restan o l i Biscottin i lungh tutt o i l travers o dell a carta . Biscotti alla Galeotta. Si pigli a un a libbr a d i avalinn e , e levat a l a prim i Cortecci a s i fann o tostar e a l forn o com e i l caffè tostat o ' e ggi ro , lasciat e raffreddire , e pestat e ben e unitament a l'a su a second a corteccia , e d i l tutt o passat o a l setac eo , quind i s i pigli a se i onci e d i zuccar o fino , e se *Ossi d ' uov a , mettend o i chiar i a parte : sbattetel tf> ssi, zuccaro , e d «vaiatin e ben e assieme , dippo i qua t o o cinqu e onci e d i pan e d i Monizion e rapato , e pest t < J o du e onci e d i coccolat a i n polver e , e sbattut i l jU 'ari i n n e v e , mescolat e i l tutt o insieme , e formaten 1 Biscotti . Cialde scroscianti. Mettet e sopr a d i un a tavol a mezz a libbr a d ì farin a e 0 1 » tr e onci a d i zuccar o fino, u n bianc o d ' uov o , u