AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

Capìtvlo XIX. mezz o cucchiai o d i acqu a J i cedr o , butirr o tant o rota» una noce , u n mezz o bicchier e d'acqua , e d u n pugillO ' di sale , impastat e i l tutt o insieme , e fat e ch e l a pasta - sìa ba n unit a , e ferm a . stendetel a sottilmente , e ta « gliaten e de ' piccol i pezzi , ch e metteret e sopr a dell e form e a, picciol i pasticc i , fatel e cuocer e pe r u n quart o d ' or a al forn o dolcissimo. , quand o sarann o fredd e , mettetev i sopr a leggierment e dell a gelatin a &' uv a spina , o d altr e confetture . Quest a medesim a past a serv e a, far e dell e Ciald e fra – stagliat e , co n quest a differenz a ch e v i metteret e p i ù bianc o d ' uov a f e nient e d ' acqua . Feuillantines. Fat e un a pasl a sfogliat a , com e avant i , distendetene» un pezz o dell a grandezz a d'un a tort a , e dell a spessezz a d'un o scudo. , metettendol a sopr a d'un a tortier a , co n sopr a dell a crem a d i franchipane , copritel a d ' u n altr o pezz o frastagliat o , unitel a assiem e , premend o i bord i , indoratel a co n uov o sbattut o , e- fatel a cuocer e a l forn o per un ' ora . S e n e fann o ancor a dell e p i ù piccol e , ed ' altr e p i ù grand i dell e Tartsllette, . Genovesa. Fat e un a past a brìsée , com e i n principi o d i questo * Capitolo , stendetel a dell a spessezz a d i u n mezz o scudo , e tagliatel a dell a medesim a grandezz a , mettend o sopr a «iascun pezz o u n cucchiaj o a caffè d i crem a d i franchi' pane , bagnat e u n poc o i bordi , coprend o d i u n altr o pezz o d i past a corn o sotto , unitel i ben e assiem e pre – mendol i tutt o all ' intorn o , fatel i frigger e d i be l colore * lasciatel i sgocciolar e s u d i u n pannolin o , e d agghiac r «tale i l disso-pr a co n zuccar o , e palett a infuocata» Foupellàln. Mettet e i n un a «-^semola tr a bicchier i d'acqu a co n san buo n pugill o d i sale , e de l butirr o quant o u n uo v fatel a bollir e , po i levatel a da l fuoc o pe r metterv i u n nw / a bbbv a * %iu a f dop o d i aver}» bene. , stempra i 'Della Pastlcoieriai 8 2 *> ^mettetel a a l fuoco , riv o gondol a sempre , finché l a Past a divengh i consiste , e ch e incominc i a d attaccars all a casseruol a , a'.'or a levatel a da l fuoc o , e inettetejr a in un'altr a casseruol a , dov e a d un a pe r volt a v i stem pier t e divers i uov i , finché l a past a rimang a moll e senz a esse r liquida , apparecchiat a ch e avret e un a cas seruol a dell a grandezz a de l Poupellam ch e vorret e fare Ungetel a pe r d i dentr o co n butirr o raffinat o mettendov la past a sopr a , e s i f a cuocer e a l forn o pe r l o spazi d'un'or a e mezz a , ind i levatel a dall a casseruola , e ta – gliatel a pe r meta , volgend o i l coltell o tutt o all'intorn per levarn e i l dissopr a , levat e la past a d i dentr o ch non è cotta , mettendov i dentr o de l butirr o cald o , fregand o co n un a penna , e spargendov i de l zuccar o dap pertutt o co n dell a scorz a d i citron e fina , rimettend a l dissopr a de l Poapeìlain 1 ' altr a metà, fregat e i n ogn i part e co n butirr o , e zuccar o fino , terminand o pe r u l tim o co n agghiacciarl o coll a palett a infuocata , Talraouzes» Mettet e nell a casseruol a u n piccol o bicchier e d'acqua, du e onei e d i Vutirro , e d u n poc o d i sal e , quand o l'acqu a principierà a bollire , mettetev i du e cucchia i di farin a , ch e stempraret e finché l a past a si a sod a , e insistente , allor a levatel a da l fuoco , e stempratev i den – tro a d un o pe r volt a tant i uov i , quant i l a past a potrà ricevern e , senz a però ch e divengh i liquid a , m a sol o * e ner a , aggiugnetev i i n appress o de l formaggi o bianc o a "a crem a be n sgocciolat o , i l qual e stempraret e co n l a Past a , pigliat e posci a dell e form e a . piccol i pasticc i , e 'flettetev i u n pezz o dell a sless a past a sfogliat a com Quell a a piocolì pasticci , e stendetel a sopr a l e forme , l t l mod o ch e v e n e avvanz i dell a past a attorno , aggiu - staret c i n appress o sopr a la dett a past a i l formaggi o dell a grossezz a d'u n uovo , e l'invilupparet e coll i quat t o canton i dell a pasta , indorandol i sopr a co n uov s Wt u t o , ind i fatel e cuocer e a l forn o a d u n fuoc o dol e e , e quand o sarann o cott e , e d i be l color e ,, servitel t a l d e pe r trameno .