AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

Sa 6 Capitolo XIX. Meringues . Prendet e da ' bianch i d ' uov a second o la quantità cW ne vorret e far e , pe r u n piccol o piatt o d i tramess o ci" ' qu e son o sufficienti : sbattetel i i n form a d i nev e ; qua 0 ' do sarann o ber i elevati , aggiujnetev i dell a scors a d< dro raschiat a , e de l zuccar o i n polver e , ritornat e s sbatter e gl i uov i un'altr a volt a , i n appress o aggiusta ' ret e l e Meringues sopr a Ur i fogli o d i cart a bianc a , fa ' cendov i de ' piccol i mucch j dell a grossezz a dell a me # d ' un uovo , senz a ch e s i tocchin o l'un a co n l'altra» mettendol a sopr a u n coperchi o co n alquant o d i fune " per farl a cuocer e , qnand o po i sarann o cott e , e d i b? ' colore , levatel e dissopr a l i cart a pe r toglier e i l d i dell ' tro oh e no n è cotto , e mettetev i i n su o luog o alquant a confetture , e posci a n e uniret e du e l'un a contr o l'altra» e l e serviret e p i ù secch e ch e potrete . Torta, d' ogni sorta di Confetture per VInverno. Prendet e qualunqu e confettur a ch e vorrete , ( la con – fettur a ch e impiegheret e sarà quell a , ch e darà i l no ' me all a Tort a ) si a marmellat a d'albicocchi , si a con ' fettur a d i ciriegi e , si a confettur a d'agresto , d i potiti ? od altre . Prendet e dell a past a sfogliata , com e s i è dett o avant i pag. 3i5 . , mettetel a a l fond a dall a tortier a , e sopr a dett a past a aggiustarel e l a confettur a ch o l e avet e de ' stìnata , lasciandov i ur i pollic e d i bord o , ch e bagnarct e co n penn e immers o nell ' aequa , posol a mettetev i dell 9 piccol e band e d i past a , ch e aggiustaret e sopr a p° r c e prir» l e confetture , e faret e u n bord o d' i past a ali» To r t a , po i fatal o cuocer e a l forn o pa r uu'or a a ! più - Quand o sarà cott a mettetev i de l zuccar o fino , e passa * tev i l a palett a infuocata . fc>i tann o ancor a dell e Tort e nell o stess o mod o co n piì* avvanz i d i composte , l e qual i no n sian o p i ù i n istat ? di servir e , purché no n sian o ancor a divenut e acid e i mischiat e quest i avvanz i coinè un a marmellata , e servi ' teven e com e s i è dett o dell e confettura . Della Pastlécleriai Sai 7 Torta di Confetture per V Estate; Ess i s! fann o coll i frutt i fresch i a misur a , ch e l a Provvid a natur a ne l i present a : l a manier a d i adope rarli s i troverà qu i appress o n« l Capitol o dell e Compo – ste , l a sol a differenz a sarà , ch e faret e i l siropp o , ch o 8 'a più . cott o e p i ù forte . Se sarann o frutt i col nocciuol o , eppur e d a dovers Pelare , avret e cur a d i mondarl i ben e Quand o serviret 'e Compost e fredde , procurat e d i aggiustarl e nell a me desim a manier a , com e s i è dett o dell e Tort e d i con fettur e pe r l'Inverno . Torta colla gelatina^ Le Tort e ch e s i fann o coll a gelatina , son o differenti Perehè i l cald o facend o liquefar e l a gelatin a , allor a le Tort e farebber o un a cattiv a figura- Pe r evitar e quest 'riconvenient e mettet e la past a sfagliat a nell a tortier a facendol e u n bord o d i past a com a all e altr e , e mette tel a a cuocer e senz " altr o aggiustament o J quand o l a pa sta è cott a , mettetev i de l zuccar o su i bord i , e d ag ghiacciatel a coll a palett a infuocata . Subil o ch e l a Tort a sarà fredda , coprit e tutt o i l fon – do dell a medesim a insin o a l bord o coll a gelatin a , ch Più v i piacer e d i metter e , e servit e fredd o pe r t r a •ftesso . . , . Le gelatin e , d i cu i potret e servirvi , son o d i Uv s pin a , d i mor e d i rov o , d i pom i , d i ciriegi e , e d c otogno . Biscottini di Gelsomino. Mettet e u n cucchiai o d i marmellat a d i gelsomin o it l m catin o co n quattr o ross i d'nov a tresch i ( e d i bian chi l i metteret e a part e ") uu a mezz a libr a d i zuccar o i l 1 polver e , sbattet e ben e i l tut o assiem e co n un a sp '•o'a , fiuchè i l zuccar o si a ben e incorporat o nell a marmel lat a s e ross i d ' uov a ; allor a po i prendet e i quattr o bianch i d'uov a , ch e avet e mess o a part e co n altr i du c h e v i aggiugntrete , ind i sbattetel i ben e , finché sien o adott i i n isch i urna , e d allor a unitel i co l zuccar o .