AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

jfio* Capitolo XIX' r , *oss i d ' uov a , e d incorporat e ben e i l tatt o assieme , ino * aggiungetel i quattr'onc e d i farin a passat a ail o stacca r sempr e rivoltand o l a pist a ne l temp o , ch e la farin " cad e ne l catino , essend o i l tult o be n mescolato , mettet e la dett a past a ne ' modell i d i cart a bianc a , ch e avet e diggià preparat i , e d unt i d i butirr o , e sopr a cla^ctf " biscottin o spargeret e polver e d i zuccaro - fino pe r ghia C ciarl i , po i fatel i cuocer e ne l forn o a d u n calo r lento . IL C U O CO CONFETTI! RI E RE ^~veiiT > t • • i < » i n;i'ifir~— • C A P I T O LO X X . Della Bevanda. §2 5 Prisc a pi ù i l caffè sull ' acqua , ritiratel o posci a da l tao- o , e gettatev i dentr o u n cucchiai o d'acqu a fresca , e lasciatel o riposar e sull a cenerà calda . Quand o vorret e ^rvi r e l o tiraret e a l chiar o , e Io faret e scaldar e « suf – ficienza. S e l o volet e servir e a l latt e o a l fior d i latt e **t e separatament e bollir e l'un o e l'altr o i n un a caf – fettier a , ch e versaret e così bollent e nell e tazz e , ver – gandov i sopr a i l caffè. Procurat e pe r ber e i l caffè bua - ^0 , ch e si a sempr e abbruccial o d ì fresco . Il caffè fortific a l o stomaco , i l cervello , sollecit a l a ^gestion e , lev a i l dolo r d i testa , raref a i l sangu e , ab bass a i vapor i , rec a dell'allegrezz a , impedisc e i l dor – mire , dop a i l pasto . Bevanda dì Cioccolato.. Quest a past a è un a composizion e . d i cu i i l caca o f a ia base ; no i n » dobbiam o l'invenzion e agl i Americani , » qual i lo mostraron o ai Cristian i dop o la scopert a de l lor o Paes e ; rn a è slat a molt o p i ù d i lor o raffinat a , e 'a cioccolat a th e s i f a i n Itali a e d i n Franci a è assa i Dell e bevande , e mod o d i chiarificar e i l zucca* * delicat a d i quell a ch e vien e d a que i Paesi , co n suo i divers i grad i d i cottura . . 1 e r » f « I a cioccolat a bisogn a aver e de l migl i B Bevanda di Caff.e. isog.u a sceglierl o be n mondat o dall a su a scorz a , ch e sìa nuov o d i Levant e , nett o be n nutrit o , e d i n ie " diocr e grossezz a , guardand o ch e no n si a stat o bagna 1 " co n acqu a d i mare , e no n sent a d i muffa . Bisogn a ab ' bruccmcl o i n un a pentol a d i ferr o , o d i terr a : menW * ch e è su l Timeo , s i agit a incessantement e , rivolgendo * sempr e nell a padell a , finché d'vengh i d i colo r oastag 110 oscur o , posci a s i riduc e i n polver e col molinello . Si f a bollir e dell'acqu a i n u n vas o copert o chiatua' ? Caffettiera , s i ritir a u n poc o da l fuoc o pe r metter * dentr o i l Caffè , cioè sopr a tr e libbr e d ' acqu a un'o* 1 ei a e mezz a d i Ca f f è, po i subit o s i agit a l'acqu a co * un cucrb.isj e tant o pe r mischiarv i i l Caffè , pe r iinp ^ dir e Ch e l'acqu a bollend o esc a dall a caffettiera , fa«>? gli dar e se i o sett e boll i circ a su l fuoco , finché no n v i «E * .-aver e de l miglio r caca o c, i e chiamas i gross o caraco . S i arrostisc e i n u n bacin o *t fuoc o , agitandol o continuament e finché l a pell e , o "Ucci a lasc i fic i finente l e mandorle , s i lev a , e s i gett a **a quest a bucci a , ind i mess e l e mandorl e pelat e ne l '^cin o d i nuov o si arrostiscon o , m a a d u n tuoc o mo - °-«rjto , finche Sien a be n secch e esteriorment e , senz a «ssere nient e ahbrUecinte . S i pestan o allor a i n u n mor – ale be n cald o , oppur e s i schiaccian o e s i macinan o ca - tann o gì ' Indian i co n un a mezz a d i ferr o sopr a un a P'etr a pian a e assa i duca , T i * si a stat a riscaldala , e S(J tt o cu i si mett e ancor a de i tuoc o pe r mantenerv i i c afore . S i continu a a pestare , o macinar e i l caca o finché S J? ben ? i o past a , e no n v i rest i nient e d i dur o , u è gommoso . S< cesan o quattr o libbr e d i quest a pasta ; s i mett e J** l a pietr a calda , v i s'incorporan o cod a stess a mazz a e libbr e d i zuccar o fino ridott o i n polver e sottil e a °itia pe r qualch e temp o i l miscugli o , finché i l zuc - a t l J si a disfatto , e be n legat o co l cacao ) ind i v i s i ag «