AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

336 Capitolo XXT mettetev i u n pìccol pezz o d i canella , factmdol i cnonerf l avant i a l fuoc o : quand o son o cott i , O oh e i l stropp o è consistent e servitel i cald i levandol i i l pezz o d i stagu * Composta- di Peri tuoni criifìanì ec . Fat e imbianchir e l i Per i intier i senz a levarl i la pel' 8 nell ' acqu a bollent e , quand o sarann o a l terz o cott i , ritirarl i nell'acqu a fresca , ind i pelatel i intier i , o pe f m e t à, metendol i a misur a ch e l i pelat e nel l acqu a fi' C sca : fat e bollir e i l zuccar o nell a pentol a co n u n quar ' tin o d'acqu a , po i v i metteret e dentr o i Per i co n un * fett a d i citrone , acciochè s i conservin o bianchi . Quarto " son o rotti , e dell a consistenz a d i u n buo n stroppo» servitel i cald i , o fredd i second o v i sarà a grado . T Della Composte. 33 ^ ^ da \ quand o saret e all a metà dell a cottur a , aggiu - jtoetev i u n bicchier e d i vin o ross o , quand o sarann o j^n coti , fat e be n ridurr e i l stroppo , siccom e v e n é ^'sogn a poco ; e servit e cald o scpr a i Peri . Composta di Fragole. sfat e cuocer e tr e onci e d i zuccar o co n u n bicchier e ? acqu a , finché i l siropp o si a be n consistent e , e gi à i^tìe schiumali . Preparat e dell e Èeììe fiag 0 ] e no n trop - 1°° main i e mondate , lavat e , e be n asciutt e mettetel e ' e < siroppo , e levatel e da l fuoc o pe r fasciarl e riposar e 1 ,1 moment o ne l s i ropj. o , fatel e dar e u n bollo , po i tiratel e prest e , se bramat o , ch e restin o intiere . Composta d' Uva spina. Comvosta di Peri di Rousselk t , e di Blanquette . Y , , h daret e u n siropp o be n consistent e cen e Ptp sopr a , po i Si fann o nell a stess a manier a com e l i precedenti , all ' p n d « *e un a libbr a d i beli ; uv a spin a , ch e si a sta riserv a ch e bisogn a servirl i intieri . Composta di Perì arrostiti. Prendet e de i Per i d a cuocere , cioè d i quell i ch e ne" son o anco r be n matur i , mettelì a d u n fuoc o be n acce 5 " finché la pell e si a be n abbruciata ; procurat e d i rivo ' geri i a misur a ch e arrostiscono , finché s i lev i l a pe " fregandol i nell ' acqu a : levat a la pell e i n quest a marti« r tagliatel i posci a pe r metà . togliendol i i granell i : lava ' tel i d i nuov o i n pi ù acque , mettetel i a cuocer e co n 1 1 boccal e d'acqu a i n u n vas o d i terr a , aggiungendov i u " piccol o pezz o d i cannella ; e ir e onci e d i zucato , copr' ^ il vaso , e fatel i cuocere , finché obbediscan o faciline' 1 sott o l e dit a ; fat e posci a ridurr e i l «troppo , e servi* 1 ' caldi , se v i agradirà, Composta dì Peri alla buona Femmina» Prendet e de i Pe r i d a fa r cuocer e , ch e f n e 1 l . e r ' |J intier i i n u n v a s 0 c o n ,,, „ bicchier e d'acqua , " n pied 1 ^ pezz o d i cannella , du e garofani , e du e onci e d i zaor» e iatel i cuocer e be n copert i sopr a alquant o d i c«n« *0 lavata , e sgocciolat a v i lascieret e i j grappol o se v i mee: mettetel a ne ] siropp o pe r farl e dar e almen o i r e ( °'li be n copert a , po i ritiratel a da l fuoco ; e schmraa - e I a , aggiustandol a ben e ne l compostiere . Composte di More di rovo. t a faret e nell a stess a manier a com e qnell a dell e Fr a - °''*e , co n la differenz a p e rò ch e no n laveret e l e Mor e Composta d' Agresto. Prendet e un a libbr a d'Agrest o th e no n si a anco r t ^f 'uro , spezzat e ciascu n gran o coll a punt a di u n col – milo p e r toggliern e la semente , po i gettatel o ntll ' acqu a ')jj. > e d allorché comincerà V Agrest o a d ìmpal- ( p r ir e levatel o da l fuoc o ; e gettatev i Ur i mezz o bicchier e ^. ac qu a lasciandol o star e così finché si a ..fratt o raffred - ^ 0 , acciocché l ' Agrest o ritorn i a rinverdirs i ind i ? U r t t S t e U n P ' c c o ' ° bicchier e ò ' acqu a co n se i onc e d i uih^ ar ° n n a P < " n , 0 , a P P r < > a r l 0 l'olire , aggiugnendov i ft >j 1 , 0 l'Agrest o , e facendol i dar e du e o tr e boll i , «•Prèsso schiumatel o bene , co n aggiustar e ne l compo - 1 1 Cuoco Piemontese, *»