AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

338 Capitolo XXI. stier o 1' Agresto , facend o ridurr e i l siroppo , po i versate l topr a l'Agresto . Composta d ' Agresto alla Cittadina. Cavat a cli p avret e coll a punt a d i u n piccol o colteli ' la sement e dell ' agrest o , l o metteret e i u un a pento' ' co n tr e onc e d i euccar o , ed u n bicchier e d ' acqu a fate ' bo'lir e a picco l fuoc o , quand o sarà be n verd e , I ridott o i l siropp o aggiustatel o ne l c ompostier e e serv' r tel o freddo . Composta di Ciriegie. Tolt a l a metà dell e cod e all e ciriegi e mettetel e i n pentol a co n u n mezz o bicchier e d ' acqu a , e tr e on" 1 di zuccar o , po i mettetel e sopr a i l fuoc o , coprite! * e fatal e bollir e alquanto , aggiustandol e ne l compostil i wii versarv i sopr a i l siroppo . Composta d' Albicocche , ed Amandole verdi. Fat e bollir e dell ' acqu a i n un a pentol a co n du e p 11 gill i d i sod a ^ sort a d i piant a ) quand o avrà boll i alquanto , gettaret e l e Albicocche , e Amandol e nel ' pentola ; quand o avrann o dat o u n bollo , ritiratel e co l schiumatol a , e fregatel e ben e coll e man i pe r toglie' , il tener o pelo , gettandol e a misur a ch e l e pelaret e n e ' l'acqu a fresc a , posci a l e faret e cuocer e neli ' acq* 1 bollent e ; tost o ch e sarann o colt e , i l ch e s i conosc a pungendol e cot i un o tpìlietto , se v i eutr a facilmeu* ' e ch e l e albicocch e caschin o d a pe r s e stess e è se£ fl ch e son o abbastanz a colt e , allor a ritiratel e neW nei'' fresc a « facend o po i bollir e de l zuccar o i n un a pento W Battendov i posci a l e Amandole , e d Albicocch e face' ' util e bollir e dolcemente , finché sian o be n verdi , po i sei'V j V i son o alcun i ch e no n le metton o nell a liscivi a W lent e pe r pelarle , contentandos i d i fregarl e co n • pe r levarl e i l pelo , facendol e po i imbianchire ; cuocer e com e sopra . Delle Composte 33 $ Composta d' Albicocche alla Portoghese. . Prendet e l a quantità ch e volet e d ' albicocch e , ch e S ' a no g i à quas i mature , e spezzatel e i n mezz o cu – bandon e l i nocciol i : mettet e po i de l zuccar o nel fond o ?' Un piatt o co n roez^o bicchier e d'acqua , aggiustandov i e Albicocch e sopr a , e mettetel e ad u n fuec o mediocr e ^«r fa r ] e bollir e finché sian o quas i cott e a l d i sott o , *. di e no n v i rest i quas i pi ù d i siroppo ; posci a levatel o i a l fuoc o , e spargetev i de l zuccar o fino sopra , copren – t e co l coperchi o d a fortier a co n fuoc o sopr a , finché 4 ' a »ìo cott e , e d i u n be l color e ghiacciat o , aggiustatel e l^'nd i ne l compostier e , mentr e son o calde . Composta d'Albicocche mature intere, o dimezzate. ì Imbianchit e l e Albicocch e , o Meliacch e uell'acqu a c llent e , quand o sarann o be n tenere , ritaratel e Co n la vhiuraarol a e mettetel e nell 'acqu a fresca ; fat e po i hol - 'fe ir e onci e d i zuccar o i n un a pentol a co n u n bic - yder e d ' acqu a , mettendov i l e Albicocche , fatel e dar e V o tr e bolli , schiumandol e ben e , levandol e posci a *j er aggiustarl e nel compostiere , mettendov i i l siropp o tl o . Servitel e fredd e o calde , com e p i ù v i aggrada . Composte di Prune mirabell e c . j *al e bollir e dell ' acqu a , e gettat e l e Prun e pe r a ne h irl e , quand o sarann o moll i sott o l e dit a giratel e coll a schiumarl a nel 1 ' acqn a fresc a , ind i Ja f aleret e i n un a pentol a co n alquant o d i zuccar o jVerificat o , mettendol e posci a sopr a d i u n piccol o ° c o , affinchè divenghiu o verd i , e servit e freddo . Composta di Pi une alla buona Femmina. tif t e bollir e pe r l o spazi o d i u n quart o d'or a tr e di zuccar o co n u n bicchier e d f acqu a schiumatel o t j i 1 'Quand o sarà ridott o i n siroppo , mettev i un a libbr a c 0 , r tn e quas i matur e , fatal e dar e alcun i boll i , fin- ju, ] e Prun e sian o cotte , schiumatel e posci a e d aggiu - e l e ne l compostier e facend o ridurr e i l siropp o s e 4 sarà abbastanz a ridott o , versatel o sopr a l e Prune .