AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

34o Capitolo XXI. Composta di Persie'^ Prendet e sett e o ott o Persic i quas i matur i , taglia i tal i pe r metà dop o averl i levat i i noccioli , mettetel 1 un moment o nell'acqu a bollente , e l i ritiraret e subi i ch e i l potret e levarl e la pelle ; tat e bolir e tr e onc e d> : 1_ . i • -i » i • i l I Delle Composte. 3^t ^°'ore : allor a mettet e •un'ashett a sopr a l a pentol a , ch e e Tet e coll a man o sinistra ^ e rinversat e la Compost a 8 °Pfa l a qual e versant e co/ n proprietà ne l Compostiere ; 8e fv\t e f n dd o , o cald o , 'm a sarà meglio'caldo . ( Voi\notret e ancor a servirv i de ' Fru t t i ch e abbiam o 6'a. spiegst p pe r ridxfl i i n Compost a i n dett a maniera l"*r così far e attua i cangiamento . ^...v . ^ v u t i v . . ^ G i a l l e IO, , l a L C J J ' J l l . l- I . » zuccar o i n u n b,cellier e d'acqu a , schiumandol o bene : mettend o P ^ M _^ r s ì _c ^ j?er ; iarl i cuocer e , ridurret e * C u t n p o s t a d i citroni, Portogalli Bergamotti, siropp o , e versatel o sopr a l i Persici . Composta di Persici abbrustolili. Prendet e otto , o dieo i Persic i quas i maluri , e d intie' ' mettetel i a d u n fornell o be n acceso ; fatel i abbruocia'' , tutt a l a pill e egualment e rivolgendol i a misur a , p" 1 gettatel i neh ' accqu a fresca , quand o avet e tolt a l a pel' * e lavat i i n p i ù acqu e mettetel i a cuooei e co n tr e oflW . d i zuccaro , e d ui i bicchier e d acqu i , sin o a tant o ci 1 ubbidiscan o sott o l e dit a : aggiustatel i ne l compostier e ' versandov i sopr a i l siroppo . Composta di Persici alla Portoghese. Mettet e sett e o ott o Persic i it i u n piatt o co n zucca' " sott o , e sopra , copritel i co n u n coperchi o d a tortier 8 1 facendol i cuocer e a fuoc o lento , co n fuoc o sott o e sopì 3 ' quand o son o cotti , e be n ghiacciat i servitel i caldi . Composta di Persici in fette. Prendet e cinque , o se i Persic i be n maturi , pelatel' j toglietel i i noccioli , e tagliatel i i n fett e pe r aggiusta ^ ne l compostiere , ch e vo i dovet e servire , mettenti ^ zuccar o tin o sott o e sopra . Bisogn a tagliarl i i n piccol i pezzi , e farl i cuocer e b 'ri e all'acqua , finché >ienò moll i sott o l e d i t a , po i riti – ntel i co n l a schiumarol a all ' acqu a fresc a , fare 'ndi u n piccol o siropp o co n tr e onci e d i zuccar o , e . l, U bicchier e d i acqu a : fat o cuocer e dentr o a fuoc o e ni o l i Frutt i pe r niezz ' ora , e servit e freddo . Composta di Cotogni. Prendet e tr e gross i Cotogn i , s e son o picciol i n prenderet e d i p i ù , mettetel i nell ' acqu a bollent e pe r Y^rli cuocer e , finché sian o tener i sott o l e dita , i>> - *i mettetel i nell ' acqu a fresc a , tagliatel i i quart i e dop o ch e lor o avret e tolt a l a part e dur a d i dentr poll e sementi , e pelati , metteret e tr e cnci e d i zuccar j 11 un a padell a co n mezz o bicchier e d'acqu a , fat Ypllir e , e d ischiumate , mettetev i l i Cotogn i pe r finir "u farl i cuocerò , e servitel i caldi . Composta d' Uva moscatella, , Mettet e nell a pentol a tr e onci e d i zuccar o co n mezz o ,'cellier e d ' acqu a fat e bollire , isohiumar e , e ridurr e , n siropp o consistente ; mettet e i n quest o siropp o un mbr a d'Uv a moscatell a sgranata , e d a cu i avret e fatt uscir e l i sem i ; fatel e dar e du e o tr e boll i , er t agg' - — dp.U a e r . t , l a v a a co n cart a bianca . uscir e l i sem i ; tatet e aar e uu c « • , v. u c i 6 Composte d ogni sorta di Frutti abbrustoliti. datel a ne l compostiere , e s e v' e dell a sch li t e ) Fat e ridurr e i l siropp o , finché l i Frutt i comincia" , ad attaccars i all a pentol a , allor a no n bisogn a abband ^ narla , e maneggiar e la-Composta , rimovend o contiBr^ j ment e l a pentol a , finché l a Compost a abbi a pres o « e