AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

34 3 Capitolo XXII. pentol a pe r farl a disseccar e a l fuoco , flticliè rest i comi ' stente . Sopr a ciascun a libbr a faret e cuocer e altrettant o di zuccar o i n consistenz a dell a grand e pium a psg . 33 a , mettendov i dentr o l a marmellat a pe r stemprarl a h-.itf col zuccar o , rimettetel a posci a su l fuoc o sol o pe r futJ j Scaldar e , rivolgendol a sempr e finché vedret e ch e sii ' vicin a a bollir e , allor a mettetel a subit o uè* vasi . Marmellata d' Agresto alla Cittadina. Prendet e la quantità d ' Agrest o ch e vorret e , ch e no n sia affatt o matur o , levategl i i l grappol o , mettend o f a ' grest o neh ' acqu a , ch e si a vicin a a bollir e : allorché cominci a 1' agrest o a d impallidir e , e ch e s i è alzat o sopr a dell'acqua , gettatov i sopr a u n poc o d'acqu a fresc a , e levatel o da l fuoco , coprendol o finché si a di ' venut o verd e , lasciandol o nel f istess'acqu a , ch e faret o scaldar e , finche divengh i verd e abbastanz a , dop o la – sciatel o be n sgocciolare , ind i passatel o per'un a stami^-ua» premendol o fortement e co n u n cucchiai o d i legn o , po ' sci a second o i l pes o dell a marmellat a mettet e altrettant o zuccar o fin o nell a pentol a , facend o bollir e tutt o insiem e finché immergendov i u n dit o nell a marmellata , e d appoggiandol o contr o l ' altr o s i attacchin o insiem e senZ J però tropp a resistenza , ind i mettetel a dentr o de'vasi ; dop o ch e s i sarà alquant o raffreddita . Gelatina d' Uva moscatella , e d' Agresto. Si f a nell a stess a manier a , com e quell a d i Uv a spin a all a Cittadina . Marmellata di Amandole , ed Albicocche vetdi. Togliet e l a lanugin e all e amandale , e d albicocch e ' com e sopr a s i è dett o , po i fatel e cuocer e , finché di ' vengan o b« n tenere , ritirandol e nell'acqu a fresca , " facendol e be n sgocciolare , ind i schiacciatel e pe r passar e all a stamign a , mettet e posci a quest a marmellat a a! fuoi' 11 per bui e consumar e tutt a l a superflu a umi d i tà , rivo' ' gend o però sempr e finché cominc i a l attaccars i a™ pentol a ; posci a second o i l pes o dell a marmellata , mette' 6 .Delle Confetture ec. 34 o altrettant o zuccar o i n altra ' pentol a <d fuoc o co n u n quar – tin o d ' acqu a , fatel o bollir e , e schiumatel o ben e : con donand o a farl o bollir e finché immergend o du e dit a bell'acqu a fresca , po i mettendol o ne l zuccaro , e d i bUov o nell'acqu a , i l zucoar o ch e rest a sull e dit a s i •''Ompa tutt o ; allor a mettetev i subit o l a marmellat a co l ? Uccar o pe r stemprarl a assiem e senz a ch e bolla , e posci a 'dettetel a ne ' vasi . Marmellata dì Fragole. Mondat e , e lavat e mezz a libbr a d i Fragol e , facen – d l e sgocciolar e , e passmdol e i n un a stamign a pe r letter e i n marmellata , ind i mettet e sopr a i l fuoc o un a ''libr a d i zuccar o co n u n bicchier e d'acqua , fatel o •bollire , e d ischiumrr e continuand o a farl o bollir e fin* c h è immergendov i dentr o l a schiumor a , e scuotendol a v e ti ' escan o dell e lungh e scintill e , a l or a mettetev i l liarme.Ilat a d i fragol e ne l zuccar o pe r stemprarl a , r i – alzandol a sempr e sopr a un'fuoc o mediocr e senz a la - ciarl a bollire , e posci a mettetel a ne ' vasi . Marmellata di More. Fat e cuocer e un a libbr a d i zuccar o com e s i è dett o «opra pe r le fragol e , quand o sarà cott o , mettetev i l o ^Tor e preparat e i n que s a maniera : mondat e du e liber e di mor e , passandol e i n un a stamign a pe r metter e i'ninar - r «ellata : l a qual e disseccant e sopr a i l fuoc o , finché s , attacch i al i i pentol a , ind i mettetel a ne l zuccar o , fa cendol a alquant o bollir e , rivolgendol a sempr e , e posci a Collocatel a ne i vas i a ci ò destinati . Marmellata di Vìriegie. Fat e cuocer e du e libbr e di zuccar o come sopra : ind i Mettetev i quattr o libbr e di cinegi e , dop o averl e tolt [noccioli , e d i gamb i , rivolgetel e co l zuccar o , e fatel °cllire insiem e , finché i l sitopp o s'attacch i all e d i t a , allor a levatel a da l fuoc o pe r metterl a ne'vasi .