AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

35 o Capitolo XXIl. Marmellata di fiori di Cedro. Mettet e onci a vent i d i zuccar o i n un a pentol a co n B" quartin o d'acqu a : fatel o bollire, , e be n iséhiumarfl ! continuand o a farl o bollir e , finché immergendov i I a schiumor a dentr o , e scuotendol a co n soffiar e a tra ' vers o de'buch i v i escan o dell e piccol e scintill e d i zuc ' caro : mettetev i posoi a do ' fiori d i cedr o preparat i ir * quest a maniera . Préndete un a mezz i libr a d i fior i d i cedr o me n du " r i , fatel i bollir e pe r u u mezz o quart o d'or a nell'acqua. ' poi levat e quest'acqu a da l fuoco , mettendov i u n pio ' col o pugill o d i alum e k mettet e posci a dell ' altr ' aaq« a al fuoco , e quand o bollirà , premetev i dentr o i l sug ^ di u n citrone , aggiugnetev i posci a i fiori d i cedro , qnal i avret e g i à ritirat i coll a schiumor a , lasciandol i però prim a be n sgocciolare , e fatel i bollir e nuli' acqu a di citron e finché sian o be n tener i sott o l e dit i , ind t mettetel i uu'or a appress o nell'acqu a fresc a co n alquan – to d i sug o d i citron e : premet e posci a i fiori d i Cedr o in u n pannolin o pe r farn e uscir e l ' acqu a , e pestatel i in u n mortaj o pe r ridurl i i n marmellata : .Mettet e que – sta marmellat a ne l zuncar o pe r stemprarl a insiem e sopr a un piccol o fuoc o , versandov i i l zuccar o p i ù volt e senz i lasciarl o bollire , aggiustatel a quind i ne'vas i gettandov i sopr a quand o sarà fredd a alquant o d i zuccar o fino. Marmellata di Persici. Pelat e de'Persic i no n tropp o maturi , e dop o d i ave r lor o tolt i i nocciol i tagliatel i i n pezz i , ind i faret e que – sta marmellat a nell a stess a manier a ch e l e albicocch e sans faqon all a pag . 343 . Marmellata di Epine-vinette . Fat e cuocer e un a libbr a e mezz a d i zuccar o nell a stes – sa manier a dell a marmellat a d i per i , ind i mettetev i 1' epine omette, ossi a Barber o , sort a d i prun o , prepa - xat a i n quest a manieri - Prendet e un a libbr a d'epine vinette sgranellat a , ch e Dalle Confetture ec. 3 5 r Imiteret e i n un a casseruol a co n u n bicchier e d ' acqua a cendo! a bollir e finché si a ridott a i n marmellat a , pas ctel a ind i all a stamign a premendol a fort e , acciò no ? l rest i ch a l a pell e nell a stamign a , rimettet e po i Pentol a sopr a i l fuoo o co n ci ò ch i v i è passat o , riv endol a sempr e finché s'attacch i all a pautóla , allor a mi – éntatela co l zucoar o pe r unirl a insiem e , finahs si a v aria a bo i , r e , posci a la metteret e ne'vasi . Marmellata di cotogni. Prendet e l a quantità d i Gotogo i ch a vorret e , fatel Rocer a nell'acqu a finché sian o teneri ; lisciatel i raffre - 't'r e nell'acqu a fresaa . , ind i tagliatel i i n quarti , to ^.'iendol i i l tnezi o co n l a sentant e , e l a pell e , schi tatel i posci a , e passatel i all i stamign a , mattand o tuN¡ 0 ci ò ch e avret e passat o i n un a pentol a sopr a i l fuo t|v olgend o sempr e finché la mirrnellat a diveng'i i consi – ent e , posci a second o i l pes o dell a marmellat a , mett va altrettant o zuccar o i n un'altr a pentola , facendol c Hocere , com e si è dett o nell a marmellat a d i par i , ali BSg, 34^ . , ind i mischiatel a co l zuocar o , e stemprat s °pra i l fuoc o , ritirandol a quand o cominci a a fremer e Per metterl a ne' vasi . Pera secche. ,, Pelat e l e Per a , raschiat e u n pec o l a cod a , taglia ' estremità , mettendol e nell'acqu a fresc a , dop o fatel e "Mire , finché pieghin o sott o i l dito , ritiratel e posci a c ° n l a schiumor a nel f aoqu a fresc a , quand o ch e sarann Coccolate , pe r ogn i cinquant a Per a mettet e un a h . l 'a d i zuccar o i n du e pint e d'aequ a , e liquefat o c ¡? a v i metteret e l e Per a , lasciandol e pe r du e or e ; aggiustatel e sopr a de i craticcion i co n l a cod a i n 0 , e lasciatel a star e un a nott e ne l forn o tepid o , co i<; st a dop o lavat o i l pane : l a mattin a seguent e imrner ^ et( d e «l i nuov o ne l zuccar o , rimatte n loi e nell a stess panier a na l forno , i l che . continuarct e a far e pe r quat 5° giorn i , e l ' ultim a volt a no n ritiratel e prim a oli a ''"'n o ajfatt o secche . S i posson o conservar e lung o temp 11 un Kujgo secco .