AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

354 Cipiiolo XXlí- •o pe r farl a anco r u n poc o bollir e , rivolgendol a con – tinuament e finche abbi a pres o un a sufficient e consisten – za , ind i levatel a da l fuoc o , emettetel a subit o ne'vasi . Quand o sarà mezz o fredda , mettetel a ne ' vas i , ch e lascierel e scopert i pe r cinque , o sei giorni , ind i co – pritel i co n carta , osservand o quand o la cart a s i am – muffirà d i cangiarl i finché si a svaporat a l ' umi d i tà , poiché allor a se sarà be n cott a no n s i guasterà p i ù 1» C i i r ta altriment i v i converrà farl a cuocer e ancor a ut » poc o ; ind i la coprirete . Alcun i metton o co n l'uv a dell e per a pelate , e ta – gliate i n piccol i pezz i , o de i cotogn i , i qual i bisogn a far cuocer e a metà prim a d i metterl i nell ' Uva . C A P I T O L O X X I I I . D E I S I R O I* P I . Siroppo di Violette. Sopr a tr e onci e d i violett e mondat e , ch e porret e ì* 1 un vas o d i terr a _, versatev i sopr a u n quartin o d ' acqu a bollente , mettend o qualch e cos a d i propri o sopr a Je violett e pe r tenerl o immers e nell'acqu a , coprit e i l vaso , mettendov i sopr a dell a cener e cald a pe r l o spazi o d » du e ore ; ind i passat e le violett e pe r u n pannoliuo , i l qual e premeret e fcrt e pe r farn e escir e l ' acqu a , quest a quantità d i violett o dev e renderv i quas i un a pint a d ' ac – qua ; se ne cavaret e un a pint a , mettet e du e libbr e 0 mezz a d i zuccar o i n un a pentol a co n u n quartin o d ' ac - q u i ; fatel o bollire , e d ischiumar e , continuand o a far – lo bollire , finché immergend o l o dit a nell'acqua , e poi ne l zuccar o e d i nuov o nell'acqua , i l zuccaro ? ch e sarà rimast o attaccat o all e dit a si romp a netto , al * lor a versatev i l'acqu a d i violette , e d abbiat e cur a cb e i l siropp o no n bolla , quand o ch e sarann o be n incorpo ' rat e insiem e , mettet e i l siropp o i n u n vas o .d i terra i coprendol o bin e , ind i lo me!teret e sopr a dell a cener e cald a pe r tr e giorn i , procurand o ch e v i si a sempr e i ' calor e egual e , senz a ch e si a tropp o cald o : conoscerei 8 ch e i l siropp o si a fatt o , allorquand o mettendov i d' 1 " dit a dentr o , e po i ritirandol i ne l distaccar e u n d ' 1 0 , > Dei Siroppi: . 35 5 jp'l altr o form a u n filo ch e no n s i romp e , e j o ritira - 6 ne ' vas i proprj . Siroppo di Ciriegipi . Prendet e du e libbr e d i ciriegi e be n matur e e sane , '«vate lor o l e cod e , e d i nocciol i posci a mettetel e i n ÍJia pentol a a l fuoc o co n u n gra n bicchier e d ' acqua , lil tpl e dar e ott o o diec i bolli , ind i passatel e all a starni – l a , mettend o po i un'altr a pentol a a l fuoc o co n du e J 'bbr e d i zuccaro , u n bicchier e d'acqu a facendol o bol - j 'te, e d ischnumar e , contiuuand o a farl o bollir e , finché 'limergendov i l a schiumerà e scuotendol a sopr a i l zuc – caro , soffiandov i a travers o de'buch i v e n e escan o deli e s cintill e d i zuccar o , allor a v i metteret e subit o i l 'Ugo d i ciriegie , facendol o bollir e finche i l siropp o abbi a Pres o la su a consistenza . Siroppo di Albicocche. Second o i l tempo , ch e vorret e conservar e i siropp i , detteret e pi ù o me n zuccaro . Pe r i l siropp o d ' Albicoc – che , ch e volet e conservar e d a un a stagion e all'altr a , Per ogn i libbr a d i Frutt o v i metteret e du e libbr e d i "Uccaro . Prendet e un a libbr a d ' Albicocch e be n mature. , a gü é t e le i nocciol i , da i qual i prenderet e l o amandol e e dop o d i averl e pelat e le trituraret e i n pezz i , ind i ^gliat e i n piccol i p^zz i Je Albicocche , po i mettet e ¡j ^e libbr e d i zuccar o i n un a pentol a co n u n bicchier e ^'acqu a , e fatel o cuocer e com e avant i i l siropp o d i p ir iegi e , indi , mettetev i l e albicocch e coll e amandole , j ^-end o cuocer e i l tutt o insiem e a fuoc o mediocr e , l "chè prendon o de ! siropp o co n du e dit a , e distaccan – t i lun o dall'altr o si form i u n filo, ch e s ì sosteng a , 6 no n si romp a , allor a lo passeret e i n Un a stamign a ; Potret e altresì far e i l siropp o i n quest'altr a maniera . Dop o d i ave r taglial e 1» Albicocch e , e d Amandol e ^>Ue s i è detto , mettetel e a l fuoc o co n u n bicchier e «equa , f ite bollir e finché sian o i n marmellat a , l a ?" a 'e passeret e i n un a staming a premend o fort e lasoia - e ' a riposar e } po i colatel a pe r un a servietta , mettet e •