AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

35 6 Capitolo. XYITT. quest o srig o ne l zuccar o pe r farl o cuocer e all a consister^ 3 d ' u n Siropp o denso . Stroppo di More. £ . . . . . •.- ' L KI h» Prendet e duecent o Mo r e be n ner e , mettetel e a l fuo - co co n u n gra n bicchier e d ' acqu a ; fatel e dar e cinque , o se i b o l li , finché abbian o fendut o tutt o i l lor o sugo , e passatel e alla stamigna : lasciatel o riposare , po i ripas – satel e un ' a l t r a volt a a d un a stamign a p i ù dens a ; pren – det e du e lebbr e d i zuccar o , ch e metteret e a l fuoc o co n u n quartin o d ' acqu a , fatel o b o l l i r e , schiumandol o , « continuate ' a farl o cuocer ò finché imrhergengendo'v i du e dit a bagnat i n e l l' acqu a , po i ne ! zuccar o , e d i nuov o n e l l ' a c q u a , il 'zuccar o , ch e rest a nell a d i t a s i romp a netto , allor a v i metteret e l'acqu a d i More ; fatel a scaldar e finché sia incorporat o co l zuccaro , avend o attenzion e ch e no n boll a , i n d i mettetel e i n u n vas o d i terr a be n copert o , oh e l o porret e sopr a d i cener e cald a pe r tr e giorn i co n calor e egual e i l p i ù ch e potret e .,. senz a ch e sia tropp o fort e : conosceret e s e è ir » consistenz a , allor – c h é prendend o de l Siropp o co n u n dito , appoggiandol o c o n t r o T altr o , e d 'aprendol i t u t t i du e -si fornii u n filo, ch e no n s i romp a cosi, facilmente , mettetel o ne ' vas i , e no n otturatel o finché si a de i tutt o freddo . Siroppo ci' Agresto. Prendet e du e l i b b r a d i zuccar o grossolan o , ch e met – teret e a l fuoc o i n u n quartin o d ' acqu a j fat e bollir e , ed isehiuinar e , facendol o cuocer e finché immergendov i la s c h i ume r à , e scuotendol a sópr a , soffiand o a travers o d e ' b u c h i v i 'escan o • dell e scintill e d i zuccaro , allor * mettetev i dell'agrest o preparat o i n quest a maniera . Prendet e du e libbr e d'agrest o be n Verd e , e grosso ; toglieten e i grappol i , pestatelo , e premetene'i l sugo» passandol o alla stamign a be n d e n s a , lasciatel o riposar*» e ritiratel o a l chiar o , metendól o ne l zuccar o pe r farl o bollir e insieme , finché i l tutt o si a ridott o i n Siropp " dens o , i l ch e conósceret e quand o s i former à u n filo ne' * l e dit a , com e i l precedente . Dei Slroppì. Süj Siroppi di Cotogni. Prendet e un a dozzin a d i Cotogn i ma t n r i s s i n i i , toglie – ten e i l d ì dentro , e l a p e l l e , pestat e i l resto : eme t – tetel i i n un a stamign a fort e pe r torcerl i a fors a pe r r i – cavarn e i n quest a manier a tutt o i l sug o ; lasciatel o po i riposar e pe r ritirarl o a l c h i a r o ; sopr a ogn i ^ quartin o prendet e un a b b b r a d i zuccar o g i u n c h i n o , ch e faret e cuocer e nell o stess a manier a de l Siropp o d'Agrest o ; quand o i l zuccar o sarà c ò t t o , mettetev i dentr o i l sug o di Cotogn i , ch e faret e bollir e insiem e , finché i l S i – ropp o abbi a l a medesim a consistènz a ' , com e i l prece – dente . „ . • Siroppo di Altea. Fat e cuocer e un a libbr a d i zuccar o grossolan o nell a stess a manier a cern e i l Siropp o d ' Agrest o , indi met – tetev i u n ' acqu a d ' Altea fatt a i n quest a maniera . Fat e cuocer e i n U n boccal e d ' acqu a nov e onci e d ' A l– tea t r i t a , dop o d ' averl a raschiat a , e lavat a , lasciatel a b o l l i r e finché 1 ' acqu a s i attacch i all e dit a , po i mette – tel a i n un a stamign a pe r torcerl e , e d estrarl e i l sugo , -indi lasciat e r i p o s a r T acqu a , ritirandol a a l chiar o , pe r metterl a ne l zuccaro , e fat o bollir e insiem e finché a b – bi a l a consistenz a d i u n Siropp o dens o com e sopra . Siroppo di Pomi. Prendet e tr e onci e d i P o m i ranett i be n san i , taglia – teli i n fett e p i ù piccol e ch e potrete , e fatel i cuocer e in u n q u a r t i n o ' d ' a c q u a , quand o sarann o i n ma rme l l a – t a , mettetel i nell a stamign a pe r estrarn e posci a lutt o d sug o , indi lasciatel o riposare , e tiratel o a l c h i a r o : «opta ur i quartin o d i sug o faret e cuocer e Un a l h l u a d i iUccar o nell a stess a manier a de l Siropp o d i Ciriegìe < luand o sar à c o t t o , mettetev i i l sug o d i P om i , e fat e bollir e insiem e com e alla cottur a de i precedenti .