AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

35g Capitolo. XXIIT. Siroppo di Citrone. Il Siropp o d i Citron e s i fa ordinariament e allorché se n ' h a d i bisogn o ; pe r tal ' effett o metteret e un a mez – za libbr a d i zuccar o nell a pentol a co n u n picco l bic – chier e d ' acqua , fatel o bollir e , ^schiumandol o , e con - tinaund o a farl o cuocere , finché immergend o u n dit o ne l cuccar e , e d appoggiandol o contr o l'altro , posci a apren – dol i ambedu e s i form i u n filo , ch e s i romp a , e t'orin i una gocci a sopr a i l dit o ; allor a mettetev i i l (frig o d i un piccol o citrone , facendol i dar e ancor a alcun i boli» ind i servitetene . Siroppo di Capelvenere. Prendet e un ' onci a d i fogli e d i Capelvener e , mette – tel e i n u n boccal e d'acqu a bollent e , lasciandol e infu – sion e pe r dodic i or e sopr a la cener e cald a , ind i pas – sandol o all a stamign a l o metteret e ne l zuccar o prepara – to i n quest a maniera . Mettet e un a libbr a d i zuccar o nell a pentol a , fatel o bollir e , ischiumatel o , continuat e a farl o cuocer e , fin– c hé immergend o du e dit a nell'a i qu a fresc a , e po i ne l Eirccar o , e nuovament e nell ' acqu a , i l zuccar o ch e re – sta fr a l e dit a s i romp a nett o ; allor a mettetev i 1' acqu a di Capelvener e senz a fa r bollir e ; e quand o po i sarà ben e mischiat a co l zuccar o , metteret e i l Siropp o i n u n vas o d i terr a copert o sopr a dell a cener e ttld a pa r tr e giorn i a d u n calor e eguale , i l Siropp o sarà fatt o , al – lorché sarà tirat o i n consistenz a , com e s i è dett o de – gli altri . Siroppo di Orzata. Second o la quantità de l Siropp o ch e volet e far e , v i legolarct e sopr a quest a dose . Sopr a un a mezz a libbr a d i amandol e dolc i mettetev i du e onoi e d i g r a n i <j e )[ e quattr o sement i fredde , e d una mezz'onci a d'amandol e amare , mettet e l e aman – dol e nell ' acqu a bollente ; ritirandol e subit o pe r toglier – le l a pell e , gettandol e a misur a ch e l e pelat e ned'ac – qua fresc a , ind i asciugatel e , po i l e pesteret e i n u n mortaj o coll e sement i fredd e i l p i ù fino ch e potret e : e Dei Su oppi. 3 So Per impedir e ch e no n s i convertan o i n olio ; v i mette – ret e d i tant o i n tant o u n mezz o cucchiaj o d'acqu a , ind i stemprarn e l a past a c 0 n u n quartin o d'acqu a te – pid a , po i lasciat e così i n fusion e pe r tr e or e sopr a la cener e cald a ; passatel a posci a all a stamign a , premendo – la fortement e co n u u cucchiai o d i legn o pe r farn e esci - i *"e tutt a V espression e dell e amandol e : prendet e un a libbr a di zuccar o cotto , com e quell o de l Siropp o d i Capelvener e , e finitel o nell a stess a manier a sopr a l a Ce er e calda . Sroppo di Papavero selvatico. Il Papaver o è u n fiore , ch e vien e nell e biad e , co n cui s i f a u n Siropp o buon o pe r i l raffreddore . Prende – ten e un a mezz a libbr a ch e metteret e i n u n vas o d i terra , versandov i sopr a u n boccal e d ' acqu a bollent e , e lasciandol o infusion e pe r ventiqnattr ' or e sopr a la ce – der e calda , ind i fatel i dar e du e bolli' , e pacatel o all a -tamign a premend o be n fort e pe r farn e esedr e tutt o i l Migo : mettet e posci a un a libbr a d ' zuccar o i n un a pen - : tol a co n u n bicchier e d'acqua , fatel o bollir e ischio - ' mandol o . ind i mettetev i l'acqu a d i Papaver o , facendo – la cuocer e insiem e fino all a consistenz a d i Siropp o co - ine s i è dett o ne ' precedenti . I l Siropp o d i fior d i Per - ; «ico s i f a nell a medesim a maniera . Siroppo di Cavoli rossi per fortificare il petto. Tagliat e , e lavat e u u gross o cavol o ross o , mettetel o 'ra un a pignatt a co n acqu a pe r farl o cuocer e tr e o quat – t a or e , fat e ch e no n v i rest i ch e u n quartin o d ' acqua . Passat e i l cavol o all a stamigna , premendol o fortement e Per farn e esch e i l sug o , po i lasciatel o riposar e . e tiratel o a l chiar o ; po i prendet e un a libbr a d i mie - ^e d i Spagn a , th e metteret e i n un a pentol a co n u n bicchier e d ' acqua ; fatel o bollir e ischiumandol o soven – te , allorché i l miel e sarà be n chiaro , mettet e l'acqu a del cavol o pe r farl a bollir e insiem e sin o ch e si a perve – nut o all a consistenz a d i Siropp o com e sopra.

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