AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

36 o Capitolo XIIíí. Pasta d ' Amandole per far Orzata- , Prendet e un a libbra d 'amandol e d o l c i, l e metteret e per alquant o d i temp o nel]' acqu a tepid a pe r pelarl e , gettandol e a misur a ch e l e pelaret e tiell' acqu a fresc a : ind i l e pestaret e ben e , gettandov i dell' acqu a d i tant e i n tant o , affinchè no n s i riducan o i n olio : quand o th f sarann o be n pestat e , mischiatev i un a ìrteVza l i b b ra «f i zuccar o be n pest o assieme , facendon e un a past a pe r set * virven e a l bisogno , e quest a s i conserv a quas i u n anno - Quand o po i vorret e servirven e n e prenderet e u n pez/ o gross o com e u n uov o , stemprandol o ben e i n acqu a , e posci a passatel o i n un a servietta . C A P I T O L O A" A I V. D E L LE C O N S E R V E . Conserva di Violette. ch e lasciaret e farl i u n bord a JPrer.det e u n fogli o d i cart a bianc a doppio , piegandol o all'intorn o pe r dell ' altezz a d i u n pollic e , ch e facci a l a figura d i mi a cass a Ind i prendet e un a libbr a d i zuccar o , i l qual e metteret e i n un a pentol a co n u n bicchier e d * acqua» facend o bollir e , e d ischiumand o ; continuat e a fa** > cuocer e finché immergendov i l a schiumerà dentr o > e scuotendol a d'u n roversoi o di man o s'alzin o i n a i ' dell e piccol e scintill e lungh e ch e sian o unite , ahor» levatel o da i fuoc o , e quand o ch e sarà divenut o a noeti 1 fredd o , . mettetev i l e Violett e preparat e in quest o mod * Prendet e du e onci e d i Violett e mond e , ch e pestaret f be n finite i n u n piccol o mortaj o . 'stempratel e col a\ff car o , rimenaud o prest o co n u n cucchiajo-d i legn o , ° co n un a spatol a senz a rimetterl e a l fuoc o , v f r s ^ , , o , 0 i subit o nell e cass e d i cart a , quand o (h e sarà I i ! d passatev i i l citell o sopr a , segnand o i n quadr o e d J ^ lung o i n vari e manier e e d i n piccol i quadrat i , e quanO . sarà de l tutt o fredd a i a past a , potret e romperl a pe servirvene . Velie Conserve. Conserva d' Uva Spina. 86* [ Prendet e un a libbr a A' Uv a spin a ross a , togliendol e 3 grappol i , e mettendol a a i fuoc o co n m i bicchier e d' acqu a , facendol a bollir e finché abbi a res o tutt o i l sugo , passatel a all a etamiug a , premend o foite ; met – tend o po i tutt o ci ò ch e v i sarà passat o a l fuoc o , affinchè '* riduc a i n marmellat a densa . Posci a mettet e un a libbr a d i zuccar o co n u n bicchiei e d'acqu a i n un a Pentola , facend o bollire , e d ischiumando ; seguitat e a farl o cuocer e , finché immergendov i du e dit a g i à bagnat i nel) ' acqu a , e po i nel zuccaro , i l zuccar o ch e fest a «ielle dit a s i romp i netto ; allor a levatel o da l fuo – co , e mettetev i la marmellat a , rivolgendol a ben e i n – siem e , finché vedret e ch e s i form a dissopr a in i piccol o ghiaccio , allor a versatel a i n un a form a d i catta,-.com e a > è dett o all e Violett e dissopra . Constrva di More, Fat e cuocer e un a libbr a d i zuccar o com e sopr a , e •flettetev i l e mor e preparat e com e siegue . Schiacciat e , e passat e all a stamign a un a labbr a d i -Mor e co n c'u e onci e d'Uv a spin a ross a , i l tutt o be n '"ondat o , mettend o ci ò ch e sarà passat o a l fuoc o m U | II peni.ol a pe r toglierl e l a superflu a umidit a , ruot – and o L posci a ne l zuccar o , e terminandol a com a s i è ^ « to a quell a dell e Violette . Conserva di Ciriegie'ì Paté cuocer e un a libbr a d i zuccar o corn o avant i all a «riserva d* uva ' spina ; prendet e un a libbr a d i ciliegie , "gliendon e tutt i i gamb i . ed i nocciol i , facendol e Ruder e tutt o i l su o sug o a l fuoco ; ind i passatel a all a Raming a , premend o fort e co n u u cucchiai» d i legn o , ?." s cia mettet e a l fuoc o pe r toglierl e 1' umidità sup»r- ìi"-a , e terminat e , com e tolette . ^ Cuoco Piemontese* si è dett o all a conserv a d i