AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

362 Capìtolo XXtf. Conserva di Fiori di Cedro. Mettet e un a libbr a d i zuccar o i n un a pentol a co n Un gra n bicchier e d ' acqu a : fatel o bollir e , e d ischiu - matelo : ind i continuand o a farl o cu o er e , finch é get – tand o la schiumor a co n u n colp o d i man o n e volin o scintille , che ; s i tengon o unit e l e tisi e all e altr e , ind i levatel o da l fuoc o , e mettetev i l i fiori preparat i i n tal modo . Prendet e de'fior i d i cedr o be n bianchi , frastagl i itel i uh poc o co n u n coltell o bagnandol i co n sug o d i u n mezz o citron e , mettendol i ne ! ruccar o , e rivolgendol i senz a per ò ch e sian o a l fnon o , finché i l zuccar o , diven - ghi bianc o attorn o all a pentol a , allor a versat e l a con – serv a nell e form e d i cart a , com e s i è dett o nell e pre – cedenti . Conserva cF Aiblcoccìw , e Fenici. Fat e cuocer e us a libbr a d i zuecar o , com e s i è diMo– dell e Violette , cott o ch e si a mettetev i quatti- ' o n c i d i marmellat a d ' Albicocch e fatt a i n quest a manier a : Prendet e quindic i , o dioiott o Albicocche , second o la lor o grossezz a , ch e no n sian o affatt o matur e , n-on – datel e da i noccioli , e d il a pelle, - tagliatel e i n pezz i , c fatel e cuocer e co n alquant o d'acqua , finché san o r i – dott e i n marmellat a be n se . ca e consìstente , allor a mettetel a nel SUCCHIO , terminand o l a Conserv a < ooi o le preredenti . La Conserv a d i Persic i s i f a nell a stess a manier a ce – rne quell a d'Albicocche . Conserva d' Agresto. Pat é cuocer e un a libbr a d i zuccar o , com e s i è det – to all a Conserv a d i Violett e ; cott o ch e sarà , levatel o dai fuoc o , rivolgendol o pe r du e minut i circ a ; posci a mettetev i l a marmellat a d ' Agrest o fatt a i n quest a ma – nier a : Prendet e un a libbr a d ' Agrest o matur o senz a i l grap – pol o , mettetel o a l fuoc o pe r farl o cuocer e i n tetrmi I - lat a ind i passatel o alia stamign a premendol o fort e finche S Delle Cansèrvel 36 3 Jjon v i rest i ch e la semente , e la pelle , rimettet e a 'Uoc o l a marmellat a , affinchè prend i alqua n to d i con - J'Henz a , ind i mettetel a ne ! zuccar o , rimescolandol a •me fin, a tant o ch e i l zuccar o incominc i a d imbianchir e Storn o ai bord i dell a pentol a , allor a versatel a subit o '"di a form a com e l e Violette . Oorereroa . d' Altea. Tardiat e i n pìccol i pezzett i nu a libbr a d ì Alte a , jlop o d i averl a raschiat a e lavat a ben e , fatel a cuocer e ''l u n vas o d i terr a cet i alquant o d'acqu a finché si a I'" tt a i n marmellata , allor a passatel a all a stamigna , I Premendol a forte ; rimettet e po.-ci a a l fuoc o tutt o c i ò j «h e v i sarà passato , rivolgendolo sempr e finché s i riduc a l s 'Ja consistenz a . fa i te posci a cuocer e un a libbr a d i ?1 *ecar o nell a stess a maniera , com e s i è dett o dell'Uv a s Pina , mettendov i dentro , la marmellalta , e terminatel a ^tri e sopra . Conserva cT Uva moscatella. Prendet e un a libbr a e mezz a d'Uv a moscatella , per – chè è l a piv i buon a , tolt i ben e i grappol i mettetel a " fuoc o pe r farl a crepar e , ind i passatel a i n un a sta – mign a a tutt a forz a mettend o ci ò ch e v i sarà passat o a l '"oco , e ricucend o l a marmellat a a d un a buon a consi – steva , in d 'ret e cuocer e un a libbr a d i zuccar o nell a 81 ess a conformit à , com e s i è dett o all' Uv a spin a : cott o ( ''e sarà aggiugnetev i l a marmellat a d ' Uva , terminan – dol a com e s i è dett o nell e precedenti * Conserva di Portogalli- Mettet e un a libbr a d i zuccar o i h un a pentol a •bo mezz o bioiìiier e d ' acqu a , fatel o bollir e senz * «Inumarl o , finché immergendov i la -chiumor a ne t I ^ccar o . « soffiand o a travers o de ' buch i v e n'escan o jj*'!* grand i scintille , allor a levatel o da l fuoco , e quan * j i ° sarà ni.zz o fredd o , v i metteret e l a scorz a d i u n I Ur togalì o raschiat a be n fina , c la rivolgeret e ne l | '"«caro , finché incominc i a diveni r coesistent e i allor a