AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

3( 4 Capitolo XXIF._ ve r saret e la conserv a ueil a form a d i cart a , com e s i è dell o deli e altre . Li conserv a d i citron e , d i melaranci o , e d i limo» 1 si f a nell o stess o modo . Conserva di Coffe e dì Cioccolato. Mettet e un a pentol a a l fuoc o co n un a libbr a d i z a c car o , e d u n bicchier e d ' acqu a ; fatel o bollir e , e d ^schiumatel o ben e , continuand o posci a a farl o bollir e immèrgendoci l a schiumerà dentr o e soffiand o a travers o ve n'escan o dell e piccol e acintid e d i zuoocar o ; allor a levatel o da l fuoco , lasciandol o alquant o raffred d re * ind i mettetev i un'onci a d i Caffè macinat o d i fresco j e rivolgetel o ben e insiem e ; quand o i l C.'.ffè sarà h ut incorporat o , versaret e l a Conserv a nell e form e d i cart a com e l a precedenti . La conserv a d i Cioccolat o s i f a nell a stess a maniera , coll a differenz a però , ch e pe r ogn i libbr a d i zuocar O vi vuol e solament e un a mezz'onci a d i Giocolat a raschiat o finissimamente ; C A P I T O L O X X V . DE' FRUTTI ALL' ACQUAVITE , E RATAFIÀ', Albicocche all' Acquavìta, Comi nc i a t e a metter e i n confettur a l e Albicocche» com e s i è dett o all e Prun e confett e , po i mette.'el e co* suo sirepp o à i fuoc o , quand o bollirann o , gettatev i dentr o un a pint a ci ' acquavìta , facend o lor o dar e u ( l boll o , posci a ritirateli ? , e mettetel e ne'vas i Bisugn * osservar e quell o ch e f a d'uopo , cioè d i metter e un& pint a d ' acquavìta pe r ogu i centinai o d ' Albicocch e > essend o necessari o anch e 'l i levar e l a pentol a ct- 1 fuoco» poithè ne l versarv i tienil o l'acquavit a potrebb e d rs ' che - dentr o * ' attaccass e i l fuoco . L e l'er a , e l e Pino * si fann o nell a stess a maniera . De' Fruiti aWAcquavìta. 36 5 Ratafià sorf a di liquore ) d' Albicocche. Tagliat e i n piccol i pezz i quattr'onci e d'Albicocche , e rompet e i lor o nocciol i pe r prendern e l e amandole , Inal i dop o ch e le avret e pelat e , l e pestaret e ben e , •nettendol e posci a nel vas o coll e Albicocch e , co n du e piot e ri'acquavìta , un a mezz a libbr a d i zuccar o , u n po? o d i cannell a , e d ott o garofan i co n alquant o d i <\n aei s , otturat e ben e i l vas o , lasciand o tutt o infusion e J>er quindic i giorn i . procurand o d i scuoter e d i tant o ìn^hnito i l vaso , ind i passatel o a d u n colatoj o pe r met – terl o ne' vas i , ch e porseret e po i i n cantina . Ratafià di ciriegie. Prendet e dell e ciriegi e belle , e be n mature , levat e lor o i gamb i , j. e d i nocciol i , aggiugnendov i alquant o di mor e di rovo , sebiaecist e po i i l tutt o assieme , met – tendol e i n qualch e vas o b- n propri o , lasciandol e pe r quattr o , o cinqu e giorn i , procurat e d i rivolger e l. i teori a due , o tr e vot e a l giorno , ch e cos i prenderà Un be l color e , e d u n ot t m o gust o : allor a premet e i l ttiìto beo e pe r cavarn e i l sug o , e posci a inisuraret e i l «Ugo ricavat o . v i metteret e altrettant o d ' acquavit a , e 'opr a quest a dos e pestaret e tr e pugili ! d i nocciol i dell e stess e c-r ; egie . e tr e onci e d i zuccar o pe r ogn i pint a di Ratafià. Mettet e i l tutt o infusion e nell o stess o vas o con u n pugill o d i coriamb i , e d u n poc o d i cannell a , bisogn a po i rivolgerl o sett e o ott o volt e a l giorn o , ind i 'o passacel e i n u n colatoj o ber i chiar o pe r metterl o ne l fiasco , e portarl o i n cantina . Ciriegie all' Acquavìta. Sopr a un a pint a d'acquavìta mettetev i u n boccal e d i «Ugo d ì Mor e d i rovo , ch e avret e schiacciat e , e passat e a Ha stamign a pe r estrarn e i l sug o , mettet e co n quest o ill go [' acquavit a , e un a libbr a e mezz a d i zuccar o , Spàndo sarà liquefatt o , terret e apparecchiat e dell a e| l e Ciriegi e matur e , tagliatel e i gamb i a m e t à , e d a ogiustatel e ne l vaso, versatev i sopr a l'acquavit a mi -