AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

^66 Capitolo XX~V> schiat a col ziiccar o , bisogn a ch e v i si a abbastanz a ó* sugo , acciò restin o be n immers e l e Giriegi e , ottura i ben e i l fiasco , e servitev i a l bisogno . Nell'Invern o s i p u ò servirsen e pe r ghiacciar e i n bia»' co , immergendol e ne l zuccar o mischiat o co n alquant e di bianc o d ' uov a , e pe r metter e a l caramel. Piatat i à di Frutti rossi. Prendet e du e libbr e d i Ciriegi e , e dop o d i averi ? tolt i i gambi , e d i noocioli , prendet e un a libbr a e! 1 uva spin a , dett a da ' Piemontes i Uva trama, un a libbr a d'amaren e nera , un a libbr a d i mor e d i rovo , e d un' 1 libbr a d i mor e , ch e metteret e appress o , s s no n > e , avet e tutt e nell o stess o temp o , schiacciat e tutt i ques' ' frutt i insiem e pe r metterl i i n u n vas o co l lor e sugo , * la metà do ' nocciol i dell e ciriegi e be n post i : lasciat e *' tutt o infusion e pa r tr e giorn i , ind i passat e i l sug o all ' stamign a pe r rimetterl o nell o stess o vas o co n altrettant o di acquavit a , quant o vo i avret e ricavat o i l sugo , me-r * tetev i t i ; onoi e d i zuccar o pe r ogn i pint a d i Ratafià > ed u n bastoncell o di ' cannella . Lancietel o infusion e pe f du e mes i , ind i ritirat e i l Ratafià a l chiar o pe r met ' terl o ne ' vasi . Vino di Ciriegie. Per far e cinqu e pint a d i vin o prendet e quind' C libbr e d i Ciriegi e , co n du e libbr e d i uv a spin a , eh 1 * schiaociaret e ben e insiem e , pestat a l i du e terz i de'«oC eiol i , ch e mischiaret e coll e ciriegie , mettend o i l tutt o in u n baril e co n tr e onci e d i zuccar o pe r ogn i pint a ( ' i vin o ch e caveret e , bisogn a oh e i l baril e si a pien o , e c l allor a I o copriret e soltant o co n un a fogli a d i vitfl» mettendov i attorn o dell a sabbi a finché p i ù no n boll a * non bollend o d'ordinari o p i ù d i tr e settiman e , bisogn * ave r cur a d i tene r sempr e i l baril e pien o ; aggiugne f dov i second o Io vedret e a diminuir e de l sug o d i ciriegif j posci a quand o ch e p i ù no n b o l l i r à, ott u at e ben e > baril e co l turacciol o , e du e mes i appress o tiratel o a chiar o pe r metterl o ne ' fiaschi. De' Frutti all'Acquavita. 3 67 Ratafià di Noccioli , e Semi. Per far e i l Ratafià d i nocciol i , prendet e un a libbr a d' amandol e d ' albicocch e , scegliend o l e p i ù bell e , s i può amb e servirsen e d'altr e i n mancanz a dell e prim e : mettetel e infusion e i n du e pint e d'acqnavita , un a pint a d' acqu a , un a libbr a d i zuccar o , u n pngill o d i corian - dri . e d u n poc o d i cannell a , pe r l o spazi o d i ott o g : orn i , idd i p issatel o i n un , colatoj o ch e si a be n chiaro , poi mettetel o nel h\iseo . Ogn i sort a d i Ratafià d i semi , p d i altr i nocciol i s i faun o nell o stess o modo . Ratafià di Fiori di Cedro. Prendet e un a libbr a d i fiori d i cedr o mondat i co n du e pint e d ' acquavit a , un a pint a d'acqua , e d un a libbr a d i zuccar o , mettend o i l tutt o infusion e pe r tr e settiman a , oppur e pe r u n mes e , po i passatel o pe r u n colatoj o com e gl i altri . Altro Ratafià di fior di Cedro. Mettet e i n u n vas o be n otturat o un a libbr a d i fiori di cedr o , un a pint a e mezz a d i acipi a , du e pint e d' acquavit a , e d un a libbr a e mezz a d i zuccar o : po i mettet e quest o vas o i n un a caldaj a pien a d ' acqu a ch faret e bollir e , pe r l o spazi o d ì diec i or e , posci a leva – tel o da l fuoco , lasciandol o be n raffYeddir e avant i d i tirarl o a l chiar o , e s i conserv a ioni e gl i altr i qu i sopra . Ratafià di fiori di Cedro in un' altra maniera. Mettet e un a libbr a d i zuccar o i n un a pentol a co n u n bicchier e d'acqua , facendol o bollir e , e d isel r untandol o b n e , continuat e a farl o cuocer e , finché immergend o la srhiumor a , e ritirandol a co n soffiar e a travers o de i ^U c hi v e n'escan o dell e gross e scintill e d i zuccar o : a .l]or a levatel o da l fuoc o , mettendov i un a mezz a libbr a di foglie d i fiori d i cedr o , fatel i dar e du e , o tr e boll i °ol zuccar o , toltol o posci a da l fuoco , copritel o bene , e Sciatel o pe r l o spazi o d i cinque , o se i or e ne l zuccai e