AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

. 36 8 _ Capitolo XXV. ind i rimettetel o sopr a d i u n fuoc o lent o co n un a pint a d'acquavit a : lasciandol o a d u n fuoc o mediocr e fino ch ^ il zuccar o si a be n incorporat o Coli* acqu a vit a : ind 1 passat e i l Ratafià, i n un a serviett a , mettendol o dop a ne ' fiaschi. Per conservar e i fiori d i cedr o ch e v i hsnn o servit o a far o i i Ratafià , dop o ch e sarann o etat i be n premut i prendet e un a mezz a libbr a d i zuccar o e mettetol o i o una pentol a co n u n poc o d'acqua , facendol o bollire» e d isohiuniandol o : continual e a farl o cuocer e , finché immergendov i du e dit a nell'acqua , e po i ne ! zuccar o » e d i nuov o neh ' acqu a fresc a , i l zticcar o , ch e rest a attaccat o all e dit a , s i romp a nett o , allor a mettetev i 1 fiori di cedr o , e fatel i dar e u n piccol o boll o levatel o dal fuoco. , e rivolgetel o da i fuoc o finché i l zuccar o di – vent i i n polver e , mettendol o posci a sopr a un a stami – gna , ricordatev i d i metterv i sott o qualch e ros a pe r no n perder e i l zuecar o ch e passerà pe r traverso . Quest i fiori di cedr o vann o mess i i n u n luog o secr o pe r poterl i conservar e servendos i posci a d i metterl i nell e Creme» ed i n tutt o ci ò ch e h a bisogn o d i fiorì d i cedr o triti . Ratafià di Cotogni. Prendet e du e Cotogn i , ch e mondaret o dall a lo r pelle , e da i sem i , ind i pestatel i p* r cavarn e i l sug o , pre – mendol i all a stamign a , e second o l a q u * n t i là de l sug o chi ricaverete , c i o è se sarann o tr e pirit e n e metteret e du e d'acquaviti , e lr « onci e d i zuccar o pe r ogn i pinta , dell a cannella , de l coriandr o , zenzero , e maci s , d* ogu i cas a a discrezione , lasciand o star e i l tutt o infusiot '0 per diec i , o dodic i giorni : otturat e po i ben e i l vaso , in cu i avret e post o i l Ratafià , acciocché I ' ari a no n * l penetr i dentr o , ind i (lassatel o pe r ut » colatoi o ber» chiaro , e mettetel o ne ' fiasco portandol o i n cantin a , • p i ù diverrà vecchi o , sarà sempr e migliore . Ratafià d' Anice. Per farn e du e pint e , mettet e un a libbr a d i «uccaro nell a pentol a co n u n quarlin o d ' acqu a fatel o tiodir a linein e finché i l zuccar o si a bon e isch.u.i>ato , e chiaro : De' Fruiti alVAcquavitai. 36 9 Ind i faret e bollir e a part e u n quartin o d'acqua , met – tendov i tr e onci e d'anice , levatel o posci a da l fuoc o senz a bollire , lasciandol o infusion e pe r u n q u irt o d'ora e mettetel o nel zuccar o co n un a pint a e mezz a d'acqua vit i , rivolgend o po i ben e i l tutt o insiem e avant i d i metterl o nel vas o , ch e otturarel e bene , mettendol o po i al sol e pe r tr e settimane . Prim a d i metterl o ne ' fiaschi lo passeret e pe r un a stamigna . Ratafià di Ginepro. Per farn e tr e pint e , mettet e i n u n vas o da e pint e d'Acquavit a co n u n buo n pupill o d i ginepro , un a lib – bra e mezz a d i zuccaro , ch e faret e prim a bollir e i n u n boccal e d'acqua , finché si a ben e ischiumat o , e chiaro , mettet e i l tutt o assiem e : otturat e posci a ben e i l vas o e tenetel o i n u n luog o cald o pe r l o spazi o d i cinqu settiman e circ a avant i d i passarl o pe r i i colatoj u . quand o poi sarà passat o , e ridott o a l chiar o a sufficienz a , l o metteret e ne ' fiaschi , otturandol i diligentemente . Qu>st o Ratafià quant o p i ù vie u vecchi o , p i ù dì vìe n buon o , essend o stomacal e d i su a natura , cioà buost o pe r forti – ficare lo stomaco . Ratafià di Limoni , o di Citroni, Prendet e ott o limon i , oppur e ott o citron i , second o Tolet e , pelatel i leggierment e prendend o sol o la scorz i citrina , lasciand o i l bianco , tagliat e quest a scorz a i; » piccol i pezz i , e mettetel i it i u n vas o co n tr e boccal i d' acquavit a , lasciandol i infusion e p-: r tr « iettiuaari e • posci a mettet e un a libbr a d i znecat o i n un a pentol a co n ;m quartin o d'acqu a : fat s bol i r e ben e insiem e , e d 'sehiuma'.el o a dover e , uniteli ! posci a coli ' acquavit a , c lasciatel o infusion e pe r i o spazi o d i dodici , o quindic i liorn i ,'ind i l o pajsW'ret V pe r metterl o ne'fiaschi . L a bontà d i quest o Rdafià censist e ne l conservarl o lung o tempo , perchè quant o p i ù è veochio , p i ù divie n buono . Ratafià di Noci. Allorché l e noc i sarann o formate , prendeten e un a 5