AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

%6 C A P I T O L O X X V I I . DE' BI SCOTTINI , E MA R Z A P A N I. Delle F.Qcaaccìe di Fiori di Melarancio. X ' al e lin a form a co n u n fogli o d i cart a bianc a eh * lasoiaret e i n doppio , e piegaret e tutt o all'intorno , ta – cend o u n bord o alt o du e dit a , com e se volest e far e ut» tatnburro , ossi a cassa, - fat e quest e form e dell a grandezz a dell e foccacci e ch e volet e far e , pe r un a foccacei a mei' zan a mettet a un a libbr a d i zuccar o i n un a pentol a coi r Un bicchier e d'acqua , fatel o bollire , e schiamatel o ben e , finché lunnerjjjVnd o la mestol a ne l zuccar o e soffiand o a travers o de'bach i s i stucchin o delle , grand» scindile , e s'unseanol s un e co n le aìtre, aggiugorlev * allor a quatte ' onci e d i fogli e d i fiori d i melaranci o ; e falel e bollir e sm o a tant o ch e i l zuccar o ritorn i all o stat o d i prima , ritiratel o da l fuoc o volgendoi e tien e co n la spatola , fregand o b«na tutt o all'intorn o dell a pen – tol a , e ne l mezz o finché i l zuccar o cominc i a divenir e p i ù consistent e : «Ilota aggiugoetev i alquant o di zuccar o fitto stemprat o co n u n bianc o d'uova , volgend o bm e il tutt o insiem e , versand o posci a i l tutt o nell a form a , fat e , ch e i l dissott o dell a foccacei a nell a pentol a rest i pe r dissopr a nell a form a mentr e è caldo : l a foccacei a di viol e s i f a nell a stess a maniera , v i bastan o però pe r quattr ' onci e d i vial e diec i onci e d i zucearu . Così pur e si fann o l e foccacci e d i fiori d i melara« cl abbrustoliti , f .oeaid o abbrustolir e i l fiore co n alquant e di zuccar o , prim a d i metterl o nuli ' altr a zuccaro . Biscottini ordinary. Sec o vorret e '«do la grossezz a , e quantità de ' Biscottin i cb ? i " " 2 far e , accrescerete , o diminuiret e l a dos e qui 'V» espressa : Prendet e ott o uov i co n du e libbr e d i zuccaro , mettet e altresì un a libbr a d i farin a , rompet e posci * gli uov i , mettend o i bianch i i n dispart e i n u n v a s 0 ! ed i ross i ha u n altr o co n i l zuccaro , e d alquant o ci » De' Biscottini et. S7 7 scorz a d i cìtrona verd e tagliat o be n fino; sbattend o pe r mezz'or a i ross i d'uov a co n i l zuccaro , ind i sbat – tet e l i bianch i finché sian o be n elevat i , e mischiatel i co n i l zuccai e ; posci a v i metteret e l a farin a a poc o pe r volta , volgend o ben e i l tutt o , prendet e dell e form e di latt a , o d i cart a be n unt a a l d i dentr o co n de l butirro , e mettetev i dentr o la pasta , no n riempiendol e p i ù dell a me t à: coprit e 1! dissopr a co n zuccar o fino , facendol e ind i cuocer e pe r lo spazi o d'un a mezz'or a ne l forn o quand o sarann o colorit i , e quas i raffreddit i , r i – tiratel i dall e loi o forme . Biscottini al Cucehiajo. Si fann o nell a stess a manier a da ' precedent i , co n quest o però ch e bast a la sol a metà, no i mettetel i nell e forme : quand o l a past a è fatt a metteten e u n cucchiai o p^r ciascu n biscottin o , stendendol o i n lung o sopr a u n pezz o d i cart a bianc a ; ind i copritel i co n zuccar o fino , e fatel i cuocer e ne ! forn o p i ù lentament e de ' precedenti , distaccandol i subit o coit i dall a cart a co n u n coltello . Biscottini 'per i liquori. Mettet e cinqu e ross i d'uov a co n quindic i oner e d i zuccar o , e d altrettant o di- farin a mettend o i l zuccar o >u un» terrin a co n dell a scorz a d i citron e verd e tegliata , e de i fiore d i melaranci o triturilo , sbatteteglien e i tutt o iti*'em e , fi»' h è i l zuccar o si a ben e unit o agli Jtov i , ind i mettet e la farin a ritornand o a sbatter e ben e Ü tutt o insieme : ind i sbattet e l i bianch i d ' uov a finché siarn , ben e i n schium a mischiatel i co l zuccaro , e tar.toa: indi prendet e du o fogl j d i cart a bianc a . piegatel i m ' Un g o , dand o lor o l a figura d i u n canalett o del l altez – za d i u n dito , ungendol i co n butirr o caM o , e mettet e •or o dentr o du e cuoch i =cj d i past a ; ei p r te| ¡ posci a co n Recar e fino , facendol i cuocer e ne l forn o a fuoc o tento : Quando sarann o coloriti , l i leveret e dill a cart a pe r met - terl i sopr a d i un a serviett a i n u n luog o secco . Q.iest i <0 u o molt o buon i d a immergers i ne t liquori .